مواد لازم:

بادمجان سرخ شده (6-7 عدد)
کدوی سرخ شده ( 4-5 عدد)
گوشت چرخ کرده 400 گرم
قارچ نیم کیلو
فلفل دلمه ای دو عدد
گوجه فرنگی 4 عدد
پیاز سرخ شده دو قاشق غذاخوری
سیر دو حبه
پنیر پیتزا دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
سس سفید
تخم مرغ 2 عدد

طرز تهیه:
ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ مخلوط کرده و سر تفت می دهیم و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم و سیر و فلفل دلمه ای را را خرد کرده به آن اضافه می کنیم. گوجه فرنگی ها را پوست کنده و میکس کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. قارچ را هم که جدا با کمی روغن و چند قطره آبلیمو می پزیم تا آب آن گرفته شود و سپس به گوشت اضافه کرده و این مخلوط گوشتی را می گذاریم بپزد ولی اب آن کاملن خشک نشود (سس گوشتی باید کمی ابدار باشد)
ظرفی مناسب انتخاب کرده و بادمجان ها و کدوها را در ظرف می چینیم و روی آن سس گوشتی را می ریزیم و روی ظرف فویل کشیده و مدت 15 تا 20 دقیقه در فر با حرارت 150 درجه سانتی گراد می گذاریم بپزد. در این فاصله سس سفید را آماده می کنیم.
ابتدا 50 گرم کره را توی ظرفی ریخته و روی حرارت می گذاریم و دو قاشق غذاخوری سرپر آرد به آن اضافه کرده و تفت می دهیم سپس یک لیوان شیر روی آن ریخته و مرتب هم می زنیم تا آرد گلوله گلوله نشود وقتی کمی غلیظ شد پنیر پیتزا را داخل سس ریخته و هم می زنیم و از روی حرارت برداشته و تخم مرغ ها را روی سس ریخته و خوب هم می زنیم تا سس یکدست شود. سپس ظرف را از فر خارج کرده و سس را روی سطح موادمان می مالیم تا تمام سطح آن را بپوشاند و دوباره آن را در فر گذاشته و این بار به حدی در فر بماند تا سس روی آن طلایی شود.
سپس از فر خارج کرده و سرو می کنیم.

اگر مایل باشید می توانید روی ورقه های بادمجان, سیب زمینی ورقه شده بگذارید و یا قارچ خام (علاوه بر قارچی که در سس گوشتی وجود دارد)

 

کیش نوعی پای است که مواد داخل آن با مواد غذایی پر می شود و با پای که جهت دسر بکار می رود و نوعی شیرینی است , تفاوت دارد.
مواد داخل کیش هم بنا به سلیقه و ذائقه خودتان است. می توانید با انواع گوشت ها داخل آنرا پر کنید یا از مواد پیتزا استفاده کنید. در این نوع کیش من از مواد پیتزا استفاده کردم.

مواد لازم:

خمیر پای یا خمیر پیتزا (دستور هردوی آنها در بخش آشپزی موجود است)
ژامبون و سوسیس هردو با هم 250 گرم
قارچ 300 گرم
پنیر پیتزا 150 گرم
پاپریکا یک عدد
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و آویشن به مقدار لازم
(در عکس زیر مخلوط میانه ی کیش را آماده کردم و بعد عکس گرفتم)

طرز تهیه:

ژامبون و سوسیس را خرد کرده و در تابه ریخته با مقدار کمی روغن تفت می دهیم و بعد قارچ ها را که شسته و خرد کردیم به آن اضافه می کنیم و نمک و فلفل و رب و آویشن را به مواد اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
قسمتی از خمیر را برای روی کیش کنار می گذاریم و بقیه ی خمیر را به اندازه ی ظرف مان باز می کنیم روی خمیر کمی سس قرمز می مالیم و مقداری پنیر پیتزا روی آن ریخته و مواد را روی آن می ریزیم و بعد روی مواد بقیه پنیر پیتزا را می ریزیم و سپس خمیری که برای روی کیش کنار گذاشته بودیم نازک باز می کنیم و روی آن می گذاریم و کناره ها را خوب بهم چسبانده و چین می دهیم. روی خمیر زرده ی تخم مرغ مالیده و کمی کنجد روی آن می پاشیم و در فر با حرارت 160 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه می گذاریم تا بپزد.
(زمان پخت بسته به حرارت فرتان دارد ممکن است این مدت کمتر یا بیشتر باشد . باید مراقب باشید و هر از گاهی چک کنید)

 

مواد لازم برای 4نفر :

سوسیس 8 عدد
پنیر پیتزای ورقه‌ا‌ی یک بسته
خمیر پیتزا 300 گرم

طرز تهیه:

خمیرپیتزا را که دستورش را قبلن این‌جا نوشتم آماده می‌کنیم. خمیر را پهن می‌کنیم و به صورت نوارهایی برش می‌زنیم. برای هر سوسیس نصف پنیر ورقه را دورش می‌پیچیم و خمیرها را بصورت نوار قنداق پیچ بچه، دور سوسیس‌ها می‌پیچیم. سپس روی خمیر را زرده تخم مرغ می‌مالیم و در سینی می‌چینیم و در فر می‌گذاریم. با درجه حرارت 150 درجه سانتی‌گراد تا وقتی که خمیر پخته و روی آن طلایی شود.
این طرز طبخ سوسیس چون بدون روغن است و سوسیس‌ها کبابی می‌شود، بهترین روش است و خوشمزه.

 

دستور پیتزا را دوست خوبم آقا شهرام عزیز هم‌راه با عکس فرستادند که این‌جا می‌گذارم.

مواد لازم:

خمیر نان فوکاسیو با آویشن و رزماری 450 گرم ( باید آرد سبوس‌دار این خمیر کم‌تر باشد. یک سهم آرد سبوس‌دار و سه سهم آرد سفید)
پنیر پیتزا 250-300 گرم
سس پیتزا یک ملاقه‌ی پر
مخلفات می‌تواند انتخاب خود شما باشد شامل: ( پیاز- گوجه- فلفل سبز دلمه‌ای- گوشت چرخ‌کرده- زیتون سیاه حلقه حلقه شده- بروکلی- قارچ) ترکیب گوشت چرخ کرده- پیاز- فلفلل سبز بسیار عالی است و می‌توانید قارچ را هم به آن اضافه کنید. پیتزا را بدون مخلفات یا فقط با سس و پنیر هم می‌توانید درست کنید تا فقط مزه‌ی اصلی پیتزا را تجربه کنید.

{ مخلفات پیتزایی که خودم درست کردم عبارتند از:
ژامبون 200 گرم
قارچ 200 گرم
پنیر پیتزا 300 گرم
فلفل دلمه‌ای یک عدد
سس پیتزا 4 قاشق غذاخوری
خمیر نان فوکاسیو}

مواد لازم برای چهار ملاقه سس پیتزا

رب گوجه‌فرنگی 4 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه یک قاشق مرباخوری
ریحان تازه یا خشک یک قاشق غذاخوری
پونه یک قاشق غذاخوری (حتمن پونه باشد)
نمک به مقدار لازم
پنیر پارمزان یک قاشق ( این پنیر به‌صورت پودر است در صورت نبودن در ایران از آن صرف نظر شود ولی استفاده از پارمزان بخاطر عطر مخصوصش به‌تر است)
سرکه دو قاشق غذاخوری ولی اگر رب گوجه فرنگی به اندازه کافی ترش است, فقط یک قاشق سرکه استفاده کنید.
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
پودر سیر یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه‌ی سس پیتزا

روغن زیتون را در یک ماهی‌تابه کمی داغ کرده و رب را در آن تفت می‌دهیم. روغن زیتون زود می‌سوزد پس از شعله‌ی کم استفاده شود. سپس سه استکان آب به آن اضافه می‌کنیم بعد از یکی دو جوش آن‌را از روی شعله برداشته و می‌گذاریم سرد شود. سپس تمام مخلفات سس را به آن اضافه می‌کنیم.
اگر سس کمی سفت یا رقیق بود مقدار آب یا رب آن‌را بیش‌تر کنید. من هیچ‌وقت این سس را در مقیاس کم درست نکردم برای همین مشکل است که بگویم مقدار پیشنهادی برای چهار ملاقه سس صحیح است.

طرز تهیه‌ی پیتزا

پنیر پیتزا را رنده کرده . و پیاز و فلفل سبز و قارچ و دیگر مخلفات را خرد کرده، آماده می‌کنیم.
اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می‌کنید آنرا با پیاز داغ تفت داده و به آن کمی سیر تازه خرد شده به جای ادویه اضافه کنید. ( به این گوشت هیچ ادویه ای نمی‌زنیم حتا زردچوبه, چون مزه پیتزا را تغییر می‌دهد)
فر را با درجه حرارت 220 درجه تنظیم می‌کنیم
قبل از پهن کردن خمیر آن‌را مدت نیم‌ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا سرد شود. سپس آن‌را روی سطح صیقلی گذاشته و با دست فشار می‌دهیم تا هوای آن خارج شود.

خمیر پیتزا را در ظرف مناسبی که کمی لبه ( کراست CRUST ) داشته باشد قرار می‌دهیم و آن‌را درون ظرف پهن می‌کنیم و سپس آن‌را داخل فر گذاشته و مدت یک دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا کمی خمیر سفت شود و خودش را بگیرد.
دقت کنید البه خمیر کلفت تر باشد تا مواد را به خوبی در خود نگه دارد.

بعد روی خمیر, یک ملاقه سس ریخته و سپس پنیر پیتزا

و روی پنیر هم مخلفات مورد علاقه را که آماده کردیم می‌ریزیم و روی مواد را با پنیر پیتزا می‌پوشانیم و در داخل فر در طبقه پایین فر (نزدیکه شعله) قرار می‌دهیم.

باید مدام زیر خمیر را چک کرد که هم زیر خمیر برشته شود و هم پنیر روی آن.
در این پیتزا هم‌راه با پنیر موتزارلا از پنیر چدار هم استفاده شده است (تکه‌های نارنجی روی پیتزا , پنیر چدار است)

شهرام از لس‌آنجلس

پ.ن: عکس‌های بالا (بجز عکس مواد اولیه) را آقا شهرام فرستادند. ایشان به جای ظرف پیتزا از پارو خمیرگیری استفاده کردند و بعد هم خمیر پیتزا را در سینی سُراندند و داخل فر گذاشتند. این‌کار مهارت زیاد می‌خواهد برای همین استفاده از ظرف مناسب برای پیتزا راحت‌تر است.
عکس‌های زیر از پیتزایی که خودم با ژامبون و قارچ و فلفل درست کردم . من از خمیر فوکاسیو بدون رزماری و آویشن استفاده کردم و آویشن روی مواد پیتزا ریختم.
درست کردن پیتزا با مخلفات و طعم‌های مختلف بستگی به ذائقه شما دارد ولی مهم خمیر آن و پخت پیتزا است.

 

مواد لازم برای چهارنفر:

اسفناج پاک کرده و خرد شده 300 گرم
قارچ نیم کیلو
پاپریکا یک عدد بزرگ یا سه عدد کوچک
پنیر پیتزا 300 گرم
لازانیا یک بسته (300گرمی)
خامه یک بسته کوچک
شیر یک لیوان
پیاز یک عدد بزرگ یا دوعدد متوسط
پودر آویشن یک قاشق مرباخوری
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا قارچ‌ها را شسته و خرد کرده و در تابه می‌ریزیم و یک قاشق روغن زیتون و چند قطره آب لیمو به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم به حدی که آب آن کشیده شود ولی سرخ نشود.
پیاز را خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت می‌دهیم به حدی که طلایی شود سپس اسفناج را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم تا آب اسفناج کشیده شود و تفت بخورد. قارچ را هم که جداگانه آماده کردیم به اسفناج اضافه می‌کنیم. خامه را با شیر رقیق کرده و به مخلوط اسفناج اضافه می‌کنیم و نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن را اضافه کرده می‌گذاریم اسفناج کمی پخته شود و بعد از یکی دوجوش برمی‌داریم. مخلوط اسفناج باید کمی آب‌دار و شل باشد.
سپس در قابلمه بزرگی به ابعاد لازانیا آب می‌ریزیم و می‌گذاریم بجوشد. و کمی نمک و روغن در آب جوش می‌ریزیم و لازانیا را تک به تک درون قابلمه می‌گذاریم تا پخته شود. حدود ده دقیقه زمان برای آماده شدن لازانیا لازم است. نباید لازانیا زیاد خشک یا نرم و وارفته باشد.
سپس لازانیا را از قابلمه خارج کرده و در ظرف آب سرد می‌گذاریم و بعد توی آب‌کش می‌ریزیم.
ته ظرف پیرکسی را با کره چرب می‌کنیم و از ورقه‌های لازانیا در ظرف می‌چینیم و از مخلوط اسفناج روی لازانیا می‌گذاریم و روی آن پنیر پیتزا می‌ریزیم و به همین ترتیب ورقه‌های لازانیا را می‌چینیم و مخلوط اسفناج و پنیر تا ظرف پر شود و لایه رویی فقط ورقه لازانیا با پنیر پیتزا روی آن است.
فر را از قبل روشن می‌کنیم و روی درجه 180 تنظیم می‌کنیم و سپس ظرف لازانیا را در فر قرار می‌دهیم. مدت 20 تا 30 دقیقه زمان لازم است تا پنیر روی لازانیا برشته شود و لازانیا آماده سرو کردن.

به نظر من این لازانیا بسیار خوشمزه‌تر و سبک‌تر از لازانیای گوشت است. بخصوص برای کسانی که گیاه‌خوار هستند یک غذای مناسب است. البته بخاطر پنیر پیتزا و خامه، کالری بالایی دارد ولی روغن بکار رفته در آن بسیار کم است. میزان خامه را هم می‌توانید کم‌تر کنید.

 

مواد لازم:

سینه مرغ 1 عدد
برنج 3 پیمانه
فلفل رنگی 3 عدد
هویج 1 عدد
سیر تازه 4 ساقه
پیاز سرخ شده 3 قاشق غذاخوری
زنجبیل یک قاشق چای‌خوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده با پیاز داغ تفت می‌دهیم. نمک و زردچوبه می‌زنیم و با حرارت کم می‌گذاریم بپزد ( داخل مرغ آب نمی‌ریزیم و با بخار آب خود مرغ، نیم‌پز شود)
فلفل‌ها و سیر و هویج را خرد کرده با یک قاشق روغن سرتفت می‌دهیم . نباید زیاد تفت داد و رنگ فلفل‌ها تغییر کند. یک قاشق غذاخوری زعفران حل شده روی فلفل‌ها میریزیم و در ظرف را می‌گذاریم تا مواد بخارپز شود.
برنج را که قبلن خیس کردیم می‌پزیم و آبکش می‌کنیم. در قابلمه بعد از گذاشتن ته دیگ از برنج کمی می‌ریزیم و لابلای آن مرغ و زرشک و کمی زعفران حل‌شده می‌دهیم و همین‌طور ادامه می‌دهیم تا تمام برنج را در قابلمه بریزیم. بعد می‌گذاریم برنج دم بکشد.
بعد از این‌که برنج آماده شد کمی کره داغ کرده روی آن می‌دهیم و برنج را هم می‌زنیم تا مرغ و زرشک و زعفران مخلوط شود و سپس در ظرف می‌کشیم و روی آن از مخلوط فلفل و سیر و هویج می‌ر‌یزیم.
پلو چینی را می‌توانید با میگو هم درست کنید. به جای سیر تازه می‌توانید از پیازچه خرد شده استفاده کنید و یا مخلوط سیر و پیازچه.

 

مواد لازم:

لوبیا چیتی یک‌و‌‌نیم لیوان
ماکارونی به شکل صدف (یا اشکال مختلف) یک لیوان
سوسیس سه عدد
پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری
رب یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

لوبیا را قبل از پخت، چند ساعت در آب خیسانده و سپس آب آن را عوض می‌کنیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد.( من معمولن لوبیا را شب در آرام‌پز می‌گذارم تا صبح پخته می‌شود)
ماکارونی را با یک قاشق نمک و کمی روغن مایع در آب جوش می‌ریزیم تا پخته شود. ( نباید خیلی نرم شود مانند اسپاگتی آماده می‌کنیم)
سپس لوبیا پخته شده را با پیاز داغ مخلوط کرده و رب و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم.
سوسیس‌ها را حلقه کرده داخل لوبیا می‌ریزیم بعد از اینکه سوسیس‌ها پخته شد ماکارونی را که قبلن پختیم داخل لوبیا ریخته پس از چند جوش و جا افتادن لوبیا آن را از روی آتش برمی‌داریم.
لوبیا را با روغن‌زیتون و آب‌لیمو نوش جان کنید.