آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

1, 2014 11:21

 

سمنو

 


سمنو یکی از اصلی ترین و بهترین سین های سفره ی نوروزی ما ایرانی هاست که برای درست کردن آن دقت و حوصله و وقت زیادی باید صرف کرد. امسال برای اولین بار تصمیم گرفتم سمنوی هفت سین مان را خودم درست کنم. کار پر زحمت ولی دوست داشتنی بود و سمنوی خوبی هم حاصل زحمتم بود. شما را در این تجربه سهیم می کنم.

مواد لازم:
گندم کامل یک کیلو
آرد 2 کیلو ( معمولن سه برابر گندم , آرد استفاده می کنند ولی من دو برابر ریختم)

ابتدا باید جوانه ی گندم درست کنیم.
برای درست کردن جوانه ی گندم: گندم را تمیز کرده و شسته و در ظرفی به مدت دو روز خیس می کنیم. در این مدت باید دوبار (صبح و شب) آب آن را عوض کنیم وقتی گندم ها نیش زد آن را در پارچه ی نازکی ریخته و توی آبکش می گذاریم و در جای گرمی گذاشته تا جوانه بزند. باید کندم ها نمدار باشد و برای این کار هر روز از روی پارچه ان را اسپری می کنیم. این روش مثل سبز کردن سبزه ی عید است فقط با این تفاوت که گندم ها به حد جوانه زدن فقط باید رشد کنند و اگر سبز شوند سمنو تلخ و کدر می شود.
وقتی جوانه ها سبز شد آن ها را شسته و بعد از این که ابش کشیده شد , چرخ می کنیم.




روی جوانه های چرخ شده آب می ریزیم و بعد آن ها را صاف می کنیم . در دیگ مناسب( ترجیحن مسی) شیره ی صاف شده ی جوانه ی گندم را می ریزم و ارد را به ارامی به ان اضافه کرده و هم می زنیم تا گلوله نشود .





دیگ را روی حرارت ملایم گذاشته و به ارامی هم می زنیم. مهمترین بخش سمنو هم زدن مرتب ان است تا ارد گلوله نشود. سمنو با جوشیدن مرتب غلیظ و تغییر رنگ می دهد به حدی باید بجوشد تا اب ان تبخیر شود و مثل حلوا کشدار شود.






سمنو کار پر زحمتی است که وقت زیادی می برد و البته دقت و حوصله لازم دارد. مهمترین نکته ی ان درست به عمل اوردن جوانه ها و بعد هم خوب هم زدن آن است, وقتی نتیجه ی کار را ببینید تمام خستگی هایتان رفع می شود.

در دستورهایی که از سمنو شنیدم معمولن سه یا چهار برابر آرد می ریزند ولی من خواستم ارد کمتری بریزم تا کالری ان کمتر باشد برای همین زمان بیشتری برای تبخیر لازم داشت. شما می توانید از سه برابر آرد استفاده کنید.

پیشاپیش نوروزتان مبارک


 
 

 

 

Links

بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

سمنو

Archives

2017
2016
2016
2016
2016
2016
2015
2015
2015
2015
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []