مواد لازم:

لوبیاسبز تازه و ظریف نیم کیلو
فلفل‌های رنگی از هر کدام یک عدد ( زرد- سبز- نارنجی- قرمز)
سیر بیست حبه
سرکه به مقدار لازم ( به ‌حدی که روی مواد را بگیرد)
زردچوبه یک قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

لوبیاسبزها را درشت خرد کرده و در ظرفی می‌ریزیم و روی آن را آب می‌ریزیم به‌حدی که روی لوبیا سبزها را بپوشاند و می‌گذاریم بجوشد. پنج دقیقه بعد از اولین جوش, لوبیاها را آب‌کش می‌کنیم. نباید لوبیاسبز زیاد بپزد و نرم شود
مدت یک‌ساعت لوبیاسبزها را در آب‌کش می‌گذاریم تا آب آن گرفته شود. سپس سیرها و فلفل‌ها را خلال می‌کنیم و آن‌ها را هم بعد از شستن یکی دو ساعت می‌گذاریم تا آب‌شان گرفته شود. سپس همه مواد را با هم داخل ظرفی ریخته و روی آن‌ها سرکه می‌ریزیم و روی حرارت زیاد می‌گذاریم تا بجوشد. نمک و زردچوبه هم به آن اصافه می‌کنیم. مواد داخل سرکه وقتی دو -سه جوش زد از روی حرارت بر می‌داریم و بعد از سرد شدن در ظرف می‌کشیم.
این ترشی هم خوشمزه و هم خوش ظاهر است برای سفره‌های رنگین شما.