آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

17, 2011 02:35

 

شیرینی مربایی

 

پیشاپیش فرا رسیدن سال نو را به شما عزیزان تبریک می‌گویم. شیرینی مربایی , عیدی من به شما دوستان خوب و خواننده‌های عزیز بخش آشپزی است.
امیدوارم این شیرینی خوش‌مزه را درست کنید و زینت بخش سفره هفت‌سین‌تان باشد.
با آرزوی سال خوب هم‌راه با شادی و سلامتی برای همه شما عزیزان.





مواد لازم:

آرد سفید 150 گرم
کره 100 گرم
پودر قند 80 گرم
زرده تخم مرغ پخته شده 2 عدد
وانیل نصف قاشق چای‌خوری
نمک مقدار کم
برای تزیین روی شیرینی
زرده تخم‌مرغ 1عدد (من زرده را با یک قاشق شیر و یک قاشق مرباخوری زعفران حل شده مخلوط کردم)
بادام و پسته خردشده به مقدار لازم
شکر کمی
مارمالاد به مقدار لازم

طرز تهیه:

زرده پخته شده تخم‌مرغ را رنده کرده و با پودر قند مخلوط می‌کنیم و به مدت ده دقیقه با هم‌زن می‌زنیم. سپس کره را که به دمای محیط درآمده را به آن اضافه می‌کنیم و مخلوط را با هم‌زن می‌زنیم تا بصورت کرم در بیاید بعد نمک و وانیل را اضافه کرده و کمی هم زده و سپس آرد را به آرامی به مخلوط اضافه کرده و با دست خوب ورز می‌دهیم تا خمیر صاف و یک‌دستی در بیاید.
خمیر را به مدت یک‌ساعت در یخچال استراحت می‌دهیم.

سپس خمیر را پهن کرده و با قالب گرد قالب می‌زنیم. خمیر را جفت جفت قالب می‌زنیم وسط یکی از جفت‌ها را سوراخ می‌کنیم و در سینی فر می‌چینیم.
روی خمیری که بصورت حلقه است (یعنی وسط آن سوراخ شده است) زرده تخم‌مرغ زده شده را می‌مالیم و کمی شکر روی آن می‌ریزیم و با پسته و بادام خرد شده تزیین می‌کنیم.
سپس سینی را در فر که از قبل با حرارت 180 درجه گرم شده به مدت 20 تا 25 دقیقه می‌گذاریم بپزد.
بعد از سرد شدن روی شیرینی بدون زرده مارمالاد می‌زنیم و شیرینی حلقه‌ای را روی آن می‌گذاریم . تمام شیرینی‌ها را به این‌صورت جفت می‌کنیم و در ظرف می‌چینیم.


13, 2011 09:50

 

پیتزا برای 4 نفر (هشت برش)

 

دستور پیتزا را دوست خوبم آقا شهرام عزیز هم‌راه با عکس فرستادند که این‌جا می‌گذارم.

مواد لازم:

خمیر نان فوکاسیو با آویشن و رزماری 450 گرم ( باید آرد سبوس‌دار این خمیر کم‌تر باشد. یک سهم آرد سبوس‌دار و سه سهم آرد سفید)
پنیر پیتزا 250-300 گرم
سس پیتزا یک ملاقه‌ی پر
مخلفات می‌تواند انتخاب خود شما باشد شامل: ( پیاز- گوجه- فلفل سبز دلمه‌ای- گوشت چرخ‌کرده- زیتون سیاه حلقه حلقه شده- بروکلی- قارچ) ترکیب گوشت چرخ کرده- پیاز- فلفلل سبز بسیار عالی است و می‌توانید قارچ را هم به آن اضافه کنید. پیتزا را بدون مخلفات یا فقط با سس و پنیر هم می‌توانید درست کنید تا فقط مزه‌ی اصلی پیتزا را تجربه کنید.

{ مخلفات پیتزایی که خودم درست کردم عبارتند از:
ژامبون 200 گرم
قارچ 200 گرم
پنیر پیتزا 300 گرم
فلفل دلمه‌ای یک عدد
سس پیتزا 4 قاشق غذاخوری
خمیر نان فوکاسیو}

مواد لازم برای چهار ملاقه سس پیتزا

رب گوجه‌فرنگی 4 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه یک قاشق مرباخوری
ریحان تازه یا خشک یک قاشق غذاخوری
پونه یک قاشق غذاخوری (حتمن پونه باشد)
نمک به مقدار لازم
پنیر پارمزان یک قاشق ( این پنیر به‌صورت پودر است در صورت نبودن در ایران از آن صرف نظر شود ولی استفاده از پارمزان بخاطر عطر مخصوصش به‌تر است)
سرکه دو قاشق غذاخوری ولی اگر رب گوجه فرنگی به اندازه کافی ترش است, فقط یک قاشق سرکه استفاده کنید.
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
پودر سیر یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه‌ی سس پیتزا

روغن زیتون را در یک ماهی‌تابه کمی داغ کرده و رب را در آن تفت می‌دهیم. روغن زیتون زود می‌سوزد پس از شعله‌ی کم استفاده شود. سپس سه استکان آب به آن اضافه می‌کنیم بعد از یکی دو جوش آن‌را از روی شعله برداشته و می‌گذاریم سرد شود. سپس تمام مخلفات سس را به آن اضافه می‌کنیم.
اگر سس کمی سفت یا رقیق بود مقدار آب یا رب آن‌را بیش‌تر کنید. من هیچ‌وقت این سس را در مقیاس کم درست نکردم برای همین مشکل است که بگویم مقدار پیشنهادی برای چهار ملاقه سس صحیح است.

طرز تهیه‌ی پیتزا

پنیر پیتزا را رنده کرده . و پیاز و فلفل سبز و قارچ و دیگر مخلفات را خرد کرده، آماده می‌کنیم.
اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می‌کنید آنرا با پیاز داغ تفت داده و به آن کمی سیر تازه خرد شده به جای ادویه اضافه کنید. ( به این گوشت هیچ ادویه ای نمی‌زنیم حتا زردچوبه, چون مزه پیتزا را تغییر می‌دهد)
فر را با درجه حرارت 220 درجه تنظیم می‌کنیم
قبل از پهن کردن خمیر آن‌را مدت نیم‌ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا سرد شود. سپس آن‌را روی سطح صیقلی گذاشته و با دست فشار می‌دهیم تا هوای آن خارج شود.




خمیر پیتزا را در ظرف مناسبی که کمی لبه ( کراست CRUST ) داشته باشد قرار می‌دهیم و آن‌را درون ظرف پهن می‌کنیم و سپس آن‌را داخل فر گذاشته و مدت یک دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا کمی خمیر سفت شود و خودش را بگیرد.
دقت کنید البه خمیر کلفت تر باشد تا مواد را به خوبی در خود نگه دارد.





بعد روی خمیر, یک ملاقه سس ریخته و سپس پنیر پیتزا



و روی پنیر هم مخلفات مورد علاقه را که آماده کردیم می‌ریزیم و روی مواد را با پنیر پیتزا می‌پوشانیم و در داخل فر در طبقه پایین فر (نزدیکه شعله) قرار می‌دهیم.




باید مدام زیر خمیر را چک کرد که هم زیر خمیر برشته شود و هم پنیر روی آن.
در این پیتزا هم‌راه با پنیر موتزارلا از پنیر چدار هم استفاده شده است (تکه‌های نارنجی روی پیتزا , پنیر چدار است)

شهرام از لس‌آنجلس


پ.ن: عکس‌های بالا (بجز عکس مواد اولیه) را آقا شهرام فرستادند. ایشان به جای ظرف پیتزا از پارو خمیرگیری استفاده کردند و بعد هم خمیر پیتزا را در سینی سُراندند و داخل فر گذاشتند. این‌کار مهارت زیاد می‌خواهد برای همین استفاده از ظرف مناسب برای پیتزا راحت‌تر است.
عکس‌های زیر از پیتزایی که خودم با ژامبون و قارچ و فلفل درست کردم . من از خمیر فوکاسیو بدون رزماری و آویشن استفاده کردم و آویشن روی مواد پیتزا ریختم.
درست کردن پیتزا با مخلفات و طعم‌های مختلف بستگی به ذائقه شما دارد ولی مهم خمیر آن و پخت پیتزا است.










 
 

 

 

Links

بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

شیرینی مربایی
پیتزا برای 4 نفر (هشت برش)

Archives

2017
2016
2016
2016
2016
2016
2015
2015
2015
2015
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []