آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

30, 2007 12:37

 

شله‌زرد

 

موادلازم:

برنج دولیوان
شکر چهارلیوان
کره صدگرم ( می‌توانید بدون کره هم درست کنید. من در این شله‌زرد از کره استفاده نکردم ولی با کره خوشمزه‌تر می‌شود)
زعفران ساییده و حل شده ده قاشق غذاخوری ( حتمن به رنگ زعفران در شکل توجه کنید اگر زعفران شما کمرنگ‌تر است, مقدار بیشتری باید استفاده کنید)
گلاب یک فنجان
خلال بادام صد گرم


طرز تهیه:
برنج را دو- سه‌ساعت قبل از پخت خیس می‌کنیم. سپس برنج را با آب می‌گذاریم روی آتش تا جوش بیاید. ( مقدار آب معمولن شش یا هفت برابر برنج است یعنی برای دولیوان برنج دوازده تا چهارده لیوان آب ولی میزان آب بستگی به مرغوبیت برنج دارد برنج خوب آب بیشتری برای پختن و نرم شدن نیاز دارند، بهتر است در ابتدا آب کمتری استفاده کنید و اگر نیاز بود کم کم به آن آب جوش اضافه کنید)
اگر از کره استفاده می‌کنید حتمن در ابتدا با برنج داخل آب بریزید. وقتی آب جوش آمد گاهی کف برنج را می‌گیریم و حرارت را ملایم می‌کنیم تا برنج کاملن پخته و نرم شود. وقتی برنج خوب نرم شد شکر را به آن اضافه می‌کنیم. توجه داشته باشید وقتی شکر اضافه شد دیگر برنج پخته نمی‌شود. زعفران ساییده شده و خلال بادام را هم به آن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا شله‌زرد جا بیفتد. در انتها گلاب را اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم و می‌گذاریم چند دقیقه ای بجوشد، سپس شله‌زرد را در ظرف کشیده با خلال بادام و پسته و دارچین تزئین می‌کنیم.


17, 2007 02:15

 

حلوا

 


طرز تهیه حلوا را به دوست خوبم شهربانوی عزیز تقدیم می‌کنم بخاطر همه محبت‌ها و زحماتش.
امیدوارم همیشه زندگیش به شیرینی این حلوا باشه:)

مواد لازم:
آرد گندم سفید سه لیوان
شکر دو لیوان
روغن یک لیوان
زعفران ساییده حل شده پنج قاشق غذا خوری
آب سه لیوان
گلاب یک فنجان

طرز تهیه:
روغن را در ظرفی می ریزیم ( ظرف نباید تفلون باشد) آرد را به روغن اضافه کرده و در حرارت ملایم مرتب هم می‌زنیم تا آرد کاملن سرخ شود.
وقتی آرد خوب سرخ شد و رنگ آن طلایی و بوی آرد سرخ شده بلند شد, موقع اضافه کردن شربت حلواست که از قبل آماده کردیم. (آرد بعد از سرخ شدن به شکل زیر در می آید و به روغن می افتد.)

شربت را به آرامی به آرد اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا شربت به خورد آرد برود و آرد گلوله- گلوله نشود. سپس حلوا را در ظرف کشیده و آن‌را تزئین می‌کنیم.

برای تهیه حلوای موز,همین حلوا را در سینی پهن می کنیم بعد از اینکه کمی سرد شد موز را در وسط حلوا قرار داده و آن‌را مثل رولت می‌پیچیم و در یخچال به مدت یک ساعت می ‌گذاریم تا کاملن خودش را بگیرد و سپس با چاقو آن را مثل رولت برش می‌دهیم.




طرز تهیه شربت حلوا
شکر را با آب مخلوط کرده و می ‌گذاریم بجوشد و سپس زعفران و گلاب را به آن اضافه می‌کنیم. شربت حلوا نباید غلیظ شود چون حلوا سفت می شود اگر خیلی هم رقیق باشد حلوا خمیر می شود. پس در درست کردن شربت دقت کنید.





پ.ن: برای اینکه حلوای خوبی داشته باشیم آرد حتمن باید خوب سرخ شود . شاید کمی سخت باشد چون آرد وقتی در روغن ریخته می‌شود سنگین می‌شود و هم‌زدن آن مشکل و چون باید با حرارت ملایم سرخ شود (در حرارت تند آرد می سوزد و تلخ می‌شود) برای همین وقت و حوصله زیادی می‌برد. بعضی‌ها برای این‌که آرد سبک شود و راحت‌تر هم بخورد, ابتدا آرد را بدون روغن کمی تفت می‌دهند که این کار باعث تیرگی و بد طعمی حلوا می‌شود. اگر حلوای خوشمزه می ‌خواهید کمی زحمت را تحمل کنید ولی مطمئنن از خوردن این حلوا لذت می‌برید.



 
 

 

 

Links

بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

شله‌زرد
حلوا

Archives

2017
2016
2016
2016
2016
2016
2015
2015
2015
2015
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []