دوست عزیزی زحمت کشیدند و طرز تهیه آش شله‌قلم‌کار را فرستادند. چون فرصت نداشتم این آش را تهیه کنم عکسی از این آش ندارم ولی دستور این دوست عزیز بسیار کامل و توضیحات‌شان جامع است امیدوارم درست کنید و از آن لذت ببرید. من عینن ایمیل ایشان را این‌جا می‌گذارم .
با تشکر از آقا شهرام عزیز.
طبق گفته ایشان این مواد برای 20 نفر است البته آش همیشه مقدارش زیاد می‌شود شما می‌توانید به تناسب مواد آن را کم کنید.

مواد لازم : (برای یک دیگ بزرگ برای بیست نفر)

نخود 500 گرم
لوبیا قرمز ریز 300 گرم
عدس 300 گرم ( ترجیحن سبز رنگ باشد)
برنج 300 گرم ( برنج خرده یا برنج عطری)
گوشت آشی گاو 600 گرم خالص ( گوشت گردن گاو بهترین است ولی باید پس از اینکه حسابی پخت گوشت‌ها را از استخوان جدا کرد. در ضمن له کردن گوشت گردن بسیار آسان است) اگر از گوشت گردن استفاده می‌کنید یک و نیم کیلو چون بعد از پخت مقدار 500-600 گرم گوشت بدست می‌آید.
سبزی تره 4-5- دسته ( به طول دو سانتی‌متر خرد کنید)
سبزی ترخان خشک شده یک لیوان پر ( از ترخان تازه استفاده نشود زیرا تلخ است)
پیاز سفید 3 عدد که روی‌هم 800 گرم شوند قبل از این‌که آن‌ها را پوست بکنیم.
سیر 2 کله که لااقل 15 حبه بزرگ بشود
روغن مایع نصف لیوان
نارنج یا لیمو ترش چند عدد ( نارنج خیلی بهتر است هم به‌خاطر مزه و هم این‌که لیمو ترش آش را سفید می‌کند.)
فلفل قرمز 2 قاشق غذاخوری ( بسته به ذائقه شما دارد)
زردچوبه یک قاشق غذاخوری
پودر کاری یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

از چند ساعت قبل نخود و لوبیا قرمز را می‌خیسانیم.
گوشت را چندین ساعت می‌پزیم تا حسابی له شود اگر از گوشت گردن استفاده می‌کنید باید گوشت را پس از پختن از استخوان جدا کرده و له کرد. لطفن آبی که گوشت گردن در آن پخته شده را برای ریختن در آش نگه دارید چون پر از کلسترول است ولی اگر از گوشت آشی بدون استخوان استفاده می‌کنید , نصف آن آب را نگه دارید و به آش اضافه کنید.
سپس نخود و لوبیا قرمز را در دیگ بزرگ می‌ریزیم . می‌گذاریم که حسابی بپزد. مبادا گوشت را به آن اضافه کنید چون به ته دیگ می‌چسبد و می‌سوزد.
سپس برنج- عدس- تره خرد شده – ترخان- فلفل قرمز- نمک و زردچوبه و پودر کاری را به مواد اضافه می‌کنیم.
باید مدام آش را هم زد و آب را کم کم به آن اضافه کرد زیرا این آش باید به سفتی حلیم باشد.
وقتی که برنج- عدس و سبزیجات حسابی پختند تا جایی که عدس‌ها و برنج‌ها غیر قابل تشخیص باشند, گوشت کوبیده را به آن اضافه کرده و برای بیست- سی دقیقه دیگر هم می‌زنیم تا آش ته نگیرد و ژلاتین موجود در گوشت در آش آزاد شود.
وقتی که همه چیز بجز نخود و لوبیا له شد آش را از روی حرارت بر می‌داریم.
پیازها را خرد کرده و با نیم لیوان روغن مایع سرخ می‌کنیم. هم‌زمان که پیازها سرخ می‌شوند سیرها را پاک کرده و خرد می‌کنیم ( سیرهای خرد شده از یک لپه بزرگ‌تر نباشد)
وقتی پیازها طلایی شدند سیرها را به آن اضافه کرده و به مدت سی ثانیه به هم‌راه پیازها سرخ می‌کنیم سیرها نباید طلایی شوند زیرا عطر خود را از دست می‌دهند.
پیاز داغ و سیر داغ را به آش اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم. باید قبل از صرف آش حداقل بیست دقیقه صبر کنیم تا مزه پیاز و سیر داغ در آش آزاد شود.
آش را در کاسه‌های کوچک کشیده و روی آن یک یا دو قاشق آب نارنج بچلانید و با نان تافتون میل کنید.

توجه:
مقدار پیاز و سیر داغ نقش مهمی در مزه این آش دارد پس مقدار توصیه شده را کم نکنید.
آب نارنج نیز در مزه این آش نقش مهمی دارد ولی نباید بیش از یک یا دو قاشق در هر کاسه ریخته شود.
فقط با نان تافتون میل شود
این آش غذای کامل است که می‌توان آن را در صبح- ظهر و شب میل کرد
مقدار برنج توصیه شده را بیشتر نکنید زیرا آش را سفید کرده و بی‌مزه می‌کند.

این یک دستور کامل برای آش شله قلمکار است که در خوزستان به آش ماشاالله نیز معروف است زیرا شخصی به‌همین نام که از اهالی شیراز بود در خرمشهر این آش را در دیگ‌هایی به بزرگی یک ماشین می‌پخت. نانواها در خرمشهر پیش از جنگ آش این شخص را در نانوایی‌ها می‌فروختند. پس مردم می‌توانستند آش و نان را از یک مکان بخرند.
آقای ماشاالله آشی پس از بازسازی خرمشهر بساط آشی خود را دوباره برپاکرد و پس از چند سال فوت کرد.
امروز پسران وی مغازه‌ی آشی را سر پا نگه داشته‌اند.

شهرام از لس آنجلس