آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

15, 2010 07:28

 

سالاد کاهو با سبزی‌جات برشته

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

کاهو یک عدد
لبو پخته یک عدد
سیب‌زمینی یک عدد متوسط
پیاز یک عدد متوسط
گل کلم یک عدد کوچک
قارچ ده عدد کوچک
پاپریکا یک عدد متوسط
هویج یک عدد بزرگ
کدو سبز یک عدد بزرگ
ذرت پخته سه قاشق غذاخوری
گشنیز خرد شده سه قاشق غذاخوری
آرد ذرت سه قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ سه عدد
نمک- زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

سیب‌زمینی را پوست کرده به قطعات درشت خرد می‌کنیم. پیاز را پوست کرده و ورقه‌ورقه می‌کنیم. هویج و کدو را هم ورقه‌ورقه می‌کنیم. پاپریکا را به‌صورت خلال‌های پهن خرد می‌کنیم. گل کلم را هم به قطعات کوچک‌تر می‌بریم به صورتی که شکل گل حفظ شود. قارچ‌ها درسته باشند. تمام این سبزیجات را بخار پز می‌کنیم.
تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم ، آرد ذرت را به آرامی به تخم‌مرغ‌ها اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. اگر آرد ذرت در دسترس نداشتید از آرد گندم استفاده کنید.
در تابه کمی روغن زیتون می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم. سبزی‌جات بخار پز شده را به ترتیب در ظرف تخم‌مرغ و آرد ذرت فرو می‌کنیم و در تابه می‌چینیم و با حرارت ملایم سبزی‌جات را تفت می‌دهیم. طوری که برشته شوند.
وقتی همه سبزی‌جات را به این صورت آماده کردیم در انتها درون ظرف تخم‌مرغ ذرت‌های پخته شده را هم‌راه دوقاشق از گشنیز خرد شده می‌ریزیم و در تابه ریخته و هم می‌زنیم تا تخم‌مرغ‌ها خودشان را بگیرد ولی با هم‌زدن مداوم آن‌ها را خرد می‌کنیم وقتی خوب تفت خورد, از روی حرارت برمی‌داریم
در ظرف سالادخوری, کاهوها را خرد می‌کنیم و از مخلوط سبزیجات برشته شده روی کاهوها می‌ریزیم و یک قاشق گشنیز خرد شده را هم روی آن‌ها می‌ریزیم. به همین ترتیب عمل می‌کنیم تا ظرف سالاد پر شود. لبوها را هم برش زده و برای تزئین استفاده می‌کنیم.
این سالاد یک غذای کامل است و بدون سس هم خوش‌مزه است اگر دوست داشتید مقدار کمی سس فرانسوی روی آن بدهید.

این سالاد کاملن ابتکاری درست شده و اگر عنوان به‌تری برای آن دارید می‌توانید پیشنهاد بدهید. چون سبزی‌جات را در روغن کم برشته کردم این عنوان را گذاشتم اگر در روغن فراوان سرخ می‌شد می‌توانستیم عنوان سالاد با سبزیجات سوخاری را انتخاب کنیم. به هرحال این سالاد خیلی خوش‌مزه است بخصوص برای کسانی که سبزی‌جات را خام یا آب‌پز شده نمی‌توانند بخورند.



روی این سالاد جوانه گندم هم ریخته‌ام.


4, 2010 10:12

 

پنیر طعم‌دار

 


مواد لازم:

شیر یک کیلو
ماست چهار قاشق غذاخوری
سیاه‌دانه به مقدار دل‌خواه (می‌توانید از زیره سیاه و سبزی‌های معطر خشک شده هم استفاده کنید)

طرز تهیه:

شیر را جوشانده سپس ماست را به داخل شیر می‌ریزیم و حرارت را کم می‌کنیم تا شیر بصورت بریده بریده در بیاید. تقریبن مدت پنج دقیقه طول می‌کشد. آب‌کش را روی ظرفی قرار می‌دهیم و روی آب‌کش پارچه نازکی می‌کشیم و شیر را درون پارچه می‌ریزیم . بعد چاشنی مورد نظر را به آن اضافه می‌کنیم (سیاهدانه یا زیره سیاه یا ترخون و ...) بعد پنیر را در وسط پارچه جمع می‌کنیم و پارچه را روی هم می‌آوریم و جسم سنگینی روی آن می‌گذاریم (می‌توانید یک قابلمه را پر آب کنید و روی پنیر بگذارید) مدت یک یا یک و نیم ساعت به همین صورت بماند. اگر زیاد بماند آب پنیر کاملن کشیده شده و خشک می‌شود.
آب پنیر که در ظرف جمع شده را دور نریزید مقداری از آن‌را نگه دارید و داخل همان کمی نمک بریزید و پنیر را داخل آن بگذارید بعد از چند ساعت پنیر خوش‌مزه و طعم‌دار آماده است.

شوری پنیر بستگی به ذائقه خودتان دارد. اگر پنیرتان زیاد شور شد می‌توانید قبل از استفاده کمی در آب سرد بگذارید. ولی به‌تر است از ابتدا نمک زیاد نریزید. من سه نوع پنیر با چاشنی: سیاه‌دانه- زیره‌سیاه و ترخون درست کردم که هرسه خوش طعم و خوشمزه هستند.
هر کیلو شیر تقریبن 180 گرم پنیر می‌دهد. به‌تر است پنیر را کم و تازه تازه درست کنید.

******

اضافه ده در سوم آذرماه

دوست عزیزی طرز تهیه پنیر کم چرب با سرکه سفید را به‌صورت مصور برایم فرستاده است. با تشکر از این دوست عزیز.

مواد لازم:
شیر کم چرب 4 لیتر
سرکه سفید یک فنجان
سیاه دانه کمی
نمک کمی

این دوست عزیز نمک و سیاه‌دانه را داخل شیر درحال جوش ریخته است.













 
 

 

 

Links

بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

سالاد کاهو با سبزی‌جات برشته
پنیر طعم‌دار

Archives

2017
2016
2016
2016
2016
2016
2015
2015
2015
2015
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []