آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

30, 2006 11:36

 

کوفته تبریزی

 

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 800 گرم
لپه 300 گرم (پخته)
برنج 2 قاشق غذا خوری ( پخته)
پیاز 3 عدد بزرگ
تخم مرغ 3 عدد
آلو 3 عدد
روغن 2 قاشق غذاخوری
رب یک قاشق غذا خوری
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار دلخواه


طرز تهیه:
لپه را پخته و چرخ می کنیم- یکی از پیاز ها را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط و لپه چرخ شده و برنج را که قبلن پختیم و یک عدد تخم مرغ و نمک و زردچوبه و وفلفل را به آن اضافه می کنیم - همه مواد را با هم مخلوط کرده و خوب له می کنیم. برای اینکه کوفته خوب و نرمی داشته باشیم و باز نشود , باید خوب کوبیده شود.( با میکسر این مواد خیلی خوب و یکدست کوبیده و مخلوط می شوند)
دو عدد از تخم مرغ ها را میپزیم تا سفت شود و پوست کنده برای داخل کوفته ها آماده می کنیم. سه عدد آلو را هم قبلن در آب می خیسانیم. از مخلوطمان گلوله ای به اندازه یک پرتقال بزرگ بر میداریم و میان آن را باز می کنیم یکی از تخم مرغ ها را داخل آن می گذاریم و گلوله را با دست خوب گرد می کنیم که روی تخم مرغ پوشیده شود. داخل یکی دیگر از گلوله ها را سه عدد آلو را می گذاریم و روی آن را می پوشانیم( دو عدد از کوفته های من تخم مرغ ویکی آلو دارد. از مغز گردو هم می توانیم برای داخل کوفته استفاده کنیم)




برای تهیه آب کوفته
دو عدد پیاز باقیمانده را رنده کرده با 5 – 6 لیوان آب و کمی نمک و زردچوبه و دوقاشق غذاخوری روغن و یک قاشق هم رب مخلوط می کنیم و می گذاریم آب جوش بیاید و کوفته های آماده شده را به آرامی داخل آبی که در حال جوش است می گذاریم و حرارت را کم می کنیم تا کوفته ها به آرامی پخته شود. داخل آب کوفته اگه دوست داشته باشید می توانید چند دانه آلو بیندازید. بعد از اینکه آب کوفته را داخل ظرف کشیدید روی آن کمی دارچین بریزید.


پ.ن: این کوفته را مامانم درست کردند:)


20, 2006 01:40

 

پای سیب

 


مواد لازم براي خمير پاي:
آرد سه پیمانه
كره 200گرم ( يا روغن جامد 150 گرم)
پودر قند يك قاشق سوپ خوري
شير يك فنجان
نمك یک قاشق چای خوری

مواد لازم براي میانه ی پاي سيب:

سيب متوسط 5 عدد
پودر قند 3تا 4 قاشق سوپ خوري
كره 50 گرم
دارچين يك قاشق سوپ خوري
كشمش سبز دو- سه قاشق سوپ خوري
زرده تخم مرغ 1 عدد


طرز تهيه خمير:
آرد را در ظرفي ريخته, نمك و پودر قند و شير را روي آرد مي ريزيم و بهم مي زنيم, بعد كره را قطعه قطعه مي كنيم و وسط خمير مي ريزيم و خمير را با كره خوب مخلوط مي كنيم بطوريكه چسبندگي پيدا كنه ولي كش نياد, اين خمير نبايد زياد ورز داده بشه, فقط خمير چسبندگي پيدا كنه و قابل بازكردن باشه و بعد خمير را در نايلون مي گذاريم تا دو, سه ساعت بماند.

طرز تهيه پای سیب:
براي تهيه اين پاي به يك ظرف نسوز كم عمق احتياج داريم, ته ظرف را كمي چرب مي كنيم, بعد خميري كه آماده كرديم كمي ورز مي دهيم ( اين خمير را موقع استفاده خوب ورز مي دهيم و اگر نیاز داشت کمی ارد می ریزیم و خمیر را ورز می دهیم) بعد يك سوم آنرا كنار مي گذاريم و دو سوم خمير را به شكل دايره كمي بزرگتر از ظرف باز مي كنيم خمير را داخل ظرف مي گذاريم, بايد خمير ته و اطراف ظرف را بپوشاند, سيب ها را قبلاً قاچ مي كنيم و بصورت ورقه هاي نازك در مي آوريم ( سيب ها به طريقي كه براي مربا بكار مي رود قاچ مي شود فقط نازكتر) سيب ها را روي خمير پهن مي كنيم به اين ترتيب كه يك ورقه سيب , كمي پودر قندو كمي دارچين, كمي كشمش, باز سيب و پودر قند و ...
به همين ترتيب ادامه ميدهيم تا ظرف پر شود, كره را قطعه قطعه مي كنيم و روي سيب ها مي گذاريم ( كساني كه رژيم دارند می توانند كره را حذف كنند , من خودم معمولاً كره نميذارم, البته با كره لذيذ تره ) بعد بقيه خمير را كه كنار گذاشته بوديم باز مي كنيم و روي سيب ها را با خمير مي پوشانيم و اطراف دوتا خمير را بهم مي چسبانيم و چين مي دهيم ( مثل اطراف پيراشكي يا شيريني قطاب)
سپس زرده تخم مرغ را با يك قاشق شير و كمي زعفران هم مي زنيم و روي خمير مي ماليم و با چنگال روي خمير خط مي اندازيم.
فر را با حرارت 160درجه سانتیگراد گرم مي كنيم و ظرف را در فر قرار مي دهيم تا مدت يكساعت بماند, روي پاي سيب بايد كاملاً طلايي شده باشه, البته مي تونيم درجه فر رو كمتر كنيم و مدت پخت رو بيشتر ( با حرارت كم ملايم تر پخته ميشه, البته مي تونيم گاهي در فر رو باز كنيم و ببينيم كه آماده شده يا نه, چون برخلاف كيك كه در مدت پخت نبايد در فر باز بشه, براي پاي هيچ اشكالي نداره.


13, 2006 12:52

 

سوپ جو با سس سفید

 



مواد لازم:
چو پرک شده یک لیوان
آب مرغ یا گوشت دو لیوان غلیظ شده یا 5 لیوان رقیق)
سیب زمینی- هویج – پیاز هر کدام یک عدد متوسط (رنده شده)
خامه 2 قاشق غذاخوری
شیر یک لیوان
آرد یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به اندازه لازم (مقدار ادویه بستگی به ذائقه تان دارد )


طرز تهیه:
اگر آب مرغ یا گوشت آماده دارید, استفاده کنید وگرنه قبلن باید نصف سینه مرغ و یا صدگرم ماهیچه را بپزید و گوشت آن را کنار گذاشته ( گوشت را ریش ریش کنید و در انتها داخل سوپ بریزید) جو پرک شده و آب گوشت وسیب زمینی و هویج و پیاز رنده شده را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه و کمی آب توی ظرف می ریزیم و می گذاریم روی حرارت ملایم (چون جو بصورت پرک شده است خیلی سریع می پزد و جا می افتد)
در یک ظرف , یک قاشق روغن می ریزیم و آرد را کمی تفت می دهیم و بعد شیر را به آرد اضافه می کنیم کمی حرارت می دهیم تا غلیظ شود و سس آماده شده را داخل سوپ می ریزیم. بعد از چند جوش سوپ آماده است وقتی سوپ را از روی شعله برداشتیم, خامه را که با دوقاشق شیر هم زدیم و رقیق شده داخل سوپ می ریزیم.

برای تزیین سوپ , یک قاشق مرباخوری خامه را هم بزنید و کمی زعفران به آن اضافه کنید و روی سوپ بدهید و کمی جعفری خرد شده و زرشک هم روی آن بریزید.


9, 2006 12:31

 

سالاد سبزیجات

5, 2006 02:05

 

کیک ساده

 

مواد لازم:

تخم مرغ 4 عدد
روغن مایع دوسوم لیوان
شکر یک و نیم لیوان
ماست یک لیوان
پیکن پودر( پیکینگ پادر) یک قاشق مرباخوری پر
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
آرد دولیوان (هر پیمانه من یک لیوان فرانسوی است)





طرز تهیه:

ابتدا تخم مرغ ها را در ظرفی خوب هم می زنیم تا کمی سفید شود.
شکر و روغن را در ظرف ریخته و هم می زنیم تا بصورت مایع کرم رنگی در بیاید
سپس تخم مرغ ها را که قبلن هم زده بودیم به آن اضافه می کنیم و به مدت 5 دقیقه هم می زنیم تا خوب مخلوط شوند.

پیکن پودر و وانیل و ماست را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مایع یکدست شود بعد آرد را کم کم به مایع اضافه می کنیم (بهتر است آرد را روی موادمون الک کنیم) بعد به آرامی مایع کیک را هم می زنیم تا آرد خوب مخلوط شود . بعد از اضافه کردن آرد- مایع را نباید خیلی هم بزنیم.

ظرف پیریکسی قبلن چرب کرده و در فر گذاشتیم و داغ شده - کمی ته آن آرد می پاشیم و سپس مایع کیک را درون ظرف می ریزیم.
این کیک را در ماکرویو به مدت 20 دقیقه می گذاریم. اگر از فر استفاده می کنیم مدت 40 دقیقه باید بماند.
بعد از سرد شدن برش می زنیم و روی آن را با پودر قند و پودر گردو یا پسته یا بادام تزئین می کنیم.

پ.ن: این کیک در ماکرویو پخته شده.


 
 

 

 

Links

بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

کوفته تبریزی
پای سیب
سوپ جو با سس سفید
سالاد سبزیجات
کیک ساده

Archives

2017
2016
2016
2016
2016
2016
2015
2015
2015
2015
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []