آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

25, 2010 03:05

 

قابلی ( GHABLI)

 

قابلی، نوعی پلو مخلوط بجنوردی است که بیش‌تر در فصل سرد آن‌را درست می‌کنند.


مواد لازم برای چهار نفر:

برنج سه لیوان
لوبیا چیتی یک لیوان
کوفته‌ریزه ( 350 گرم گوشت چرخی را به‌صورت کوفته‌ریزه در آورید)
خرما هسته گرفته هشت عدد یا بیشتر
کدو حلوایی برای ته دیگ مقداری
رشته پلویی مقداری
رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
پیازداغ یک قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا برنج را شسته و خیس کرده و نمک می‌زنیم. گوشت چرخی را با یک عدد پیاز متوسط رنده کرده, مخلوط می‌کنیم و کمی نمک به آن زده و به صورت قل‌قلی در می‌آوریم و در کمی روغن تفت می‌دهیم. لوبیا چیتی را که به‌تر است قبل از پخت خیس کرده باشیم, بعداز چند ساعت, آب آن را عوض کرده و در ظرفی ریخته و پیازداغ و نمک و زردچوبه را به آن اضافه کرده وبا کمی آب می‌گذاریم بپزد بعداز پخت, رب را هم به آن اضافه کرده و می‌گذاریم آب لوبیا خشک شود.
آب برنج را جوش می‌آوریم و برنج را در آن ریخته وبعد از پخت, آب‌کش می‌کنیم . ته قابلمه کمی روغن ریخته و کدو حلوایی را که ورقه ورقه کردیم در ته قابلمه می‌چینیم ( کدوها را خیلی نازک ورقه نکنید چون له می‌شود) بعد کمی از برنج را روی کدوها ریخته و مقداری از لوبیا و کوفته‌ریزه روی برنج ریخته و تعدادی خرما روی آن‌ها می‌چینیم و رشته پلویی را هم رویش می‌ریزیم به همین ترتیب مواد را داخل قابلمه می‌ریزم ( این مرحله را مانند لوبیا پلو و یا عدس پلو انجام می‌دهیم).
بعد برنج را مدت یکساعت با حرارت کم دم میکنیم. تعداد خرما بستگی به خودتان دارد می‌توانید کم‌تر یا بیش‌تر کنید.

قابلی را معمولن با گوشت قرمه می‌پزن و گاهی هم به جای آب‌کش کردن به صورت دم‌پختک می‌پزند. برای قابلی دم‌پخت نیاز نیست آب لوبیا خشک شود و در آب آن برنج را ریخته و دم کنید و کدو و خرما را روی پلو و یا کناره آن بگذارید. در این حالت کدو برشته نمی‌شود ولی خوش‌مزه است.


2, 2010 11:20

 

کیک هویج

 


مواد لازم:

شکر 2 لیوان
روغن مایع دوسوم لیوان
آرد دو نیم لیوان
شیر یک لیوان
تخم‌مرغ 5عدد
هویج رنده شده یک لیوان
دارچین یک قاشق مرباخوری
گردو خرد شده دوقاشق غذاخوری
وانیل یک سوم قاش چای‌خوری
بیکین پودر یک قاشق مرباخوری


طرز تهیه:

ابتدا تخم‌مرغ‌ها را به هم‌راه وانیل با هم‌زن خوب هم می‌زنیم تا سفید شود. روغن و شکر را در ظرف دیگری ریخته و با هم‌زن به مدت ده دقیقه هم می‌زنیم تا بصورت کرم‌رنگ و به حالت پوک دربیاید. برای این‌که کیک حالت پوکی داشته باشد و خوب پف کند بهتراست روغن و شکر را خوب هم‌بزنید. حال تخم‌مرغ را به آن اضافه کرده و چند دقیقه با هم‌زن می‌زنیم تا خوب مخلوط شود سپس دارچین و گردو و بیکین پودر و هویج را اضافه کرده و کمی هم می‌زنیم و بعد شیر را به مواد اضافه می‌کنیم وقتی همه مواد خوب با هم مخلوط شد در انتها ارد را که قبلن الک کردیم کم‌کم به مواد اضافه کرده و به ارامی با قاشق هم می‌زنیم تا خوب مخلوط شود برای این‌که آرد گلوله نشود و خوب مخلوط شود با هم‌زن مواد را هم می‌زنیم تا مایه کیک یک‌دست شود ولی توجه داشته باشید بعداز ریختن ارد نباید آن‌را خیلی هم زد فقط به حدی که مواد مخلوط شود کافی است وگرنه کیک پف نمی‌کند.
مایه اماده شده را در قالبی که قبلن کاغذ روغنی گذاشته و دیواره‌هایش را چرب کردیم، می‌ریزیم و با دمای 170 درجه سانتی‌گراد به مدت یک‌ساعت می‌گذاریم بپزد.
بعداز یک‌ساعت داخل کیک چنگال فرو کنید اگر از مواد به چنگال نچسبیده بود کیک آماده است.
در فر را حداقل نیم‌ساعت بعداز گذاشتن قالب نباید باز کنید چون باعث می‌شود کیک پف نکند.

سه دلیل پف نکردن کیک که در متن دستور کیک گفتم:
1- خوب هم نزدن روغن و شکر
2-زیاد هم‌زدن مواد کیک بعداز ریختن آرد
3- باز کردن درِ فر زودتر از نیم‌ساعت بعداز گذاشتن قالب.


 
 

 

 

Links

بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

قابلی ( GHABLI)
کیک هویج

Archives

2017
2016
2016
2016
2016
2016
2015
2015
2015
2015
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []