آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

31, 2011 05:30

 

ساندویچ ماهی تن مذاب (Tuna Mellt)

 

مواد لازم برای 4 نفر:

کنسرو تن ماهی دو قوطی
سس مایونز 2 قاشق غذاخوری سر پر
فلفل سیاه به مقدار دل‌خواه
گوجه فرنگی بزرگ 2 عدد
پنیر چدار یا در صورت نبودن پنیر پیتزا ورقه‌ای یک بسته
نان تست یا باگت 4 عدد

طرز تهیه:

تن را در صافی ریخته و حسابی می‌چلونیم تا روغن یا اگر در داخل آب است آب آن کاملن خارج شود ( تن ماهی در امریکا داخل آب است و برای چلوندن آب آن داخل صافی می‌ریزیم)
سپس، سس مایونز و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. نیاز به نمک ندارد چون "تن" نمک دارد ولی اگر دوست داشتید طبق ذائقه خودتان نمک اضافه کنید.





سپس قسمت بالای فر را روشن کرده نان‌های باگت را باز کرده و در فر می‌گذاریم تا سطح داخلی نان کمی برشته شود. سپس تن ماهی را در تمام سطح نان مالیده و دوباره در فر قرار می‌دهیم تا تن کمی داغ شود و رنگ آن کمی تغییر کند .




سپس از فر خارج کرده و گوجه فرنگی‌ها را که برش زدیم روی آن می‌چینیم و پنیر چدار یا پنیر پیتزا را روی گوجه‌ها چیده و دوباره در فر می‌گذاریم تا پنیر ذوب و برشته شود. سپس ساندویچ‌ها را از فرخارج کرده و سرو می‌کنیم.


من یکی از ساندویچ‌ها را با نان فوکاسیو درست کردم و یکی را با نان باگت

می‌توانید به جای گوجه فرنگی از پیاز استفاده کنید. پیاز را ورقه ورقه کرده و روی تن بگذارید با پیاز خوشمزه‌تر می‌شود.

شهرام از لس‌آنجلس


22, 2011 05:07

 

نان فوکاسیو (Focaccio Bread)

 

دوست خوبم آقا شهرام, زحمت کشیدند و طرز تهیه "نان فوکاسیو" را که نوعی نان ایتالیایی‌ست ، هم‌راه عکس برایم فرستادند که این‌جا می‌گذارم .
با تشکر از این دوست خوبم که با بخش آشپزی هم‌کاری می‌کنند.

مواد لازم :

آرد سبوس‌دار یک فنجان (160 گرم)
آرد سفید دوفنجان ( 320 گرم)
آب 140 گرم
آب برای حل کردن مخمر نان 40 گرم
خمیر مایه (مخمر نان) یک قاشق غذاخوری
شکر یک قاشق غذاخوری سرصاف ( برای مخمر نان)
روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
آویشن ( Thyme) و اکلیل کوهی (Rosemary) از هر کدام دو قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق مرباخوری
پودر سیر نصف قاشق غذاخوری
روغن زیتون مقداری برای مالیدن روی سطح نان


طرز تهیه:

40 گرم آب را به درجه حرارت 40-50 درجه رسانده و مخمر نان و شکر را در آن خوب حل کرده و ده دقیقه استراحت می‌دهیم.
تا وقتی مخمر نان به عمل آید, 140 گرم آب را به حرارت 40-50 درجه رسانده و سپس آن‌را در ظرفی ریخته و روغن, نمک, پودرسیر, آویشن و رزماری و مخمر حل شده را در آن می‌ریزیم و آرد را هم به آن اضافه کرده و خمیر را ورز می‌دهیم. اگر متوجه شدید مقدار آب کم یا زیاد است می‌توانید مقداری آب یا آرد به آن اضافه کنید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به انگشتتان مقداری روغن به دستتان مالیده و خمیر را ورز دهید.
سپس خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده و بصورت گلوله درآورید و در یک سینی که سطح آن را چرب کرده قرار دهید و پس از مالیدن مقداری روغن روی سطح خمیر با نایلن بپوشانید و در جای نسبتن گرم قرار داده تا خمیر پف کرده و ور بیآید. اگر هوای اشپزخانه سرد است می‌توانید قسمت پایین فر را برای یک دقیقه روشن کرده و پس از خاموش کردن , خمیر را در داخل فر قرار دهید. زمان ورآمدن خمیر بستگی به حرارت محیط و مخمر دارد پس هر 15 دقیقه آنرا چک کنید زمانی که حجم خمیر دوبرابر شد می‌توان گفت که خمیر آماده پخت است . خمیر را مدت نیم‌ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا سرد و سفت شود و راحت‌تر روی پارو پهن کنیم.
اگر می‌خواهید نان را روز بعد طبخ کنید حتمن باید خمیر را در یخچال قرار بدهید.
قسمت پایین فر را روی حرارت ماکزیمم تنظیم کنید و یک سینی را بصورت پشت و رو در قسمت پایین فر نزدیک شعله قرار دهید تا خوب داغ شود. می‌توانید از یک سنگ مرمر 50 در 50 سانتی‌متری هم استفاده کنید که نتیجه خیلی بهتر می‌شود.
شانه خمیر را در ظرف آرد قرار داده تا مقداری آرد به آن بچسبد و سپس روی یک تخته مدور نانپزی (پارو) خمیر را بصورت گرد روی آن پهن کنید. می‌توانید از تخته خردکردن سبزی هم استفاده کنید. ضخامت نان فوکاسیو دوبرابر نان تافتون است. سپس مقداری روغن زیتون روی سطح خمیر مالیده و چنگال می‌زنیم و آن‌را روی سینی داغ فر سُر می‌دهیم تا بپزد .





این نان به نرمی نان تافتون نیست پس برای استفاده در ساندویچ * " تن مذاب" (Tuna Mellt) بسیار مناسب است.

شهرام از لس‌آنجلس


پ.ن: من این نان را درست کردم و از نظر ظاهر با نان آقا شهرام فرق دارد شاید به دلیل حرارت فر باشد ولی از نظر طعم بسیار عالی است. من روی نان‌ها قبل از پخت زرده تخم مرغ مالیدم کمی براق شده. این نان بسیار خوشمزه است حتمن امتحان کنید.




*بزودی طرز تهیه تن مذاب را که آقا شهرام به هم‌راه عکس فرستادند را هم در این‌جا خواهم گذاشت.


 
 

 

 

Links

بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

ساندویچ ماهی تن مذاب (Tuna Mellt)
نان فوکاسیو (Focaccio Bread)

Archives

2017
2016
2016
2016
2016
2016
2015
2015
2015
2015
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []