آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

19, 2012 08:30

 

شيريني خرمايي

 

مواد اوليه:

آرد سبوس‌دار ٢٥٠ گرم
شير يك پيمانه
روغن مايع يك سوم پيمانه
خمير مايه ١ قاشق غذاخوري
نمك كمي
ادويه ( زيره- رازيانه- فلفل سياه- تخم گشنيز- رنجفيل- دارچين) دو قاشق غذاخوري
خرما ٢٠٠ گرم بدون هسته
مغز گردوي خرد شده ٢ قاشق غذاخوري
كنجد ٢ قاشق غذاخوري


طرز تهيه:

ابتدا خمير مايه را در كمي آب جوش حل كرده و نمك به ان م‌ زنيم و بيست دقيقه استراحت مي‌دهيم تا خمير مايه اماده شود.
براي درست كردن ادويه‌ي مخصوص مي توانيد از هر كدام يك قاشق مرباخوري مخلوط كنيد سپس دو قاشق غذاخوري از مخلوط آن را براي درست كردن شيريني كنار بگذاريد(البته قبلن همه‌ي انها بايد بصورت پودر اماده شود)
در ظرفي آرد را ريخته يك قاشق از ادويه‌ي مخصوص را به ارد اضافه كرده, شير و روغن مايع و خمير مايه را به آن اضافه كرده و مخلوط مي‌كنيم و خوب ورز مي‌دهيم. خمير نبايد به دست بچسبد و زياد هم خشك شود. اگر خمير به دست چسبيد كمي ارد اضافه كنيد و اگر سفت بود كمي شير.
خمير را داخل نايلون گذاشته و دو يا سه ساعت استراحت مي‌دهيم تا ور بيايد.
در اين مدت خرما را اماده مي‌كنيم. خرما را پوست گرفته و هسته انرا خارج كرده و با گردوي خرد شده و كنجد و يك قاشق ادويه كه باقي مانده خوب مخلوط مي‌كنيم.
وقتي خمير اماده شد از خمير گلوله‌هاي كوچكي بر مي‌داريم و داخل آن را با خرماي اماده شده پر مي‌كنيم و در سيني فر
مي‌چينيم. سيني را در فر با حرارت ٢٠٠ درجه سانتيگراد به مدت نيم ساعت مي‌گذاريم تا بپزد.
در اين شيريني چون شكر بكار نرفته است و روغن كمي دارد و ارد ان هم سبوس‌دار است يك شيريني خوشمزه‌ي رژيمي محسوب مي‌شود . شيريني خرمايي با اين ادويه‌ها براي زمستان بسيار مقوي است .

دستور ادويه‌ي اين شيريني را دوست جنوبي‌ام به من داده. اگر ذائقه‌تان اين ادويه‌ها را نمي‌پسندد, مي‌توانيد فقط از دارچين و زنجفيل و يا فقط دارچين استفاده كنيد. البته اين شيريني چون كاملن سنتي است و با ارد سبوسدار درست مي شود با اين ادويه بسيار خوشمزه مي‌شود


1, 2012 12:35

 

جغوربغور جگر یا *جییر جیغیتماسی/Jiyar jigitmasi

 


دوست خوبم, شهربانوي عزيز ( وبلاگ زن متولد ماكو) زحمت كشيده و دستور خوراك خوشمزه‌ي جغوربغور را به همراه عكس براي آشپزخانه‌ي شيندخت فرستاده.





مواد لازم:
جگر سیاه : نیم کیلو
سیب زمینی : 3 عدد متوسط
پیاز : 1 عدد بزرگ
نمک و ادویه ( فقط زرد چوبه و فلفل از هر کدام به اندازه‌ی نصف قاشق چای‌خوری )
روغن

طرز تهيه:
سیب زمینی را پوست گرفته و می‌شوییم و سپس به قطعات كوچك خرد مي كنيم (بصورت چهارگوش و به اندازه‌ي حبه قند) و داخل روغن سرخ کرده و کنار می‌گذاریم.
پیاز را نگینی خرد و داخل روغن سرخ می‌کنیم به اندازه‌ای که طلائی شود .
جگر را هم مانند سيب زميني چهارگوش خرد كرده و داخل روغن تفت می‌دهیم و بعد شعله اجاق را کم کرده و در ماهی تابه را می‌گذاریم تا زمانی که آبش كشيده شود و بعد شعله اجاق را زیاد کرده و پیاز و سیب زمینی سرخ کرده را كه قبلن آماده كرديم به جگر اضافه و نمک و فلفل و زردچوبه و مقدار بسیار کمی رب انار اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم وقتي همهي مواد خوب باهم مخلوط شدند و رب انار به خرد آن رفت داخل ظرف دلخواه ریخته و سر سفره می‌آوریم. برای تزئین می توانیم از تربچه یا گوجه فرنگی‌های کوچک استفاده کنیم.

با تشكر از شهربانوي عزيز بابت دستور اين خوراك خوشمزه لازم به توضيحه اگر مايل باشيد به اين خوراك مي‌توانيد جگر سفيد و دل و قلوه را هم اضافه كنيد. حتا مي ‌توانيد مقداري گوشت گوسفند تازه را هم ريز خرد كرده به اين خوراك اضافه كنيد و در انتها وقتي خوراك به روغن افتاد و امده‌ي سرو شد چند تكه نان بصورت لقمه‌هاي بزرگ خرد كرده داخل آن بياندازيد تا با روغن و مواد خوراك مخلوط شود . اين لقمه‌هاي نان هم بسيار لذيذ مي‌شود و خوراك را با همين نان‌هاي آغشته به مواد جغوربغور نوش جان كنيد.
اين يك غذاي سريع و خوشمزه است و البته مقوي.

*جییر جیغیتماسی/Jiyar jigitmasi- اسم تركي خوراك جغوربغور است


 
 

 

 

Links

بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

شيريني خرمايي
جغوربغور جگر یا *جییر جیغیتماسی/Jiyar jigitmasi

Archives

2017
2016
2016
2016
2016
2016
2015
2015
2015
2015
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []