آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

20, 2016 09:57

 

نان کدو تنبل

 

فصل پاییزه و فصل کدو تنبل و برای بیشتر استفاده کردن از خواص آن دستور نان کدو تنبل را که یکی از دوستان خوب نیشابوریم برام فرستادن را اینجا می گذارم.
این نان بسیار خوشمزه و لذیذ است حتمن امتحان کنید.
با تشکر از زهرا جان دوست کدبانوی نیشابوریم .


مواد لازم :

شیر سه چهارم پیمانه
پوره کدو تنبل یک پیمانه
شکر قهوه ای یک سوم پیمانه
تخم مرغ یک عدد
نمک یک قاشق چایخوری
کره 6 قاشق غذاخوری ( من از روغن کنجد استفاده کردم و 8 قاشق غذاخوری ریختم )
آرد 5 پیمانه
پودر زنجبیل یک قاشق غذاخوری
خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
یک عدد زرده ی تخم مرغ برای رومال نان ها

طرز تهیه:

خمیر مایه را با کمی شیر گرم حل کرده می گذاریم وربیاید.
کدو را با کمی اب پخته و سپس به صورت پوره در می اوریم. شیر را دغ کرده با روغن (یا کره) و شکر و پوره ی کدو خوب مخلوط کرده و هم می زنیم سپس خمیر مایه و تخم مرغ و پودر زنجبیل و ارد را اضافه کرده و ورز می دهیم تا خمیر یکدست و نرمی بدست بیایید و به دست نچسبد. خمیر را مدت یکساعت استراحت می دهیم.
خمیر اماده شده را دوباره ورز میدهیم و به چونه هایی به اندازه ی نارنگی کوچک تقسیم می کنیم و ان ها را به شکل های مختلف در می اوریم.
برای شکل هشت پر چونه را با دست کمی صاف کرده و با چاقو 8 برش می زنیم و وسط ان را با انگست گود می کنیم. نان ها را داخل سینی فر می چینیم و مدت 40 دقیقه استراحت می دهیم و سپس یک عدد زرده ی تخم مرغ را با یک قاشق شیر هم می زنیم و با قلم مو روی نان ها می کشیم.
سینی را داخل فر که از قبل گرم شده با حرارت 170 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 20 دقیقه میگذاریم تا روی نان ها طلایی شود.
وقتی اماده شده از فر خارج کرده و داغ داغ روی نان ها کره یا عسل می کشیم.
من برای براق شدن نان ها عسل کشیدم هم شیرین تر میشه برای نان صبحانه و هم خوشگل و براق .
نوش جان


22, 2011 05:07

 

نان فوکاسیو (Focaccio Bread)

 

دوست خوبم آقا شهرام, زحمت کشیدند و طرز تهیه "نان فوکاسیو" را که نوعی نان ایتالیایی‌ست ، هم‌راه عکس برایم فرستادند که این‌جا می‌گذارم .
با تشکر از این دوست خوبم که با بخش آشپزی هم‌کاری می‌کنند.

مواد لازم :

آرد سبوس‌دار یک فنجان (160 گرم)
آرد سفید دوفنجان ( 320 گرم)
آب 140 گرم
آب برای حل کردن مخمر نان 40 گرم
خمیر مایه (مخمر نان) یک قاشق غذاخوری
شکر یک قاشق غذاخوری سرصاف ( برای مخمر نان)
روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
آویشن ( Thyme) و اکلیل کوهی (Rosemary) از هر کدام دو قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق مرباخوری
پودر سیر نصف قاشق غذاخوری
روغن زیتون مقداری برای مالیدن روی سطح نان


طرز تهیه:

40 گرم آب را به درجه حرارت 40-50 درجه رسانده و مخمر نان و شکر را در آن خوب حل کرده و ده دقیقه استراحت می‌دهیم.
تا وقتی مخمر نان به عمل آید, 140 گرم آب را به حرارت 40-50 درجه رسانده و سپس آن‌را در ظرفی ریخته و روغن, نمک, پودرسیر, آویشن و رزماری و مخمر حل شده را در آن می‌ریزیم و آرد را هم به آن اضافه کرده و خمیر را ورز می‌دهیم. اگر متوجه شدید مقدار آب کم یا زیاد است می‌توانید مقداری آب یا آرد به آن اضافه کنید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به انگشتتان مقداری روغن به دستتان مالیده و خمیر را ورز دهید.
سپس خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده و بصورت گلوله درآورید و در یک سینی که سطح آن را چرب کرده قرار دهید و پس از مالیدن مقداری روغن روی سطح خمیر با نایلن بپوشانید و در جای نسبتن گرم قرار داده تا خمیر پف کرده و ور بیآید. اگر هوای اشپزخانه سرد است می‌توانید قسمت پایین فر را برای یک دقیقه روشن کرده و پس از خاموش کردن , خمیر را در داخل فر قرار دهید. زمان ورآمدن خمیر بستگی به حرارت محیط و مخمر دارد پس هر 15 دقیقه آنرا چک کنید زمانی که حجم خمیر دوبرابر شد می‌توان گفت که خمیر آماده پخت است . خمیر را مدت نیم‌ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا سرد و سفت شود و راحت‌تر روی پارو پهن کنیم.
اگر می‌خواهید نان را روز بعد طبخ کنید حتمن باید خمیر را در یخچال قرار بدهید.
قسمت پایین فر را روی حرارت ماکزیمم تنظیم کنید و یک سینی را بصورت پشت و رو در قسمت پایین فر نزدیک شعله قرار دهید تا خوب داغ شود. می‌توانید از یک سنگ مرمر 50 در 50 سانتی‌متری هم استفاده کنید که نتیجه خیلی بهتر می‌شود.
شانه خمیر را در ظرف آرد قرار داده تا مقداری آرد به آن بچسبد و سپس روی یک تخته مدور نانپزی (پارو) خمیر را بصورت گرد روی آن پهن کنید. می‌توانید از تخته خردکردن سبزی هم استفاده کنید. ضخامت نان فوکاسیو دوبرابر نان تافتون است. سپس مقداری روغن زیتون روی سطح خمیر مالیده و چنگال می‌زنیم و آن‌را روی سینی داغ فر سُر می‌دهیم تا بپزد .





این نان به نرمی نان تافتون نیست پس برای استفاده در ساندویچ * " تن مذاب" (Tuna Mellt) بسیار مناسب است.

شهرام از لس‌آنجلس


پ.ن: من این نان را درست کردم و از نظر ظاهر با نان آقا شهرام فرق دارد شاید به دلیل حرارت فر باشد ولی از نظر طعم بسیار عالی است. من روی نان‌ها قبل از پخت زرده تخم مرغ مالیدم کمی براق شده. این نان بسیار خوشمزه است حتمن امتحان کنید.




*بزودی طرز تهیه تن مذاب را که آقا شهرام به هم‌راه عکس فرستادند را هم در این‌جا خواهم گذاشت.


7, 2008 11:44

 

نان صبحانه

 

مواد لازم:

آرد 500 گرم
کره 20گرم
شکر سه قاشق غذاخوری
خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
شیر یک و یک سوم لیوان (280 میلی‌لیتر)
زرده تخم مرغ 1عدد
تخم مرغ کامل 1عدد
نمک کمی
کنجد به مقدار لازم

طرز تهیه:

در ظرفی آرد , شکر و نمک ,خمیر مایه , کره , زرده تخم مرغ و شیر را ریخته و خوب مخلوط می‌کنیم تا بصورت خمیر یک‌دستی در بیاید و خوب ورز می‌دهیم و به مدت سی دقیقه می‌گذاریم تا خمیر وربیاید.
سپس از خمیر گلوله‌های کوچکی برمی‌داریم و شکل می‌دهیم و ان‌را در سینی فر قرار می‌دهیم و مدت بیست دقیقه هم میگذاریم در داخل سینی بماند.





سپس تخم‌مرغ را در ظرفی شکسته و خوب هم می‌زنیم و با برس روی نان‌ها می‌کشیم وروی آن کنجد می‌ریزیم و در فر قرار می‌دهیم . با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد به مدت پانزده دقیقه.


 
 

 

 

Links

دسته بندی

- کیک و شیرینی (29 مطلب)
- پلو ها و خورش ها (11 مطلب)
- پاستا (2 مطلب)
- انواع نان (3 مطلب)
- ترشیجات و مرباها و سس ها (13 مطلب)
- دسر (15 مطلب)
- سوپ ها و آش ها (5 مطلب)
- سالادها (8 مطلب)
- غذاهای فوری (12 مطلب)
- غذاهای محلی (15 مطلب)
- غذاهای ایرانی (18 مطلب)
- غذاهای خارجی (10 مطلب)


بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

نان کدو تنبل
نان فوکاسیو (Focaccio Bread)
نان صبحانه

Archives

2017
2016
2016
2016
2016
2016
2015
2015
2015
2015
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []