موادلازم:

پودر قند ٣/٤ ليوان
زرده تخم مرغ پنج عدد
مغز گردوي خردشده ٢ ليوان
وانيل ١/٤ قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه:

زرده‌ها و پودر قند را با هم‌زن آن قدر مي‌زنيم تا كرم رنگ شود سپس وانيل و مغز گردو را اضافه كرده و مخلوط مي‌كنيم. در سيني فر كاغذ روغني پهن كرده و با قاشق مرباخوري از اين مخلوط با فاصله توي سيني مي ريزيم و در فر با حرارت ١٥٠ درجه سانتي‌گراد به مدت ١٥ دقيقه مي‌پزيم.

اين شيريني بسيار راحت و خوشمزه براي ايام عيد است.

 

این کیک پایه ی کیک و شیرینی خامه ای است. با درست کردن این کیک و قالب زدن میتوانید با خامه آن را تزئین کنید و کیک تولد یا شیرینی خامه ای درست کنید.

مواد لازم:

آرد 2/5 لیوان
شکر2 لیوان
آب 1 لیوان
تخم مرغ 5 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
بیکن پودر 2 قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

ابتدا سفیده ها و زرده ها را از هم جدا کرده. سفیده ها را با هم زن خوب میزنیم تا سفید شود و پف کند. بعد شکر را اضافه کرده و زرده ها را یکی یکی اضافه می کنیم و هم میزنیم وانیل و آب را هم اضافه کرده و در آخرین مرحله آرد و بیکن پودر را داخل مایه الک کرده. بعد از ریختن آرد باید به آهستگی مایه را هم زد تا آرد مخلوط شود نباید زیاد هم زد چون کیک پف نمی کند. سپس داخل قالب ریخته و صاف می کنیم و در فر با حرارت 250 درجه می گذاریم تا کیک پف کند و بعد از پق کردن حرارت را کم می کنیم تا کاملن مغز پخت شود. مدت زمان پخت 20 دقیقه است.

کیک را بعد از سرد شدن قالب زده یا برش می زنیم و با خامه و کرم تزئین می کنیم.

 

پیشاپیش فرا رسیدن سال نو را به شما عزیزان تبریک می‌گویم. شیرینی مربایی , عیدی من به شما دوستان خوب و خواننده‌های عزیز بخش آشپزی است.
امیدوارم این شیرینی خوش‌مزه را درست کنید و زینت بخش سفره هفت‌سین‌تان باشد.
با آرزوی سال خوب هم‌راه با شادی و سلامتی برای همه شما عزیزان.

مواد لازم:

آرد سفید 150 گرم
کره 100 گرم
پودر قند 80 گرم
زرده تخم مرغ پخته شده 2 عدد
وانیل نصف قاشق چای‌خوری
نمک مقدار کم
برای تزیین روی شیرینی
زرده تخم‌مرغ 1عدد (من زرده را با یک قاشق شیر و یک قاشق مرباخوری زعفران حل شده مخلوط کردم)
بادام و پسته خردشده به مقدار لازم
شکر کمی
مارمالاد به مقدار لازم

طرز تهیه:

زرده پخته شده تخم‌مرغ را رنده کرده و با پودر قند مخلوط می‌کنیم و به مدت ده دقیقه با هم‌زن می‌زنیم. سپس کره را که به دمای محیط درآمده را به آن اضافه می‌کنیم و مخلوط را با هم‌زن می‌زنیم تا بصورت کرم در بیاید بعد نمک و وانیل را اضافه کرده و کمی هم زده و سپس آرد را به آرامی به مخلوط اضافه کرده و با دست خوب ورز می‌دهیم تا خمیر صاف و یک‌دستی در بیاید.
خمیر را به مدت یک‌ساعت در یخچال استراحت می‌دهیم.

سپس خمیر را پهن کرده و با قالب گرد قالب می‌زنیم. خمیر را جفت جفت قالب می‌زنیم وسط یکی از جفت‌ها را سوراخ می‌کنیم و در سینی فر می‌چینیم.
روی خمیری که بصورت حلقه است (یعنی وسط آن سوراخ شده است) زرده تخم‌مرغ زده شده را می‌مالیم و کمی شکر روی آن می‌ریزیم و با پسته و بادام خرد شده تزیین می‌کنیم.
سپس سینی را در فر که از قبل با حرارت 180 درجه گرم شده به مدت 20 تا 25 دقیقه می‌گذاریم بپزد.
بعد از سرد شدن روی شیرینی بدون زرده مارمالاد می‌زنیم و شیرینی حلقه‌ای را روی آن می‌گذاریم . تمام شیرینی‌ها را به این‌صورت جفت می‌کنیم و در ظرف می‌چینیم.

 

دوست خوبم آقا شهرام عزیز، زحمت کشیدند و طرز تهیه " پای کدو تنبل" را هم‌راه عکس برایم فرستادند. قبلن هم طرز تهیه "دال عدس" و " آش شله قلمکار" را فرستاده بودند. من عینن دستور ایشان را این‌جا می‌گذارم. خودم هنوز این پای را امتحان نکردم ولی ظاهر عکس‌ها نشان می‌دهد که "پای" خوشمزه‌ای است.
ممنونم از این دوست خوبم .

مواد لازم پای کدو (Pumpkin Pie) برای هشت برش:

کدو تنبل 1500 گرم (باید قسمت داخل کدو نارنجی باشد)
تخم‌مرغ دو عدد بزرگ
شکر قهوه‌ای (تصفیه نشده) 110 گرم (می‌توان از شکر سفید هم استفاده کرد)
نمک یک قاشق چای‌خوری ( نمک ضروری نیست)
خامه 250 گرم
شیر 120 گرم
ادویه برای پای کدو: دارچین- زنجبیل- ادویه میخک (Clove) – بادیان رومی (Anise) رازیانه- فلفل سیاه- پوست سابیده لیمو در صورت نداشتن تمامی ادویه‌ها از دارچین و زنجبیل وفلفل سیاه و بادیان رومی (Anise) استفاده شود. اگر بادیان رومی هم نبود، می‌شود از آن هم صرف نظر کرد ولی به‌تر است که بادیان رومی باشد.
بیسکویت 230 گرم
روغن گیاهی مایع 4 قاشق غذاخوری
کره 30 گرم
مغز گردو برای پاشیدن روی پای پس از پخته شدن.( اختیاری است) ریختن گردو ابتکار خودم است که باعث خوش‌مزه شدن بیش‌تر پای کدو می‌شود.

طرز تهیه:

کدو را با پوست به قطعات کوچک‌تر بریده و در یک دیگ با آب کم می‌پزیم تا قسمت گوشتی آن نرم شود. سپس کدو را در آب‌کش ریخته تا آب آن برود. پس از سرد شدن پوست کدو را با کارد جدا می‌کنیم.

سپس کدو را که به‌صورت خمیر در آمده در یک پارچه یا تور قرار می‌دهیم و آب موجود در کدو را تا حدی می‌گیریم.
آب‌گیری از کدو لازم است.
سپس اول خامه و شیر را در مخلوط‌کن می‌ریزیم و بعد شکر را اضافه می‌کنیم, سپس کدو را اضافه کرده و با هم برای 15-20 ثانیه مخلوط می‌کنیم.

هیچ‌وقت تخم مرغ و ادویه را در مخلوط ‌کن نریزید چون اکثر آن به دیواره‌ی مخلوط کن می‌چسبد و ضایع می‌شود.
سپس مخلوط را در یک ظرف بزرگ ریخته و تخم مرغ و نمک و ادویه پای را به آن اضافه کرده و با هم‌زن کیک پزی می‌زنیم. اگر مخلوط به اندازه کافی شیرین نیست می‌توانید در این مرحله شکر بیشتری اضافه کنید.

یک توضیح برای مقدار ادویه این پای: از هر کدام از ادویه‌های نام‌برده در بالا، یک قاشق غذاخوری در ظرفی ریخته و همه را با هم مخلوط می‌کنیم و سپس از این مخلوط ادویه, فقط یک قاشق غذاخوری در مواد پای می‌ریزیم و مقدار باقی مانده را برای دفعات بعد نگه می‌داریم. بجز این یک قاشق ادویه مخلوط که دارچین هم شامل آن است یک قاشق دارچین اضافه در مواد پای می‌ریزیم.
اکنون مخلوط پای کدو برای ریختن در قسمت بیسکویتی آماده است.( در انگلیسی به آن Crust می‌گویند.)

من به جای درست کردن خمیر قسمت بیسکویتی از پودر کردن چند گونه بیسکویت آماده استفاده می‌کنم (بیسکویت جو یا زنجبیلی یا انواع دیگر). در ایران استفاده از بیسکویت دیجستیو مناسب می‌باشد. بیسکویت باید خشک باشد تا بتوان به راحتی با دست آن‌را پودر کرد.

طرز تهیه کراست (Crust) با بیسکویت آماده:

230 گرم بیسکویت را پودر کرده و با 4 قاشق غذاخوری روغن گیاهی و 30 گرم کره آب شده مخلوط می‌کنیم. روغن و کره، پودر بیسکویت را بهم چسبانده و از این رو می‌توان آن‌را به کف و دیواره ظزف پای بطور مساوی پخش کرد.

سپس ملاط کدو را به درون ظرف ریخته و در فر که از قبل گرم شده است برای 60-90 دقیقه با حرارت 130 درجه می‌گذاریم. فقط قسمت پایین فر را باید روشن کرد. حرارت باید از پایین به ظرف پای بخورد. من از حرارت کم استفاده می‌کنم تا بدون سوخته شدن قسمت بیسکویتی، ملاط پای پخته و سفت شود. اگر از ظرف گرد شیشه‌ای پریکس استفاده شود می‌توان به‌راحتی مشاهده کرد که قسمت بیسکویتی تا چه حد برشته شده است. حتا اگر رنگ بیسکویت پای قهوه‌ای سوخته شود باز هم اشکالی ندارد.

نشانه‌ی آماده بودن پای این است که ملاط کدو پف کرده و رنگ آن تغییر کرده باشد. می‌توان با فروکردن یک چنگال درقسمت وسط پای از سفتی آن آگاه شد.
پس از پخته شدن پای آن را بیرون آورده و در یخچال سرد می‌کنیم. سپس آن را 8 قسمت تقسیم کرده و اگر مایل باشید آنرا با گردو تزیین می‌کنید.
اگر مواد این پای درست تهیه شود این پای بسیار خوش‌مزه است که می‌توان انرا با شیر- قهوه و یا چای صرف کرد.

شهرام از لس‌آنجلس

 

طرز تهیه بامیه را تقدیم می‌کنم به شهربانوی عزیز و شریک شادی‌های این‌روزهایش هستم.

مواد لازم:

آرد یک لیوان
تخم‌مرغ 3 عدد
آب یک لیوان
روغن جامد 3قاشق غذاخوری

موادلازم برای شربت:

شکر 2 لیوان
آب یک لیوان
گلاب نصف لیوان
زعفران یک قاشق مرباخوری
آب‌لیمو یک قاشق چایخوری

طرز تهیه شربت بامیه:

آب و شکر و گلاب را مخلوط کرده و روی حرارت می‌گذاریم تا جوش بیاید. سپس زعفران را به آن اضافه کرده، می‌گذاریم تا به قوام بیاید در انتها آب‌لیمو را اضافه کرده بعداز یکی دوجوش شربت آماده است.

طرز تهیه بامیه:

آب و روغن را درظرف ریخته و می‌گذاریم به جوش بیاید دو قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه می‌کنیم ( شکر باعث می‌شود رنگ بامیه‌ها خرمایی شود). سپس آرد را یک‌باره به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم تا آب آن تبخیر شده و آرد سرخ شود و بوی خامی ندهد. بعد خمیر را می‌گذاریم سرد شود و تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی در آن می‌شکنیم و هم می‌زنیم. در این مرحله خمیر کمی سنگین می‌شود بهتر است با خمیرهم‌زن یا میکسر آن‌را هم‌زده تا خمیر صاف و یک‌دست شود. خمیر آماده شده بصورت زیر درمی‌آید.

در ظرف گودی روغن می‌ریزیم و می‌گذاریم داغ شود. خمیر را داخل قیف با ماسوره ساده ریخته و داخل روغن می‌ریزیم. اندازه بامیه‌ها بستگی به سلیقه خودتان دارد. بعد از این‌که بامیه‌ها خوب سرخ شد در داخل شربت فرومی‌بریم. و در ظرف می‌چینیم.

 

مواد اولیه:
آرد 3 لیوان
آب یک لیوان
کره 250 گرم
شکر 300 گرم
نمک کمی
گلاب سه قاشق غذاخوری
زعفران حل شده یک قاشق مرباخوری
زرده نخم‌مرغ یک عدد

طرز تهیه شهد شیرینی زبان:

شکر را با یک استکان آب حل کرده و می‌گذاریم روی حرارت تا کاملن شکر در آب حل شود و سپس زعفران را به آن اضافه کرده ده دقیقه روی حرارت بماند تا شربت قوام بیاید و سپس گلاب را اضافه کرده و یکی دوجوش که خورد بر می‌داریم .

خمیر بعداز آماده شدن به این‌صورت در می‌آید

طرز تهیه شیرینی:

خمیر شیرینی زبان معروف به خمیر هزارلا است. ابتدا آرد را در ظرفی ریخته و پنجاه گرم از کره را با کمی نمک و آب را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم و سپس به مدت ده دقیقه خمیر را ورز می‌دهیم. بعد روی میز کمی آرد می‌پاشیم و خمیر را باز کرده و باقی کره را در وسط آن قرار می‌دهیم و بصورت بقچه گوشه‌های خمیر را روی هم آورده هر گوشه را که روی هم می‌آوریم با برس آردهای اضافی را تمیز می‌کنیم وبعد با وردنه به آرامی روی آن ضربه می‌زنیم و خمیر را باز می‌کنیم. باید دقت کنید کره از داخل خمیر بیرون نزند دوباره خمیر را تا می‌زنیم و به مدت بیست دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم. بعداز بیست دقیقه از یخچال خارج کرده و با وردنه به آرامی آن‌را باز می‌کنیم و سپس در جهت مخالف تا می‌زنیم و باز به مدت بیست دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم. این عمل را شش بار انجام می‌دهیم و هربار که باز می‌کنیم در خلاف جهت قبل تا می‌زنیم.
بعد از شش بار تا زدن و باز کردن در مرحله آخر خمیر که کاملن بصورت لایه‌ای در آمده را به قطر یک سانتیمتر باز می‌کنیم و قالب می‌زنیم و با برس روی شیرینی‌های قالب زده شهد می‌زنیم و یک عدد زرده تخم مرغ را با یک قاشق شیر رقیق کرده و روی آن می‌زنیم وبا کارد روی شیرینی ها برش می‌زنیم و در سینی فر با فاصله می‌چنیم و با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 25 دقیقه می‌گذاریم بپزد.
شیرینی ها را که از فر خارج کردید بعد از این‌که کمی خنک شدند دوباره از شهد روی شیرینی‌ها بزنید.
توجه داشته باشید شیرینی زبان فقط به طرز درست کردن خمیر آن بستگی دارد و خمیر هزارلا که به نظر خیلی سخت می‌آید ولی فقط دقت و حوصله لازم دارد تا خمیر خوبی درآید. این خمیر از بهترین خمیرها در شیرینی‌پزی است که اگر درست به عمل آید کار با آن لذت بخش است.
خمیر هزارلا برای شیرینی دانمارکی- پاپیونی - ناپلئونی و ... بکار می‌رود.
برای شهد شیرینی می‌توانید بجای شکر از عسل استفاده کنید، سالم‌تر و بهتر است. می‌توانید سه قاشق غذاخوری عسل را با کمی آب جوش رقیق کرده و روی شیرینی‌ها بدهید.
من این شیرینی‌ها را با عسل درست کردم تا خودم که شکر نمی‌خورم از این شیرینی‌ها استفاده کنم.

شیرینی را از وسط برش زدم تا کاملن ورقه ورقه بودن آن مشخص شود.

 

مواد لازم:

شکر 2 لیوان
روغن مایع دوسوم لیوان
آرد دو نیم لیوان
شیر یک لیوان
تخم‌مرغ 5عدد
هویج رنده شده یک لیوان
دارچین یک قاشق مرباخوری
گردو خرد شده دوقاشق غذاخوری
وانیل یک سوم قاش چای‌خوری
بیکین پودر یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

ابتدا تخم‌مرغ‌ها را به هم‌راه وانیل با هم‌زن خوب هم می‌زنیم تا سفید شود. روغن و شکر را در ظرف دیگری ریخته و با هم‌زن به مدت ده دقیقه هم می‌زنیم تا بصورت کرم‌رنگ و به حالت پوک دربیاید. برای این‌که کیک حالت پوکی داشته باشد و خوب پف کند بهتراست روغن و شکر را خوب هم‌بزنید. حال تخم‌مرغ را به آن اضافه کرده و چند دقیقه با هم‌زن می‌زنیم تا خوب مخلوط شود سپس دارچین و گردو و بیکین پودر و هویج را اضافه کرده و کمی هم می‌زنیم و بعد شیر را به مواد اضافه می‌کنیم وقتی همه مواد خوب با هم مخلوط شد در انتها ارد را که قبلن الک کردیم کم‌کم به مواد اضافه کرده و به ارامی با قاشق هم می‌زنیم تا خوب مخلوط شود برای این‌که آرد گلوله نشود و خوب مخلوط شود با هم‌زن مواد را هم می‌زنیم تا مایه کیک یک‌دست شود ولی توجه داشته باشید بعداز ریختن ارد نباید آن‌را خیلی هم زد فقط به حدی که مواد مخلوط شود کافی است وگرنه کیک پف نمی‌کند.
مایه اماده شده را در قالبی که قبلن کاغذ روغنی گذاشته و دیواره‌هایش را چرب کردیم، می‌ریزیم و با دمای 170 درجه سانتی‌گراد به مدت یک‌ساعت می‌گذاریم بپزد.
بعداز یک‌ساعت داخل کیک چنگال فرو کنید اگر از مواد به چنگال نچسبیده بود کیک آماده است.
در فر را حداقل نیم‌ساعت بعداز گذاشتن قالب نباید باز کنید چون باعث می‌شود کیک پف نکند.

سه دلیل پف نکردن کیک که در متن دستور کیک گفتم:
1- خوب هم نزدن روغن و شکر
2-زیاد هم‌زدن مواد کیک بعداز ریختن آرد
3- باز کردن درِ فر زودتر از نیم‌ساعت بعداز گذاشتن قالب.

 

پیشاپیش فرارسیدن سال نو را به شما دوستان تبریک عرض می‌کنم. طرز تهیه شیرینی کشمشی هم عیدی من به شما عزیزان است.

مواد لازم:

کره 230 گرم
پودر شکر 300 گرم
آرد 400 گرم
تخم مرغ 3 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چای‌خوری
بیکین پودر یک قاشق چای‌خوری
کشمش 150 گرم

طرز تهیه:

کره و پودر شکر و وانیل را با هم‌زن می‌زنیم تا کرم رنگ شود, سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به آن اضافه کرده و با هم‌زن می‌زنیم تا سفید و پوک شود. کشمشش‌ها را به مایه اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم . آرد و بیکین پودر را درون مایه می‌ریزیم و با دست مخلوط می‌کنیم . این مواد را خیلی نباید ورز دهیم و کمی هم چسبناک است، اگر خیلی به دست چسبید مقدار خیلی کمی آرد اضافه می‌کنیم ولی بهتر است آرد آن زیاد نشود چون شیرینی خشک می‌شود.
از مواد گلوله‌های کوچکی برمی‌داریم و با فاصله در سینی فر که قبلن کاغذ روغنی گذاشتیم، می‌چینیم. اندازه گلوله‌ها کمی بزرگتر از فندق است.
این شیرینی‌ها را حتمن با فاصله در سینی بچینید چون در اثرحرارت آن‌ها باز می‌شوند و اگر فاصله رعایت نشود به‌هم می‌چسبند.
درجه حرارت برای پخت این شیرینی 180 درجه سانتی‌گراد و زمان پخت, بیست دقیقه است.

 

مواد لازم:

کره 140 گرم
شکر 100 گرم
آرد 250 گرم
تخم‌مرغ 2 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چای‌خوری
نمک یک چهارم قاشق چای‌خوری
بادام خرد شده 50 گرم
پسته خرد شده 50 گرم

طرز تهیه:

کره و شکر را مخلوط کرده با هم‌زن می‌زنیم تا به‌صورت مایه کرم‌رنگی در بیاید ( اصطلاحن می‌گوییم سفید شود)
زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کرده, زرده‌ها را با نمک و وانیل، به مخلوط کره و شکر اضافه کرده و هم می‌زنیم. سپس آرد را کم کم به مایه اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم تا خمیر یک‌دست شود.
سفیده تخم‌مرغ‌ها را با چنگال کمی می‌زنیم. سپس از خمیر گلوله‌های کوچکی بر می‌داریم ، با قلم‌مو از سفیده تخم‌مرغ به آن می‌زنیم و در پودر پسته یا بادام می‌غلتانیم و در سینی فر با فاصله می‌چینیم.
این شیرینی با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 15- 20 دقیقه می‌پزد. بعد از سرد شدن در ظرف بچینید.

این شیرینی را بجز بادامی و پسته‌ای, بصورت گردویی و کنجدی و کاکائویی هم می‌توانید درست کنید یعنی گلوله‌های خمیر که روی آن سفیده تخم‌مرغ زدید را در کنجد یا پودرگردو و یا کمی کاکائو بغلتانید. البته نوع بادامی و پسته‌ای آن از همه خوشمزه‌تر است.

 

مواد لازم:

تخم‌مرغ شش عدد
شکر دولیوان
روغن یک لیوان
ماست یک لیوان
آرد دو لیوان و نیم
بیکینگ پودر دوقاشق چای‌خوری
وانیل یک سوم قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

روغن و شکر را با هم‌زن هم می‌زنیم تا مایه کرم‌رنگ شود. تخم‌مرغها را در یک ظرف دیگر با هم‌زن هم می‌زنیم تا زرده و سفیده خوب مخلوط شود.( به مدت پنج دقیقه با دور تند هم‌زن تخم‌مرغها را هم می‌زنیم . نیاز نیست زرده و سفیده را جدا کنیم).
سپس تخم‌مرغ‌ها را به مایه شکر و روغن اضافه کرده و هم می‌زنیم. بیکین پودر و وانیل و ماست را هم به مایه اضافه کرده و با هم‌زن کمی می‌زنیم تا خوب مخلوط شود در انتها آرد را الک کرده و آرام آرام به مایه کیک اضافه می‌کنیم و به آرامی هم می‌زنیم تا مایه کیک یک‌دست شود. بعد مایه را داخل قالب کیک می‌ریزیم و در فر که از قبل روشن کرده و گرم شده است با درجه حرارت 180 درجه به مدت یک‌ساعت می‌گذاریم بپزد.
دما و زمان پخت بستگی به حرارت فر شما دارد ممکن است تنظیم بعضی از فرها طوری باشد که دمای 180 درجه را نشان دهد ولی حرارت بالا یا پایین‌تر باشد باید زمان پخت را با دمای فر خودتان تنظیم کنید. البته نیم ساعت اول که کیک در حال شکل گرفتن و زمان پف کردن آن است به هیچ وجه نباید در فر باز شود.

این کیک را می‌توانید دورنگ با کاکائو هم درست کنید وقتی مایه کیک آماده شد سه قاشق غذاخوری از مایه را در ظرفی ریخته و با یک قاشق مرباخوری کاکائو مخلوط کنید و موقع ریختن مایه کیک داخل قالب، کمی از مایه کیک ریخته و کمی از مایه کاکائویی به همین ترتیب ادامه دهید تا تمام مایه کیک را داخل قالب بریزید.
این کیک ساده ولی بسیار خوشمزه است.

پ.ن: این کیک قدیمی‌ترین کیک و شیرینی است که در خانواده ما پخت آن به صورت سنتی رایج است .طرز تهیه آن‌را هم مادرم از دوست و همسایه قدیمی‌شان که بهایی بودند و از مهاجران روس ، یاد گرفتند که آن زمان در فرهای چدنی که روی چراغ والور می‌گذاشتند می‌پختند. فر را هم همسایه مادرم از روسیه آورده بود .
این عکس تولد من که با همین کیک ماستی ساده جشن گرفته بودیم.

 

موادلازم:
پودر قند 150 گرم
روغن جامد 150 گرم
آرد 250 گرم
گردو چرخ شده 100 گرم
پودر هل یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

شکر و روغن را با هم‌زن هم می‌زنیم تا بصورت کرم لطیفی در بیاید. بعد آرد را با آن مخلوط کرده، در انتها پودر هل و گردو چرخ شده را به مخلوط اضافه کرده و ورز می‌دهیم. سپس خمیر را به قطر یک سانتی‌متر باز کرده و قالب می‌زنیم و در سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتیم, می‌چینیم.
زمان پخت بیست دقیقه.
وقتی از فر خارج کردیم بلافاصله ( بصورت داغ داغ) پودر قند روی شیرینی‌ها می‌ریزیم و می‌گذاریم خنک شود و بعد از کاغذ جدا کرده و در ظرف می‌چینیم.

 

مواد لازم:

آرد برنج یک کیلو
روغن نیم کیلو
پودر قند 350 گرم
گلاب یک استکان
تخم مرغ یک عدد
زعفران حل شده دو قاشق غذاخوری
خرفه کمی (خرفه برای تزئین شیرینی)

طرز تهیه:
روغن و پودر قند و تخم مرغ را هم می‌زنیم تا نرم و لطیف شود سپس گلاب را اضافه کرده و آرد برنج را کم کم اضافه می‌کنیم و با بقیه مواد مخلوط کرده. اگر نان برنجی زعفرانی بخواهیم خمیر را نصف کرده ودو قاشق غذاخوری زعفران حل شده به آن اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم تا خمیر زرد رنگ و یکدست شود. سپس خمیر را در نایلون گذاشته و مدت یک روز استراحت می‌دهیم.
از خمیر گلوله‌هایی به اندازه فندق برداشته و در سینی فر میچ‌ینیم و با مهر بر روی آن شکل می‌دهیم و کمی خرفه روی آن می‌ریزیم . سینی را در فر با حرارت 200 درجه سانتیگراد به مدت بیست دقیقه می‌گذاریم تا شیرینی پخته شود.شیرینی ها را بعد از سرد شدن توی ظرف می‌چینیم.

سال نو مبارک

 

آرد نخودچی 500گرم
پودر قند 250 گرم
روغن 300گرم

طرز تهیه:
ابتدا روغن و پودر قند را مخلوط کرده با هم‌زن می‌زنیم تاصاف و یک‌دست شود سپس آرد نخودچی را اضافه کرده ورز می‌دهیم خمیر را در کیسه نایلون داخل یخچال چند ساعت می‌گذاریم تا استراحت کند (اگر خمیر را یک روز استراحت بدهیم بهتر است) یک ساعت قبل از پخت خمیر را از یخچال بیرون کرده و با وردنه آنرا پهن کرده و قالب می‌زنیم ودر سینی فر با فاصله می‌چینیم و با حرارت 150 درجه سانتیگراد به مدت بیست دقیقه می‌پزیم.

پ.ن: طرز تهیه شیرینی نخودچی را به مناسبت شش مین سال گرد شیندخت گذاشتم.

 

متاسفانه سایت‌هایی هستن که انگل‌وار از مطالب سایت‌های دیگه تغذیه می‌کنند و هیچ ارزشی برای زحمتی که کشیده شده ، قائل نیستن!
بارها مطالبی از بخش آشپزی سایتم را برداشتن و در سایت‌های خود بدون ذکر منبع گذاشتن ؛اعتراض کردم بعضی‌ها درست کردن و بعضی هیچ عکس‌العملی نشان ندادن.
بدنبال سرچ شیرینی قطاب متوجه شدم چند سایت این مطلب را از اینجا برداشتن و در سایت خود گذاشتن فقط جهت اطلاع خواستم اینجا معرفی کنم تا شما دوستان هم آن‌ها را بشناسید . روی شماره‌ها کلیک کنید می‌بینید مطلب شیرینی قطاب را از بخش آشپزی شیندخت برداشتن بدون نام بردن از منبع.
(1-2-3-4-)

شیرینی بهشتی را به همه شما عزیزان تقدیم می‌کنم که به این سایت سر می‌زنین و به حقوق این سایت و زحمتی که کشیده شده احترام می‌گذارید.
همیشه ایام‌تان شیرین باشه.

مواد لازم:

آرد 500 گرم
روغن 250 گرم
پودر قند 250 گرم
وانیل نصف قاشق چایخوری
زنجبیل یک قاشق غذاخوری
کاکائو یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
ابتدا پودر قند و روغن و وانیل را مخلوط کرده و با هم‌زن به مدت سه دقیقه می‌زنیم تا نرم و لطیف شود و آرد را کم کم به آن اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم. سپس خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده، یک قسمت برای شیرینی ساده، یک قسمت را کاکائو اضافه کرده و قسمت آخر را زنجبیل اضافه می‌کنیم . سینی فر را کاغذ روغنی گذاشته و از خمیرها گلوله‌های کوچکی درست کرده و با فاصله در سینی فر می‌چینیم. برای تزیین روی شیرینی‌ها از خلال بادام و پسته و کاکائو استفاده کنید. سینی را در فر با حرارت 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 الی 20 دقیقه بگذارید.
این شیرینی خشک را مدت طولانی در ظرف‌های دربسته می‌توانید نگه‌دارید.

 

مواد لازم برای خمیر قطاب:

زرده تخم مرغ دو عدد
ماست نصف پیمانه (100گرم)
روغن نصف پیمانه (100 گرم)
پیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
آرد به اندازه ایکه خمیر بدست نچسبد ( حدود 150 گرم)

مواد لازم برای داخل قطاب:

بادام پوست گرفته و چرخ کرده 250 گرم
پودر قند 120 گرم
هل کوبیده نرم یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه خمیر قطاب:

زرده تخم مرغ و ماست و روغن و پیکینگ پودر را مخلوط کرده و آرد را کم کم به آن اضافه کرده و هم میزنیم تا خمیر بصورتی در بیاد که بدست نچسبد ولی زیاد هم سفت و بدون کشش نشود. خمیر را مدت 2 ساعت میگذاریم تا ور بیاید.

طرز تهیه قطاب:

بادام و پودر قند و هل را مخلوط می کنیم و از خمیر گلوله ای به اندازه یک پرتقال بر می داریم , کمی آرد روی میز می پاشیم و خمیر را با وردنه به قطر تقریباً نیم سانت باز می کنیم و با دهانه استکان دایره هایی می بریم و در وسط هر دایره از مخلوط بادام و هل و پودر قند می گذاریم و خمیر را روی هم می آوریم و اطراف آن را بهم می چسبانیم و چین میدهیم. قطاب ها را به اینصورت آماده می کنیم .
قطاب ها را می توانیم در روغن سرخ کنیم و یا داخل فر بگذاریم. برای سرخ کردن قطاب ها باید در ظرف گودی روغن فراوان داغ کنیم و قطاب ها را داخل آن سرخ کنیم.
این قطاب ها داخل فر درست شده با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت. بعد از سرد شدن قطاب ها را در پودر قند می غلتانینم.
قطاب هایی که داخل فر درست می شود رژیمی هستند.

 

با تشکر از مهرشید عزیز که دستور این کیک پنیر خوشمزه را فرستاده.

1- قسمت بيسكويت چيز كيك :
یک و نیم فنجان بيسكويت ساقه طلايي خرد شده ( نبايد خيلي نرم شود)
یک چهارم فنجان شكر
یک چهارم فنجان كره

2- مخلوط پنير:
4 عدد تخم مرغ
200 گرم پنير خامه اي يا پنير فتا كه 3-4 ساعت در آب بدون نمك مانده باشد و شوري اش گرفته شده باشد.
یک دوم فنجان شكر (يا كم تر، بستگی به ذائقه خودتان دارد)
نصف قاشق چايخوري وانيل شكري یا رندهء پوست يك پرتقال متوسط (انتخابي)

مواد شمارهء يك ( قسمت بیسکویت چیز کیک) را با هم مخلوط مي كنيم تا كره كاملاً جذب مواد ديگر شود و در يك ظرف نسوز كم عمق كه خوب چرب كرده ايم پهن مي كنيم و لبه هاي آن را بالا مي آوريم.

مواد شمارهء 2 ( مخلوط پنیر ) را با همزن مخلوط مي كنيم، همه با هم و فقط يكنواخت شود. بعد روي مخلوط يك، در ظرف نسوز مي ريزيم و در فر 180 درجه كه قبلاً گرم شده در طبقهء وسط به مدت نيم ساعت مي گذاريم. به مايع چنگال مي زنيم اگر نچسبيد، چيز كيك شما آماده است.

مي توانيم روي آن را از بيسكويت خرد شده بپاشيم يا ميوهء تازهء نرم مثل توت فرنگي، كيوي، موز روي آن بگذاريم و بعد توي فر قرار دهيم.
چون بيسكويت چيز كيك شيرين است خيلي علاقه دارد به كف ظرف بچسبد، بنابراين بايد ظرف خوب چرب شود.
اگر شوری چیز کیک را دوست داشته باشید می توانید 50 گرم پنير معمولي شوري نگرفته (روزانه) به علاوهء 150 گرم پنير خامه اي بریزید.

 

مواد لازم براي خمير پاي:
آرد 500 گرم
كره 300 گرم ( يا روغن جامد 250 گرم)
پودر قند يك قاشق سوپخوري
شير يك فنجان
نمك یک قاشق چایخوری

مواد لازم براي پاي سيب:
سيب 500 گرم ( يا 6 عدد متوسط)
پودر قند 3تا 4 قاشق سوچخوري
كره 50 گرم
دارچين يك قاشق سوپخوري
كشمش سبز دو, سه قاشق سوپخوري
زرده تخم مرغ 1 عدد

طرز تهيه خمير:
آرد را در ظرفي ريخته, نمك و پودر قند و شير را روي آرد مي ريزيم و بهم مي زنيم, بعد كره را قطعه قطعه مي كنيم و وسط خمير مي ريزيم و خمير را با كره خوب مخلوط مي كنيم بطوريكه چسبندگي پيدا كنه ولي كش نياد, اين خمير نبايد زياد ورز داده بشه, فقط خمير چسبندگي پيدا كنه و قابل بازكردن باشه و بعد خمير را در نايلون مي گذاريم تا دو, سه ساعت بماند.

طرز تهيه پای سیب:
براي تهيه اين پاي به يك ظرف نسوز كم عمق احتياج داريم, ته ظرف را كمي چرب مي كنيم, بعد خميري كه قبلاً آماده كرديم كمي ورز مي دهيم ( اين خمير را موقع استفاده خوب ورز مي دهيم) بعد يك سوم آنرا كنار مي گذاريم و دو سوم خمير را به شكل دايره كمي بزرگتر از ظرف باز مي كنيم خمير را داخل ظرف مي گذاريم, بايد خمير ته و اطراف ظرف را بپوشاند, سيب ها را قبلاً قاچ مي كنيم و بصورت ورقه هاي نازك در مي آوريم ( سيب ها به طريقي كه براي مربا بكار مي رود قاچ ميشود فقط نازكتر) سيب ها را روي خمير پهن مي كنيم به اين ترتيب كه يك ورقه سيب , كمي پودر قندو كمي دارچين, كمي كشمش, باز سيب و پودر قند و ... به همين ترتيب ادامه ميدهيم تا ظرف پر شود, كره را قطعه قطعه مي كنيم و روي سيب ها مي گذاريم ( كساني كه رژيم دارند مي توانند كره را حذف كنند , من خودم معمولاً كره نميذارم, البته با كره لذيذ تره:) بعد بقيه خمير را كه كنار گذاشته بوديم باز مي كنيم و روي سيب ها را با خمير مي پوشانيم و اطراف دوتا خمير را بهم مي چسبانيم و چين مي دهيم ( مثل اطراف پيراشكي يا شيريني قطاب) سپس زرده تخم مرغ را با يك قاشق شير و كمي زعفران هم مي زنيم و روي خمير مي ماليم و با چنگال روي خمير خط مي اندازيم. فر را با حرارت 300 درجه گرم مي كنيم و ظرف را در فر قرار مي دهيم تا مدت يكساعت بماند, روي پاي سيب بايد كاملاً طلايي شده باشه, البته مي تونيم درجه فر رو كمتر كنيم و مدت پخت رو بيشتر ( با حرارت كم ملايم تر پخته ميشه, البته مي تونيم گاهي در فر رو باز كنيم و ببينيم كه آماده شده يا نه, چون برخلاف كيك كه در مدت پخت نبايد در فر باز بشه, براي پاي هيچ اشكالي نداره.

 

مواد لازم:

تخم مرغ 4 عدد
روغن مایع دوسوم لیوان
شکر یک و نیم لیوان
ماست یک لیوان
پیکن پودر( پیکینگ پادر) یک قاشق مرباخوری پر
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
آرد دولیوان (هر پیمانه من یک لیوان فرانسوی است)

طرز تهیه:

ابتدا تخم مرغ ها را در ظرفی خوب هم می زنیم تا کمی سفید شود. شکر و روغن را در ظرف ریخته و هم می زنیم تا بصورت مایع کرم رنگی در بیاید سپس تخم مرغ ها را که قبلن هم زده بودیم به آن اضافه می کنیم و به مدت 5 دقیقه هم می زنیم تا خوب مخلوط شوند.

پیکن پودر و وانیل و ماست را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مایع یکدست شود بعد آرد را کم کم به مایع اضافه می کنیم (بهتر است آرد را روی موادمون الک کنیم) بعد به آرامی مایع کیک را هم می زنیم تا آرد خوب مخلوط شود . بعد از اضافه کردن آرد- مایع را نباید خیلی هم بزنیم.

ظرف پیریکسی قبلن چرب کرده و در فر گذاشتیم و داغ شده - کمی ته آن آرد می پاشیم و سپس مایع کیک را درون ظرف می ریزیم.
این کیک را در ماکرویو به مدت 20 دقیقه می گذاریم. اگر از فر استفاده می کنیم مدت 40 دقیقه باید بماند.
بعد از سرد شدن برش می زنیم و روی آن را با پودر قند و پودر گردو یا پسته یا بادام تزئین می کنیم.

پ.ن: این کیک در ماکرویو پخته شده.

 

مواد لازم:

شکر 150 گرم
کره 300 گرم
تخم مرغ 1 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
آرد 450 گرم

طرز تهیه:

شکر- کره- تخم مرغ و وانیل را در حد مخلوط شدن با همزن بزنید. بعد آرد را کم کم اضافه کنید. و با دست خوب ورز بدید. بعد خمیر را در کیسه نایلونی بگذارید و مدت 30 دقیقه در یخچال بماند.
برای اینکه دو رنگ خمیر داشته باشید 3 قاشق غذا خوری از آرد را کم کرده و 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید. (برای دورنگ خمیر یکی ساده و یکی کاکائویی مواد را نصف میکنید)
خمیر را کمی ورز می دهید بعد گلوله ای از خمیر بر میدارید و با وردنه به قطر 3 میلی متر باز میکنید . همینطور خمیر کاکائویی را هم باز میکنید و روی خمیر ساده میگذارید ( خمیر ها را با کارد بصورت مربع مبرید که مرتب باشه و خمیر کاکائویی یک سانت کوچکتر از خمیر ساده باشه) بعد خمیر را با دقت رول میکنید و یک ساعت در یخچال میگذارید تا خودش رو بگیره سپس با چاقوی تیز برش میزنید.
خمیر های اضافی را هم میتوانید بصورت رول های باریک درست کنید و دورنگ متضاد را کنار هم بگذارید و دو رول هم روی آانها قرار بدهید و بعد برش بزنید ( باید قبل از برش زدن در یخچال بگذارید)
بعد از برش خمیر, آن را در سینی فر قرار داده و به مدت 20 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد بپزید. ( فر را قبلن باید گرم کنید)