آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

29, 2014 01:50

 

حلوای کدو حلوایی

 

مواد لازم:
کدو حلوایی نیم کیلو
شکر یک لیوان
آرد سفید نصف لیوان
آرد برنج نصف لیوان
روغن مایع یک چهارم لیوان
زعفران دم کرده دو یا سه قاشق غذاخوری
گلاب یک چهارم لیوان

طرز تهیه :
کدو حلوایی را پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد می کنیم و با کمی آب روی حرارت می گذاریم تا بپزد وقتی نیم پز شد شکر را به آن اضافه کرده و می گذاریم کامل بپزد و له شود. در صورت نیاز با میکسر یا گوشکوب انرا له می کنیم و گلاب و زعفران را به ان اضافه کرده یکی دو جوش که خورد کنار می گذاریم.
سپس ارد برنج و ارد سفید را مخلوط کرده و با روغن مثل حلوا تفت می دهیم. انقدری تفت می دهیم که بوی خامی ارد برطرف شود . این حلوا نباید زیاد تفت داده شود و تغییر رنگ دهد.
ارد که تفت داده شد مخلوط کدوحلوایی را به ان اضافه کرده و خوب هم می زنیم تا با ارد مخلوط شده و یکدست شود. سپس در ظرف می کشیم و تزیین می کنیم.

این حلوا بسیار خوشمزه است بخصوص برای کودکانی که تمایلی به خوردن کدو حلوایی ندارند, این حلوا لذیذ است.
نوش جان


11, 2014 07:30

 

آش قلیه

 

آش قلیه غذای محلی بجنوردی است که در زبان ترکی بجنوردی به آن " قلیه لِه آش" می گویند. با تشکر از خانم توران انصاری (دختر عموی نازنینم) که دستور کامل این آش را به روش کاملن سنتی به من یاد دادند.

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده یا گوشت قیمه ای 250 گرم
عدس 300 گرم
لوبیای سفید 100 گرم
لوبیا چیتی 50 گرم
نخود 50 گرم ( استفاده از نخود اختیاری است)
رشته آشی 900 گرم
پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری
کشک و ماست به مقدار لازم
نمک- زردچوبه- فلفل سیاه- فلفل قرمز - جوز هندی به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا حبوبات را می پزیم. گوشت چرخ شده را با پیاز داغ , تفت می دهیم و ادویه ها را به آن اضافه کرده و بعد حبوبات پخته شده را به گوشت چرخی اضافه می کنیم و می گذاریم جا بیفتد و مقدار کمی باید آب داشته باشد.
رشته ها را به طریق پختن ماکارونی می پزیم یعنی اب را جوش اورده کمی نمک و روغن داخل اب ریخته و سپس رشته ها را می ریزم تا بپزد تقریبن حدود 15 دقیقه زمان برای پخت رشته کافیست, سپس در ابکش می ریزیم.
در ظرف گودی رشته ها را می ریزیم و ماست و کشک را که قبلن مخلوط کرده و خوب هم زدیم به آن اضافه می کنیم همینطور مقداری نعنا داغ روی رشته ها می ریزیم و بخوبی رشته ها را به ماست و کشک و نعنا داغ آغشته می کنیم. سپس در ظرفی ابتدا مقداری از مایه ی گوشتی ( قلیه ) را ریخته و بعد رشته ها را روی آن می ریزیم و روی رشته ها دوباره قلیه باقی مانده را می ریزیم و آنرا با کشک و سیرداغ و نعنا داغ تزیین می کنیم.

این غذا مانند اسپاگتی است , فقط سنتی است. آش قلیه را با گوشت قیمه ای هم درست می کنند که خوشمزه تر است و من برای سهولت کار از گوشت چرخی استفاده کردم.
بعضی ها به مخلوط گوشت و حبوبات (قلیه) رب اضافه می کنن. این بستگی به ذائقه ی خودتان دارد ولی این روش کاملن سنتی و خوشمزه تر است.

پ.ن: از همشهری خوبم, آقای پویانمهر , جهت راهنمایی شان برای این آش تشکر می کنم.
نوش جان


 
 

 

 

Links

بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

حلوای کدو حلوایی
آش قلیه

Archives

2017
2016
2016
2016
2016
2016
2015
2015
2015
2015
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []