مواد لازم براي شش نفر:

نخود يك ليوان
لوبيا سفيد يك ليوان
بلغور گندم دوليوان
چريش يا اسفناج خرد شده يك كيلو
نمك و فلفل به مقدار لازم
دوغ به مقدار لازم

طرز تهيه:
ابتدا حبوبات (نخود و لوبيا) اين آش را كه قبلن خيسانديم جداگانه مي‌پزيم. سپس بلغور گندم را مي‌پزيم و بعد چريش يا اسفناج را به بلغور اضافه كرده و مي‌پزيم بعد از پختن سبزي حبوبات پخته شده را با نمك و فلفل به اين آش اضافه كرده و با حرارت ملايم مي‌گذاريم جا بيفتد. و بعد در ظرف كشيده و آن‌را با دوغ سرو مي‌كنيم.
در اين آش هيچ روغن بكار نرفته و يك غذاي سالم و بسيار خوشمزه است.

عكس زير هم مربوط به نان چريشي است كه با همين سبزي كوهي نان هم درست كرديم.

اگر در فصل بهارقصد سفر به مشهد داشتيد و از بجنورد مركز استان خراسان شمالي عبور كرديد, حتمن سراغ سبزي كوهي به نام چريش را بگيريد براي تهيه ي نان و آش.

* يارمه در تركي بجنوردي به بلغور گندم گفته مي‌شود.
** چريش نوعي سبزي كوهي

موادلازم:

پودر قند ٣/٤ ليوان
زرده تخم مرغ پنج عدد
مغز گردوي خردشده ٢ ليوان
وانيل ١/٤ قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه:

زرده‌ها و پودر قند را با هم‌زن آن قدر مي‌زنيم تا كرم رنگ شود سپس وانيل و مغز گردو را اضافه كرده و مخلوط مي‌كنيم. در سيني فر كاغذ روغني پهن كرده و با قاشق مرباخوري از اين مخلوط با فاصله توي سيني مي ريزيم و در فر با حرارت ١٥٠ درجه سانتي‌گراد به مدت ١٥ دقيقه مي‌پزيم.

اين شيريني بسيار راحت و خوشمزه براي ايام عيد است.

مواد لازم:
بالنگ درشت ٢ عدد
شكر هم وزن بالنگها (بعد از پوست گرفتن بالنگ و خردكردن وزن كنيد و شكر را برابر آن درنظر بگيريد)
آب ليمو ٢ قاشق غذاخوري

بالنگ‌ها را شسته و خيلي نازك پوست مي‌كنيم.(اگرپوست آن‌را نازك بتراشيد بهتر است چون عطر بالنگ بيشتر مي‌ماند). سپس آن‌ها را از وسط نصف کرده و ميوه آن‌ها را جدا مي‌كنيم. بالنگ‌ها را به اندازه دل‌خواه خرد می‌کنیم. ابتدا آن‌ها را در آب سرد قرار می‌دهیم و بعد در آبکش ریخته و سپس براي تلخي گرفتن آن, در آب در حال جوش مي‌ريزيم. اين كار را چندين بار انجام مي‌دهيم تا كاملن تلخي بالنگ‌ها گرفته شود . بار آخر بالنگ‌ها را در آب جوش ريخته و مي‌گذاريم مدت بيست دقيقه جوش بخورد تا نرم شود سپس آن‌را در آبكش ريخته و در آب سرد قرار مي‌دهيم. بعد شكر را با دو ليوان آب مي‌گذاريم بجوشد تا شهد مربا غليظ شود. بالنگ‌ها را در آبكش ريخته و پس از سرد شدن شهد, درون آن مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا مربا جوش بيايد در مرحله آخر آب ليمو را به آن اضافه كرده بعد از يكي دو جوش بر مي‌داريم و پس از سرد شدن در ظرف دربسته داخل يخچال نگهداري كنيد.

اگر دوست داشته باشيد مرباي بالنگ ترد تر شود به مدت ٢٤ ساعت بالنگ‌ها را در آب آهك زلال شده بخوابانيد و پس از آن مراحل تلخي گرفتن را ادامه دهيد. من بدون آب آهك درست كردم چون بالنگ نسبتن ترد است.

مواد لازم:

آرد 2/5 لیوان
شکر2 لیوان
آب 1 لیوان
تخم مرغ 5 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
بیکن پودر 2 قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

ابتدا سفیده ها و زرده ها را از هم جدا کرده. سفیده ها را با هم زن خوب میزنیم تا سفید شود و پف کند. بعد شکر را اضافه کرده و زرده ها را یکی یکی اضافه می کنیم و هم میزنیم وانیل و آب را هم اضافه کرده و در آخرین مرحله آرد و بیکن پودر را داخل مایه الک کرده. بعد از ریختن آرد باید به آهستگی مایه را هم زد تا آرد مخلوط شود نباید زیاد هم زد چون کیک پف نمی کند. سپس داخل قالب ریخته و صاف می کنیم و در فر با حرارت 250 درجه می گذاریم تا کیک پف کند و بعد از پق کردن حرارت را کم می کنیم تا کاملن مغز پخت شود. مدت زمان پخت 20 دقیقه است.

مواد لازم:

بادمجان سرخ شده (6-7 عدد)
کدوی سرخ شده ( 4-5 عدد)
گوشت چرخ کرده 400 گرم
قارچ نیم کیلو
فلفل دلمه ای دو عدد
گوجه فرنگی 4 عدد
پیاز سرخ شده دو قاشق غذاخوری
سیر دو حبه
پنیر پیتزا دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
سس سفید
تخم مرغ 2 عدد

طرز تهیه:
ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ مخلوط کرده و سر تفت می دهیم و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم و سیر و فلفل دلمه ای را را خرد کرده به آن اضافه می کنیم. گوجه فرنگی ها را پوست کنده و میکس کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. قارچ را هم که جدا با کمی روغن و چند قطره آبلیمو می پزیم تا آب آن گرفته شود و سپس به گوشت اضافه کرده و این مخلوط گوشتی را می گذاریم بپزد ولی اب آن کاملن خشک نشود (سس گوشتی باید کمی ابدار باشد)
ظرفی مناسب انتخاب کرده و بادمجان ها و کدوها را در ظرف می چینیم و روی آن سس گوشتی را می ریزیم و روی ظرف فویل کشیده و مدت 15 تا 20 دقیقه در فر با حرارت 150 درجه سانتی گراد می گذاریم بپزد. در این فاصله سس سفید را آماده می کنیم.
ابتدا 50 گرم کره را توی ظرفی ریخته و روی حرارت می گذاریم و دو قاشق غذاخوری سرپر آرد به آن اضافه کرده و تفت می دهیم سپس یک لیوان شیر روی آن ریخته و مرتب هم می زنیم تا آرد گلوله گلوله نشود وقتی کمی غلیظ شد پنیر پیتزا را داخل سس ریخته و هم می زنیم و از روی حرارت برداشته و تخم مرغ ها را روی سس ریخته و خوب هم می زنیم تا سس یکدست شود. سپس ظرف را از فر خارج کرده و سس را روی سطح موادمان می مالیم تا تمام سطح آن را بپوشاند و دوباره آن را در فر گذاشته و این بار به حدی در فر بماند تا سس روی آن طلایی شود.
سپس از فر خارج کرده و سرو می کنیم.

اگر مایل باشید می توانید روی ورقه های بادمجان, سیب زمینی ورقه شده بگذارید و یا قارچ خام (علاوه بر قارچی که در سس گوشتی وجود دارد)

مواد لازم:

خمیر پای یا خمیر پیتزا (دستور هردوی آنها در بخش آشپزی موجود است)
ژامبون و سوسیس هردو با هم 250 گرم
قارچ 300 گرم
پنیر پیتزا 150 گرم
پاپریکا یک عدد
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و آویشن به مقدار لازم
(در عکس زیر مخلوط میانه ی کیش را آماده کردم و بعد عکس گرفتم)

ژامبون و سوسیس را خرد کرده و در تابه ریخته با مقدار کمی روغن تفت می دهیم و بعد قارچ ها را که شسته و خرد کردیم به آن اضافه می کنیم و نمک و فلفل و رب و آویشن را به مواد اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
قسمتی از خمیر را برای روی کیش کنار می گذاریم و بقیه ی خمیر را به اندازه ی ظرف مان باز می کنیم روی خمیر کمی سس قرمز می مالیم و مقداری پنیر پیتزا روی آن ریخته و مواد را روی آن می ریزیم و بعد روی مواد بقیه پنیر پیتزا را می ریزیم و سپس خمیری که برای روی کیش کنار گذاشته بودیم نازک باز می کنیم و روی آن می گذاریم و کناره ها را خوب بهم چسبانده و چین می دهیم. روی خمیر زرده ی تخم مرغ مالیده و کمی کنجد روی آن می پاشیم و در فر با حرارت 160 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه می گذاریم تا بپزد.
(زمان پخت بسته به حرارت فرتان دارد ممکن است این مدت کمتر یا بیشتر باشد . باید مراقب باشید و هر از گاهی چک کنید)

مواد لازم:

کرفس یک عدد کوچک
تن ماهی یک عدد
خیارشور 5-6 عدد
نمک و فلفل و روغن زیتون و سرکه سفید به مقدار لازم

طرز تهیه:

کرفس را شسته و خرد کرده و مقداری سرکه سفید و روغن زیتون و نمک و فلفل به آن می زنیم و خوب مخلوط می کنیم سپس تن ماهی را در صافی ریخته و روغن آنرا می گیریم سپس تن ماهی را روی کرفس های خرد شده گذاشته و خیارشورها را حلقه حلقه کرده و روی سالاد می چینیم. (اگر از تن ماهی در روغن زیتون استفاده می کنید , روغن زیتون تن ماهی را برای روی کرفس ها بکار ببرید).
این سالاد بسیار سریع و راحت آماده می شود و یک غذای کامل برای شام است.

مواد لازم برای درست کردن گوشت به صورت "یخنی"

گوشت گوساله بدون استخوان نیم کیلو
پیاز داغ سه قاشق غذاخوری
زعفران حل شده دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

گوشت را به قطعات درشت خرد کرده و می‌شوییم و سپس در تابه یک قاشق غذاخوری روغن مایع می‌ریزیم و گوشت را سرتفت می‌دهیم. پیاز داغ را به گوشت اضافه کرده و روی آن آب می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد. وقتی گوشت پخته شد نمک و فلفل و زعفران را روی آن می‌دهیم و کمی کره روی گوشت گذاشته و به مدت نیم ساعت دیگر روی حرارت می‌گذاریم تا زعفران و کره به خورد گوشت برود. این خوراک آب‌دار نیست پس از ابتدا آب را کم می‌ریزیم و اگر نیاز بود کم کم به آن اضافه می‌کنیم.

موادلازم باقلا پلو برای 4 نفر:

برنج سه پیمانه
شوید به مقدار لازم
باقلا نیم کیلو

طرز تهیه باقلا پلو:

باقلا را اگر بصورت فریزری استفاده می‌کنید نباید یخ زدایی شود چون حالت لاستیکی پیدا می‌کند. بعد از جوش آمدن آب باقلای فریزری را داخل آب جوش می‌ریزیم تا با شوک آب جوش یخ آن باز شود و مدت پنج دقیقه به آن جوش می‌دهیم و سپس برنج را که قبلن خیسانده‌ایم به آن اضافه می‌کنیم و بعد از اینکه برنج پخته شد آن‌را در آبکش ریخته و صاف می‌کنیم و در قابلمه بعد از گذاشتن ته دیگ برنج را می‌ریزیم و لابلای آن شوید می‌ریزیم. و آن‌را به مدت یک ساعت دم می‌کنیم.

اگر از باقلای تازه استفاده می‌کنید آن‌را هم قبل از ریختن برنج باید در آب جوش ریخت و مدت پنج دقیقه جوش داد ولی اگر از باقلای خشک استفاده می‌کنید باید از شب قبل باقلا را بخیسانید و سپس آن‌را قبل از ریختن برنج به مدت ده یا پانزده دقیقه جوش بدهید .

مواد لازم برای 4نفر :

سوسیس 8 عدد
پنیر پیتزای ورقه‌ا‌ی یک بسته
خمیر پیتزا 300 گرم

طرز تهیه:

خمیرپیتزا را که دستورش را قبلن این‌جا نوشتم آماده می‌کنیم. خمیر را پهن می‌کنیم و به صورت نوارهایی برش می‌زنیم. برای هر سوسیس نصف پنیر ورقه را دورش می‌پیچیم و خمیرها را بصورت نوار قنداق پیچ بچه، دور سوسیس‌ها می‌پیچیم. سپس روی خمیر را زرده تخم مرغ می‌مالیم و در سینی می‌چینیم و در فر می‌گذاریم. با درجه حرارت 150 درجه سانتی‌گراد تا وقتی که خمیر پخته و روی آن طلایی شود.
این طرز طبخ سوسیس چون بدون روغن است و سوسیس‌ها کبابی می‌شود، بهترین روش است و خوشمزه.

مواد لازم برای سه نفر:

گوجه‌فرنگی رسیده و نرم نیم کیلو
کره 100گرم
تخم مرغ سه عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

گوجه‌فرنگی‌ها را شسته و به مدت یک دقیقه در آب در حال جوش می‌اندازیم و بعد از آن بلافاصله در آب سرد انداخته تا براحتی پوست آن‌ها را جدا کنیم.
در ظرفی کره را ریخته روی حرارت می‌گذاریم و گوجه فرنگی‌های پوست گرفته را خرد کرده داخل آن می‌ریزیم. نمک و فلفل اضافه کرده و حرارت را کم می‌کنیم و در ظرف را می‌گذاریم تا گوجه‌فرنگی‌ها پخته و له شود و جا بیفتند. نباید آب آن کاملن خشک شود.
سپس تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و خوب هم می‌زنیم و به گوجه‌فرنگی‌ها اضافه می‌کنیم و مدت ده دقیقه با حرارت ملایم می‌گذاریم تخم مرغ‌ها پخته شود و املت آماده شود.

این حلوا بدون شکر و یک نوع حلوای رژیمی است. کسانی که دیابت دارند هم می‌توانند استفاده کنند.

مواد لازم:

آرد دولیوان
روغن یک سوم لیوان
شیره انگور یک لیوان
زعفران حل شده یک قاشق غذاخوری
گلاب نصف استکان

طرز تهیه:
ابتدا روغن را در ظرف ریخته و آرد را در آن می‌ریزیم و با حرارت ملایم آرد را خوب تفت می دهیم.( طبق دستور حلوا که قبلن توضیح داده شده)

وقتی آرد خوب سرخ شد و رنگ آرد طلایی شد، شیره انگور را که قبلن با گلاب و زعفران مخلوط کردیم، داخل آرد می‌ریزیم. توجه داشته باشید اگر شیره انگور شما رقیق است باید مقدار گلاب را کم‌تر کنید و دو یا سه قاشق غذاخوری بریزید.
وقتی شیره را به آرد سرخ شده اضافه کردید، خوب هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود. وقتی یک‌دست شد اگر حلوا کمی شل بود به مدت یک دقیقه روی حرارت ملایم سریع هم بزنید تا شیره جذب آرد شود.
دقت کنید که بعد از ریختن شیره انگور مدت زیادی نباید روی حرارت بماند چون حلوا سفت و حالت سوهان عسلی پیدا می‌کند.

به جای شیره انگور از شیره خرما و عسل هم می‌توانید استفاده کنید. (مقدار عسل کم‌تر از شیره انگور است)

موادلازم:
کدو سبز 8 عدد
سیب‌زمینی یک عدد متوسط
پیاز یک عدد متوسط
تخم مرغ 5 عدد
زردچوبه- نمک فلفل به مقدار لازم

کدوها و سیب زمینی و پیاز را پوست کنده همه را باهم در میکسر ریخته و خوب خردکرده و مخلوط می‌کنیم و سپس نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و تخم مرغها را داخل آن می‌شکنیم و خوب هم می‌زنیم.
در تابه کمی روغن ریخته روی حرارت قرار می‌دهیم تا داغ شود و سپس مایه کوکو را داخل تابه ریخته و حرارت را کم می‌کنیم تا به آرامی بپزد. وقتی یک روی کوکو پخته شد آن‌را برمی‌گردانیم تا روی دیگر هم بپزد.
این کوکو بسیار خوشمزه است و سبک. اگر با روغن زیتون بپزید که کاملن رژیمی است.

پ.ن: با توجه به این‌که دوستان نظر خاصی ندارند و هیچ کامنتی نمی‌گذارند و کامنت‌های اسپم بسیار زیاد شده ، از این پست به بعد کامنت دانی بسته می‌ماند.

مواد لازم:
بستنی سنتی به مقدار لازم
شیر یک لیوان و نیم
آب طالبی یک لیوان
شیرکاکائو یک لیوان
آب هویج یک لیوان
شاتوت به مقدار لازم
کاکائو یک قاشق مرباخوری
پودر ژلاتین یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه کافه گلاسه برای دو نفر:
یک لیوان شیرکاکائو را در میکسر ریخته و خوب هم می‌زنیم و مدت پنج دقیقه در فریزر قرار می‌دهیم و سپس در لیوان مقداری از شیر کاکائو را ریخته و کمی از بستنی و دوباره مقداری شیرکاکائو و کمی دیگر از بستنی تا لیوان پر شود و آماده سرو کردن. شیرکاکائو را بدون شکر درست کنید و فقط از شیرینی بستنی استفاده کنید واگر شیرینتر دوست دارید، یک قاشق غذاخوری شکر در آن بریزید.

طرز تهیه بستنی با ژله کاکائو برای دونفر:
یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین را با دو قاشق غذاخوری آب‌جوش مخلوط کرده و بصورت بن ماری آن‌را خوب حل می‌کنیم. یک لیوان شیر را با یک قاشق مرباخوری کاکائو و یک قاشق غذاخوری شکر حل کرده و روی حرارت قرار می‌دهیم تا کاکائو و شیر مخلوط شود سپس ژلاتین حل شده را داخل آن می‌ریزیم و هم می‌زنیم و از روی حرارت برمی‌داریم. در دوظرف بستنی خوری از این مخلوط ریخته و کمی بعد از سرد شدن در یخچال قرار میدهیم تا خودش را بگیرد. موقع سرو کردن روی این ژله، بستنی می‌گذاریم و سرو می‌کنیم.
به جای ژله کاکائو از ژله های آماده بازار هم می‌توانیم استفاده کنیم و یا به جای پودر ژلاتین از پودر نشاسته استفاده کنیم. مقدار پودر نشاسته دوقاشق غذاخوری برای یک لیوان شیر است و آنرا مثل فرنی آماده می‌کنیم و در یخچال قرار می‌دهیم بعد از سرد شدن با بستنی سرو می‌کنیم.

گلاسه شاتوت
مقداری شاتوت را در میکسر ریخته و میکس می‌کنیم و نصف لیوان شیر به آن اصافه کرده وقتی خوب مخلوط شد آن‌را در لیوان ریخته وروی آن بستنی قرار می‌دهیم

گلاسه طالبی:
یک لیوان آب طالبی را در لیوان ریخته و روی آن مقداری بستنی قرار می‌دهیم. این گلاسه بسیار ساده و خوشمزه است

آب هویج بستنی:
آب هویج را در لیوان ریخته و روی آن بستنی قرار می‌دهیم. آب هویج بستنی سنتی‌ترین گلاسه است.

مواد لازم:

توت‌فرنگی یک کیلو
شکر 800 گرم

توت‌فرنگی‌ها را تمیز شسته وکلاهک آن‌را می‌گیریم و در ظرف لعابی ریخته و لابلای آن شکر می‌ریزیم و به مدت بیست و چهار ساعت در یخچال می‌گذاریم تا آب بی‌اندازد. سپس روی حرات زیاد به مدت ده دقیقه می‌گذاریم تا به جوش بیایید و در همین حین کف آن‌را هم می‌گیریم.
مدت آماده شدن مربا بین ده تا پانزده دقیقه است.