آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

31, 2008 02:22

 

آش شله‌قلم‌کار یا آش ماشاالله

 

دوست عزیزی زحمت کشیدند و طرز تهیه آش شله‌قلم‌کار را فرستادند. چون فرصت نداشتم این آش را تهیه کنم عکسی از این آش ندارم ولی دستور این دوست عزیز بسیار کامل و توضیحات‌شان جامع است امیدوارم درست کنید و از آن لذت ببرید. من عینن ایمیل ایشان را این‌جا می‌گذارم .
با تشکر از آقا شهرام عزیز.
طبق گفته ایشان این مواد برای 20 نفر است البته آش همیشه مقدارش زیاد می‌شود شما می‌توانید به تناسب مواد آن را کم کنید.


مواد لازم : (برای یک دیگ بزرگ برای بیست نفر)

نخود 500 گرم
لوبیا قرمز ریز 300 گرم
عدس 300 گرم ( ترجیحن سبز رنگ باشد)
برنج 300 گرم ( برنج خرده یا برنج عطری)
گوشت آشی گاو 600 گرم خالص ( گوشت گردن گاو بهترین است ولی باید پس از اینکه حسابی پخت گوشت‌ها را از استخوان جدا کرد. در ضمن له کردن گوشت گردن بسیار آسان است) اگر از گوشت گردن استفاده می‌کنید یک و نیم کیلو چون بعد از پخت مقدار 500-600 گرم گوشت بدست می‌آید.
سبزی تره 4-5- دسته ( به طول دو سانتی‌متر خرد کنید)
سبزی ترخان خشک شده یک لیوان پر ( از ترخان تازه استفاده نشود زیرا تلخ است)
پیاز سفید 3 عدد که روی‌هم 800 گرم شوند قبل از این‌که آن‌ها را پوست بکنیم.
سیر 2 کله که لااقل 15 حبه بزرگ بشود
روغن مایع نصف لیوان
نارنج یا لیمو ترش چند عدد ( نارنج خیلی بهتر است هم به‌خاطر مزه و هم این‌که لیمو ترش آش را سفید می‌کند.)
فلفل قرمز 2 قاشق غذاخوری ( بسته به ذائقه شما دارد)
زردچوبه یک قاشق غذاخوری
پودر کاری یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

از چند ساعت قبل نخود و لوبیا قرمز را می‌خیسانیم.
گوشت را چندین ساعت می‌پزیم تا حسابی له شود اگر از گوشت گردن استفاده می‌کنید باید گوشت را پس از پختن از استخوان جدا کرده و له کرد. لطفن آبی که گوشت گردن در آن پخته شده را برای ریختن در آش نگه دارید چون پر از کلسترول است ولی اگر از گوشت آشی بدون استخوان استفاده می‌کنید , نصف آن آب را نگه دارید و به آش اضافه کنید.
سپس نخود و لوبیا قرمز را در دیگ بزرگ می‌ریزیم . می‌گذاریم که حسابی بپزد. مبادا گوشت را به آن اضافه کنید چون به ته دیگ می‌چسبد و می‌سوزد.
سپس برنج- عدس- تره خرد شده – ترخان- فلفل قرمز- نمک و زردچوبه و پودر کاری را به مواد اضافه می‌کنیم.
باید مدام آش را هم زد و آب را کم کم به آن اضافه کرد زیرا این آش باید به سفتی حلیم باشد.
وقتی که برنج- عدس و سبزیجات حسابی پختند تا جایی که عدس‌ها و برنج‌ها غیر قابل تشخیص باشند, گوشت کوبیده را به آن اضافه کرده و برای بیست- سی دقیقه دیگر هم می‌زنیم تا آش ته نگیرد و ژلاتین موجود در گوشت در آش آزاد شود.
وقتی که همه چیز بجز نخود و لوبیا له شد آش را از روی حرارت بر می‌داریم.
پیازها را خرد کرده و با نیم لیوان روغن مایع سرخ می‌کنیم. هم‌زمان که پیازها سرخ می‌شوند سیرها را پاک کرده و خرد می‌کنیم ( سیرهای خرد شده از یک لپه بزرگ‌تر نباشد)
وقتی پیازها طلایی شدند سیرها را به آن اضافه کرده و به مدت سی ثانیه به هم‌راه پیازها سرخ می‌کنیم سیرها نباید طلایی شوند زیرا عطر خود را از دست می‌دهند.
پیاز داغ و سیر داغ را به آش اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم. باید قبل از صرف آش حداقل بیست دقیقه صبر کنیم تا مزه پیاز و سیر داغ در آش آزاد شود.
آش را در کاسه‌های کوچک کشیده و روی آن یک یا دو قاشق آب نارنج بچلانید و با نان تافتون میل کنید.

توجه:
مقدار پیاز و سیر داغ نقش مهمی در مزه این آش دارد پس مقدار توصیه شده را کم نکنید.
آب نارنج نیز در مزه این آش نقش مهمی دارد ولی نباید بیش از یک یا دو قاشق در هر کاسه ریخته شود.
فقط با نان تافتون میل شود
این آش غذای کامل است که می‌توان آن را در صبح- ظهر و شب میل کرد
مقدار برنج توصیه شده را بیشتر نکنید زیرا آش را سفید کرده و بی‌مزه می‌کند.


این یک دستور کامل برای آش شله قلمکار است که در خوزستان به آش ماشاالله نیز معروف است زیرا شخصی به‌همین نام که از اهالی شیراز بود در خرمشهر این آش را در دیگ‌هایی به بزرگی یک ماشین می‌پخت. نانواها در خرمشهر پیش از جنگ آش این شخص را در نانوایی‌ها می‌فروختند. پس مردم می‌توانستند آش و نان را از یک مکان بخرند.
آقای ماشاالله آشی پس از بازسازی خرمشهر بساط آشی خود را دوباره برپاکرد و پس از چند سال فوت کرد.
امروز پسران وی مغازه‌ی آشی را سر پا نگه داشته‌اند.

شهرام از لس آنجلس


13, 2008 11:02

 

شیرینی فرانسوی

 

مواد لازم:

کره 140 گرم
شکر 100 گرم
آرد 250 گرم
تخم‌مرغ 2 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چای‌خوری
نمک یک چهارم قاشق چای‌خوری
بادام خرد شده 50 گرم
پسته خرد شده 50 گرم

طرز تهیه:

کره و شکر را مخلوط کرده با هم‌زن می‌زنیم تا به‌صورت مایه کرم‌رنگی در بیاید ( اصطلاحن می‌گوییم سفید شود)
زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کرده, زرده‌ها را با نمک و وانیل، به مخلوط کره و شکر اضافه کرده و هم می‌زنیم. سپس آرد را کم کم به مایه اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم تا خمیر یک‌دست شود.
سفیده تخم‌مرغ‌ها را با چنگال کمی می‌زنیم. سپس از خمیر گلوله‌های کوچکی بر می‌داریم ، با قلم‌مو از سفیده تخم‌مرغ به آن می‌زنیم و در پودر پسته یا بادام می‌غلتانیم و در سینی فر با فاصله می‌چینیم.
این شیرینی با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 15- 20 دقیقه می‌پزد. بعد از سرد شدن در ظرف بچینید.

این شیرینی را بجز بادامی و پسته‌ای, بصورت گردویی و کنجدی و کاکائویی هم می‌توانید درست کنید یعنی گلوله‌های خمیر که روی آن سفیده تخم‌مرغ زدید را در کنجد یا پودرگردو و یا کمی کاکائو بغلتانید. البته نوع بادامی و پسته‌ای آن از همه خوشمزه‌تر است.


 
 

 

 

Links

بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

آش شله‌قلم‌کار یا آش ماشاالله
شیرینی فرانسوی

Archives

2017
2016
2016
2016
2016
2016
2015
2015
2015
2015
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []