آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

28, 2010 02:48

 

دنی (Dani) و دیمه ‌دَنی ( Deime Dani)

 

" دنی" و " دیمه دنی" دوغذای بجنوردی است. " دنی" به عنوان آش دندونی مرسوم است و موقع دندان درآوردن بچه‌ها می‌پزند و " دیمه دنی" که به امام آشِه ( آش امام) معروف است، در روز عاشورا می‌پزند.
این غذا که ترکیبی از مجموع حبوبات است یک غذای سالم و خوش‌مزه است.
فرق "دنی" و "دیمه دنی" در نوع گندم آن است. در" دنی " گندم کامل و در" دیمه دنی" از گندم نیم‌کوب پوست کنده استفاده می‌شود. " دیمه دنی" در واقع نوعی "شُله " است.

این عکس مربوط به " دنی" است

مواد لازم:

نخود 100 گرم
لوبیا چیتی 100 گرم
عدس 100 گرم
گندم 200 گرم
کره 50 گرم
پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری
مرزه خشک دو قاشق غذاخوری
زردچوبه و نمک به مقدار کافی
فلفل 1 قاشق غذاخوری ( این غذا تند است و مقدار فلفل آن‌را بسته به ذائقه تان کم یا زیادتر کنید)


طرز تهیه:

حبوبات را بجز عدس, جداگانه خیس کنید و بپزید. عدس نیاز به خیساندن ندارد.
وقتی حبوبات پخت در ظرف بزرگ‌تری ابتدا کره ریخته و پیاز داغ را به آن اضافه می‌کنیم و نمک و زردچوبه و مرزه را ریخته و سر تفت می‌دهیم و حبوبات را داخل آن می‌ریزیم و فلفل هم به آن اضافه می‌کنیم. اگر آب حبوبات کم بود مقداری آب اضافه کرده و می‌گذاریم روی حرارت ملایم تا همه حبوبات با هم مخلوط شوند و جا بیفتد.
غلظت این غذا مانند سوپ جا افتاده است.
سپس آن‌را در ظرف کشیده و با روغن زیتون و آب لیمو سرو می‌کنیم.

برای درست کردن "دیمه دنی" به همین روش عمل می‌کنیم و فقط به جای گندم کامل از گندم نیم کوب پوست کنده استفاده می‌کنیم و در انتها که حبوبات را مخلوط کردیم دم کنی می‌گذارم و با حرارت خیلی ملایم آن‌را دم می‌کنیم تا به سفتی شله شود.

من دنی را بیشتر ترجیح می‌دهم چون هم از گندم کامل استفاده می‌شود و هم مانند سوپ رقیق است.


پ.ن: "دیمه" در زبان ترکی بجنوردی به معنای، کوبیده است و "دیمه دنی" یعنی "دنی کوبیده" . شاید بخاطر گندم نیم‌کوب این اسم را روی این غذا گذاشتند تا فرق آن با دنی مشخص شود.


18, 2010 03:30

 

چلو دیزی برای شش نفر

 

دوست خوبم " هاله خواجه امیری خالدی" طرز تهیه چلودیزی را که مختص منطقه "خالدآباد ِکاشان " است را برایم فرستادند و من این دستور غذایی را به هم‌راه توضیحاتی که هاله عزیز در مورد منطقه "خالداباد" برایم فرستادند ، عینن این‌جا می‌گذارم. با تشکر از این دوست خوبم.

این غذا یکی از غذاهای محلی ده کویری, به نام " خالدآباد" است که مردمی بسیار خون‌گرم و مهربان و هم‌چنین امام‌زاده ای به نام " آقا علی عباس " دارد. این امام‌زاده برادر حضرت معصومه و امام رضا(ع) می‌باشد که در کویر مانند نگینی سبز و خرم می‌درخشد. انشاالله که سفر زیارتی به آن‌جا خواهید داشت و هم زیارتی از این باغ مصفا خواهید کرد و هم از میوه‌های خوش‌مزه و ماست‌های محلی لذت وافر خواهید برد.
نذر و نیازتان قبول. هاله خواجه امیری خالدی

این‌هم عکس کروکی که هاله عزیز کشیده

راه رسیدن به امام‌زاده علی عباس





مواد لازم:

برنج 4 پیمانه پلوپز
لوبیای چشم بلبلی 2 پیمانه پلوپز
گوشت بره ( سردست یا ران) نیم کیلو
پیاز 2عدد متوسط
زردچوبه 12 گرم ( سه پیمانه شیر خشک 4 گرمی)
نمک 12 گرم
روغن 100 گرم (نصف لیوان معمولی)
به ازای هر پیمانه پلوپز برنج یا لوبیا نیم پیمانه شیر خشک نمک و زردچوبه ( 2 گرم)

طرز تهیه:

پیازها را خرد کرده با کمی روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود سپس زردچوبه را در آن تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و گوشت را که به قطعات بزرگ قسمت کرده هم‌راه با لوبیا چشم بلبلی به پیاز داغ اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد. پس از نیم ساعت یک پیمانه نمک به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد تا آب آن کاملن کشیده شود پس از پخت کامل گوشت و لوبیا برنج را شسته و هم‌راه شش پیمانه آب و دو پیمانه نمک و باقی‌مانده روغن به مخلوط گوشت و لوبیا اضافه می‌کنیم و مانند برنج کته یا دمی‌ها, می‌گذاریم تا روی شعله زیاد بپزد و آب آن بخار شود و بعد آن‌را با حرارت ملایم دم می‌کنیم. پس از دم کشیدن آنرا سر سفره برده و با ماست سفت یا ترشی نوش جان کنید.


پ.ن: با اجازه هاله جان تغییری که من در موقع درست کردن این دم‌پختک (چلو دیزی) انجام دادم را می‌نویسم: بعد از پخت گوشت و لوبیا نگذاشتم آب گوشت کاملن خشک شود و در آب گوشت برنج را ریختم و مقدار کمی آب به آن اضافه کردم و به جای نیم لیوان روغن، پیاز را در دو قاشق روغن مایع سرخ کردم و در انتها روی دم‌پختک کره گذاشتم. مقدار زردچوبه را هم بنا به ذائقه خودمان کم‌تر ریختم.
ولی با این دستور یک دم‌پختک لذیذ بومی کاشان بدست می‌آد که واقعن خوش‌مزه است.
ممنونم هاله جان


11, 2010 02:03

 

پای کدو (Pumpkin Pie)

 

دوست خوبم آقا شهرام عزیز، زحمت کشیدند و طرز تهیه " پای کدو تنبل" را هم‌راه عکس برایم فرستادند. قبلن هم طرز تهیه "دال عدس" و " آش شله قلمکار" را فرستاده بودند. من عینن دستور ایشان را این‌جا می‌گذارم. خودم هنوز این پای را امتحان نکردم ولی ظاهر عکس‌ها نشان می‌دهد که "پای" خوشمزه‌ای است.
ممنونم از این دوست خوبم .





مواد لازم پای کدو (Pumpkin Pie) برای هشت برش:

کدو تنبل 1500 گرم (باید قسمت داخل کدو نارنجی باشد)
تخم‌مرغ دو عدد بزرگ
شکر قهوه‌ای (تصفیه نشده) 110 گرم (می‌توان از شکر سفید هم استفاده کرد)
نمک یک قاشق چای‌خوری ( نمک ضروری نیست)
خامه 250 گرم
شیر 120 گرم
ادویه برای پای کدو: دارچین- زنجبیل- ادویه میخک (Clove) – بادیان رومی (Anise) رازیانه- فلفل سیاه- پوست سابیده لیمو در صورت نداشتن تمامی ادویه‌ها از دارچین و زنجبیل وفلفل سیاه و بادیان رومی (Anise) استفاده شود. اگر بادیان رومی هم نبود، می‌شود از آن هم صرف نظر کرد ولی به‌تر است که بادیان رومی باشد.
بیسکویت 230 گرم
روغن گیاهی مایع 4 قاشق غذاخوری
کره 30 گرم
مغز گردو برای پاشیدن روی پای پس از پخته شدن.( اختیاری است) ریختن گردو ابتکار خودم است که باعث خوش‌مزه شدن بیش‌تر پای کدو می‌شود.

طرز تهیه:

کدو را با پوست به قطعات کوچک‌تر بریده و در یک دیگ با آب کم می‌پزیم تا قسمت گوشتی آن نرم شود. سپس کدو را در آب‌کش ریخته تا آب آن برود. پس از سرد شدن پوست کدو را با کارد جدا می‌کنیم.

سپس کدو را که به‌صورت خمیر در آمده در یک پارچه یا تور قرار می‌دهیم و آب موجود در کدو را تا حدی می‌گیریم.
آب‌گیری از کدو لازم است.
سپس اول خامه و شیر را در مخلوط‌کن می‌ریزیم و بعد شکر را اضافه می‌کنیم, سپس کدو را اضافه کرده و با هم برای 15-20 ثانیه مخلوط می‌کنیم.

هیچ‌وقت تخم مرغ و ادویه را در مخلوط ‌کن نریزید چون اکثر آن به دیواره‌ی مخلوط کن می‌چسبد و ضایع می‌شود.
سپس مخلوط را در یک ظرف بزرگ ریخته و تخم مرغ و نمک و ادویه پای را به آن اضافه کرده و با هم‌زن کیک پزی می‌زنیم. اگر مخلوط به اندازه کافی شیرین نیست می‌توانید در این مرحله شکر بیشتری اضافه کنید.

یک توضیح برای مقدار ادویه این پای: از هر کدام از ادویه‌های نام‌برده در بالا، یک قاشق غذاخوری در ظرفی ریخته و همه را با هم مخلوط می‌کنیم و سپس از این مخلوط ادویه, فقط یک قاشق غذاخوری در مواد پای می‌ریزیم و مقدار باقی مانده را برای دفعات بعد نگه می‌داریم. بجز این یک قاشق ادویه مخلوط که دارچین هم شامل آن است یک قاشق دارچین اضافه در مواد پای می‌ریزیم.
اکنون مخلوط پای کدو برای ریختن در قسمت بیسکویتی آماده است.( در انگلیسی به آن Crust می‌گویند.)

من به جای درست کردن خمیر قسمت بیسکویتی از پودر کردن چند گونه بیسکویت آماده استفاده می‌کنم (بیسکویت جو یا زنجبیلی یا انواع دیگر). در ایران استفاده از بیسکویت دیجستیو مناسب می‌باشد. بیسکویت باید خشک باشد تا بتوان به راحتی با دست آن‌را پودر کرد.

طرز تهیه کراست (Crust) با بیسکویت آماده:


230 گرم بیسکویت را پودر کرده و با 4 قاشق غذاخوری روغن گیاهی و 30 گرم کره آب شده مخلوط می‌کنیم. روغن و کره، پودر بیسکویت را بهم چسبانده و از این رو می‌توان آن‌را به کف و دیواره ظزف پای بطور مساوی پخش کرد.

سپس ملاط کدو را به درون ظرف ریخته و در فر که از قبل گرم شده است برای 60-90 دقیقه با حرارت 130 درجه می‌گذاریم. فقط قسمت پایین فر را باید روشن کرد. حرارت باید از پایین به ظرف پای بخورد. من از حرارت کم استفاده می‌کنم تا بدون سوخته شدن قسمت بیسکویتی، ملاط پای پخته و سفت شود. اگر از ظرف گرد شیشه‌ای پریکس استفاده شود می‌توان به‌راحتی مشاهده کرد که قسمت بیسکویتی تا چه حد برشته شده است. حتا اگر رنگ بیسکویت پای قهوه‌ای سوخته شود باز هم اشکالی ندارد.

نشانه‌ی آماده بودن پای این است که ملاط کدو پف کرده و رنگ آن تغییر کرده باشد. می‌توان با فروکردن یک چنگال درقسمت وسط پای از سفتی آن آگاه شد.
پس از پخته شدن پای آن را بیرون آورده و در یخچال سرد می‌کنیم. سپس آن را 8 قسمت تقسیم کرده و اگر مایل باشید آنرا با گردو تزیین می‌کنید.
اگر مواد این پای درست تهیه شود این پای بسیار خوش‌مزه است که می‌توان انرا با شیر- قهوه و یا چای صرف کرد.


شهرام از لس‌آنجلس


4, 2010 03:35

 

سوپ سبزیجات با پاستا

 

مواد لازم برای سه تا چهارنفر

سینه مرغ 200 گرم
پاستا 150 گرم
قارچ صدفی 1 عدد یا قارچ دکمه‌ای 150 گرم
تره فرنگی 1عدد
فلفل دوعدد
هویج بزرگ 1عدد
سیب‌زمینی متوسط 1 عدد
پیاز کوچک 1عدد
گل کلم 200 گرم
گوجه فرنگی گیلاسی 8عدد
گشنیز 2 قاشق غذاخوری (من از گشنیز خشک استفاده کردم)
سیر 3حبه بزرگ یا 5 حبه کوچک
زنجبیل تازه 20 گرم یا دوقاشق غذاخوری رنده شده ( اگر ازپودر زنجبیل استفاده می‌کنید یک قاشق مرباخوری)
رزماری خشک یک قاشق چای‌خوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
سس سفید


طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده و در ظرفی ریخته. سپس مرغ را به هم‌راه سیر و رزماری و نمک و زردچوبه در ظرف ریخته و کمی آب در آن می‌ریزیم و می‌گذاریم مرغ بپزد. وقتی مرغ کاملن پخت آن‌را از ظرف خارج کرده و تمام سبزی‌جات را که قبلن خرد کردیم بجز گوجه فرنگی، در داخل ظرف می‌ریزیم و پاستا را هم به آن اضافه کرده و می‌گذاریم بپزد.

سبزی‌جات برای این سوپ باید درشت خرد شود. گل کلم‌ها باید شکل گل آن حفظ شود. زنجبیل تازه را رنده کرده و به سوپ اضافه می‌کنیم. اگر طعم زنجبیل را زیر دندانتان دوست دارید می‌توانید به‌جای رنده کردن، آن‌را ریز خرد کنید.

در این سوپ از سس سفید استفاده می‌کنیم. 25 گرم کره را در ظرفی داغ کنید و یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و تفت دهید و سپس یک فنجان شیر اضافه کرده بعد از چند جوش سس سفید آماده است.

سس سفید را همراه سینه مرغ که ریش ریش کردیم، به سوپ اضافه می‌کنیم و در انتها گوجه فرنگی‌ها را داخل سوپ می‌ریزیم و بعد از یکی دو جوش سوپ آماده است.
بعد از ریختن گوجه فرنگی‌ها داخل سوپ نباید زیاد روی حرارت بماند چون شکل گوجه فرنگی‌ها باید حفظ شود.

این سوپ برای کسانی که رژیم دارند، یک غذای کامل است. علاوه بر طعم خوب و ظاهر زیبا سرشار از ویتامین با کالری پایین است. این سوپ را با لیموی تازه سرو کنید.

این سوپ را بدون مرغ هم می‌توانید درست کنید در آن‌صورت برای درست کردن سس سفید از 50 گرم کره استفاده کنید و همان ابتدای پخت سس را با سبزی‌جات مخلوط کنید.


 
 

 

 

Links

بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

دنی (Dani) و دیمه ‌دَنی ( Deime Dani)
چلو دیزی برای شش نفر
پای کدو (Pumpkin Pie)
سوپ سبزیجات با پاستا

Archives

2017
2016
2016
2016
2016
2016
2015
2015
2015
2015
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []