آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

26, 2013 04:20

 

آش جوشواره / Joushvareh

 

آش جوشواره, غذاي بومي ِبجنورد (خراسان شمالي) است. با تشكر از “حاجيه خانم طاهره تارا ‎ْ“ كه زحمت كشيدن و طرز تهيه‌ي اين آش خوشمزه را برايم توضيح دادند.





مواد اوليه:

گوشت چرخ شده ٢٠٠ گرم
عدس پخته يك و نيم ليوان
اسفناج پخته شده يك فنجان
پياز داغ ٤ قاشق غذاخوري
نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
رازيانه- تخم گشنيز - جوز هندي ( ساييده شده) از هر كدام دو قاشق مرباخوري
خمير پيراشكي ( براي تهيه ي خمير پيراشكي رجوع شود
يا اينكه مي‌توانيد از خمير آماده‌ي فيلو استفاده كنيد

طرز تهيه:

گوشت چرخي را با نصف از پيازداغ, تفت داده كمي نمك و زردچوبه به آن مي‌زنيم و با يك فنجان آب مي‌گذاريم تا بپزد. سپس عدس و اسفناج پخته و گوشت چرخي را مخلوط كرده و نصف از ادويه ( رازيانه- تخم گشنيز- جوز هندي) را به ان اضافه كرده نمك و فلفل مي‌زنيم و با ميكسر خوب له مي‌كنيم. اين موادِ مياني جوشواره است كه اماده و كنار مي‌گذاريم.
براي درست كردن جوشواره‌ها به دو طريق مي‌شود عمل كنيم:
١- قسمتي از خمير را بصورت لواش نازكي باز مي‌كنيم و قالب مي‌زنيم و داخل لواش‌ها را با مقداري از مواد پر مي‌كنيم و با لواش ديگري روي ان را مي‌پوشانيم و با چنگال چين مي‌كشيم.
٢- يا اينكه خمير را كه بصورت لواش نازكي باز كرديم به فاصله از مواد روي سطح آن مي‌گذاريم و با لواش ديگري روي ان را مي‌پوشانيم و با فاصله انها را برش مي‌زنيم و با چنگال چين مي‌كشيم.
قابلمه‌اي را پر از آب كرده روي حرارت مي‌گذاريم تا بجوشد و سپس جوشواره‌ها را داخل اب درحال جوش مي‌ريزيم تا بپزد. البته نبايد خيلي بپزد تا له و وا برود. جوشواره‌ها را داخل ابكش ريخته كنار مي‌گذاريم.
باقي پياز داغ را داخل قابلمه ريخته و اسفناج خام را خرد كرده به آن اضافه كرده و تفت مي‌دهيم و باقي ادويه را ( رازيانه- تخم گشنيز- جوز هندي) داخل ان ريخته با يك ليوان اب مي‌گذاريم اسفناج بپزد و جا بيفتد و سس جشواره‌ها را داخل ان ريخته بعد از يكي دو جوش غذا اماده است.

اين غذاي بومي بجنوردي به نوعي شبيه به غذاي راويولي ايتاليايي است. براي درست كردن آن مي‌توان از خمير راويولي هم استفاده كرد ولي چون اين يك غذاي سنتني - بومي است با خمير خانگي بهتر و خوشمزه‌تر مي‌شود.
اميدوارم اين غذا را درست كنيد و از خوردنش لذت ببريد.


4, 2013 06:10

 

سوفله‌ي سبزيجات با عشق

 

اين غذا را بصورت ابتكاري از تركيب سبزيجاتي كه داخل يخچال داشتم درست كردم و طبق پيشنهاد دوستان نام آن را ” سوفله ي سبزيجات” گذاشتم. دوست خوبم خانم شبنم بهنيا, با خواندن متني كه براي اين غذا در يادداشت‌هاي روزانه‌ام گذاشته بودم , پيشنهاد دادن هر نامي كه انتخاب شد يك ” عشق” هم در ادامه‌ي آن بگذارم. پس اين غذا را ”سوفله‌ي سبزيجات با عشق” نام دادم.

http://www.shindokht.com/blog/2013/08/post_526.html


موادلازم:

پياز يك عدد
سير سه حبه
كلم يك چهارم كلم متوسط
سيب زميني آب پز شده ٤ عدد
پاپريكا يك عدد
گوجه فرنگي ٣ عدد
هويج پخته ٢ عدد
قارچ پخته يك فنجان
تخم مرغ يك عدد
پنير پيتزا ٢ قاشق غذاخوري
نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
سبزي خشك معطر ( رزماري يا اويشن) يك قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه:

كمي كره در تابه ريخته و پياز را حلقه حلقه مي‌كنيم و داخل تابه مي‌ريزم و در تابه را مي‌گذاريم با حرارت ملايم دو - سه دقيقه تفت بخورد. سپس سير را خلال كرده به ان اضافه مي‌كنيم و هم مي‌زنيم و دوباره در تابه را مي‌گذاريم. كلم را ريز خرد كرده وقتي سير و پياز تفت خورد (نبايد طلايي شود) داخل تابه ميريزم تا با پياز و سير مخلوط شود و هم مي‌زنيم تا تفت بخورد در اين مرحله پياز و سير وكلم كمي طلايي مي‌شوند. بعد پاپريكا را كه خرد كرديم اضافه مي كنيم وهم مي‌زنيم تا با بقيه مواد مخلوط شود و تفت بخورد و سپس گوجه فرنگي خرد شده را به مخلوط اضافه كرده هم مي‌زنيم و در تابه را مي‌گذاريم تا مواد كمي پخته شوند. نمك و زردچوبه و فلفل را به ان اضافه كرده و حرارت را كمي زياد مي‌كنيم و يك قاشق غذاخوري كره به مواد اضافه كرده بعد سيب زميني پخته خرد شده و هويج پخته و قارچ را به ان اضافه مي‌كنيم و خوب مخلوط مي‌كنيم. تخم مرغ را در ظرفي شكسته هم مي‌زنيم و سبزي معطر و پنير پيتزا را داخل تخم مرغ مي‌ريزيم و انرا روي مواد مي‌دهيم و در تابه را مي گذاريم به حدي كه پنير پيتزا ذوب شود.
اين غذا بسيار سريع اماده مي‌شود و خيلي خوشمزه است.






 
 

 

 

Links

بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

آش جوشواره / Joushvareh
سوفله‌ي سبزيجات با عشق

Archives

2017
2016
2016
2016
2016
2016
2015
2015
2015
2015
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []