آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

17, 2007 02:47

 

دلمه برگ مو

 


مواد لازم:
برگ مو نیم کیلو
گوشت چرخ کرده نیم کیلو ( در شکل زیر من گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ مخلوط کرده و کمی تف داده و آماده کردم)
سبزی دلمه ( تره – جعفری- شوید) نیم کیلو
برنج یک لیوان
لپه یک استکان
پیاز سرخ کرده چهار قاشق غذاخوری
آبغوره یک استکان
ماست یک استکان( بهتر است ترش باشد)
نمک و فلفل به مقدار کافی


طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ کرده مخلوط کرده و کمی تف می‌دهیم . نمک و زردچوبه را به آن اضافه کرده با یک فنجان آب می‌گذاریم به آرامی بپزد.
لپه را جدا پخته و در ظرفی می‌ریزیم. سبزی را خرد کرده و به آن اضافه می‌کنیم. برنج را که قبلن خیس کرده ( مدت دوساعت باید خیس بخورد) به مخلوط لپه و سبزی اضافه می‌کنیم. سپس گوشت چرخ کرده پخته شده را به آن اضافه کرده و ماست را خوب هم می‌زنیم و با آبغوره به داخل مایه دلمه می‌ریزیم. اگر شما دلمه را شیرین دوست داشته باشید دو- سه قاشق شکر هم به مایه اضافه کنید. ( من دلمه را ترش درست می‌کنم )
مایه دلمه به شکل زیر در می آید به خاطر ماست و آبغوره که در داخلش ریخیتیم کمی آبدار است در انتهای کار می توانید آب آن را صاف کرده و به روی دلمه پیچیده شده بریزید.

کمی از مایه دلمه را بر می‌داریم و داخل برگ می‌گذاریم و برگ‌ها را روی هم می‌اوریم و محکم می‌پیچیم و داخل ظرف می‌گذاریم. به همین ترتیب همه برگ‌ها را روی هم بدون فاصله می‌چینیم بعد دو لیوان آب داخل ظرف دلمه می‌ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا پخته شود. اگر اب دلمه کم بود می‌توانید دوباره کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

بهتر است دلمه با آب کم و حرارت ملایم پخته شود. بعد از پخته شدن دلمه کمی کره داغ کرده و روی ان می‌دهیم و در ظرف می‌کشیم.



3, 2007 11:41

 

لوبیا پلو

 


مواد لازم برای چهار- پنج نفر
برنج سه لیوان
گوشت بدون استخوان نیم‌کیلو
لوبیا سبز نیم‌کیلو
پیاز سرخ کرده دو قاشق غذاخوری
آب گوجه فرنگی یک لیوان
رب یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم


طرز تهیه:
برنج را شسته و با نمک فراوان می‌گذاریم چند ساعتی خیس بخورد ( بهتر است روی برنج خیس کرده نمک زیاد بریزید و موقع درست کردن برنج آن را چند بار بشویید تا نمک اضافه برود نمک زیاد باعث می‌شود برنج بهتر شود)
گوشت را ریز خرد کرده با پیازداغ و نمک و فلفل و زردچوبه می‌گذاریم پخته شود. لوبیا سبز را خرد کرده و با دو قاشق روغن آن را کمی تف می‌دهیم سپس آب گوجه فرنگی و رب و نصف لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم می‌گ‌ذاریم لوبیا پخته شود ( می‌توانید به جای آب گوجه فرنگی فقط از دوقاشق رب استفاده کنید) وقتی گوشت پخت آن را با لوبیا مخلوط می‌کنیم تا آب آن کاملن خشک شود.
سپس برنج را آبکش کرده و بعد از گذاشتن ته‌دیگ مقداری از برنج را روی ته‌دیگ ریخته و سپس از مواد لوبیا و گوشت روی برنج می‌ریزیم می‌توانیم کمی دارچین هم روی مواد بپاشیم (بستگی به ذائقه خودتان دارد ) به همین‌صورت برنج و مواد لوبیا را می‌ریزیم و می‌گذاریم پلو دم بکشد.


 
 

 

 

Links

بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

دلمه برگ مو
لوبیا پلو

Archives

2017
2016
2016
2016
2016
2016
2015
2015
2015
2015
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []