آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

22, 2014 04:05

 

کشک مایع

 

موادلازم:

ماست یک کیلو
آب یک لیتر
نمک نصف قاشق غذاخوری
شیرین بیان یک قاشق عذاخوری
رازیانه یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

ماست که ترجیحن ترش باشد را هم زده و سپس اب را کم کم به ان اضافه می کنیم و هم می زنیم تا بصورت دوغ غلیظ در بیایید. نمک را به ان اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم.
نکته ی مهم در درست کردن کشک, هم زدن ان است . باید مثل ماست جوش مرتب هم بزنیم تا بره بره نشود. وقتی غلظت ان مثل سس شد کشک اماده است و از روی شعله بر می داریم و ادویه را به ان اضافه می کنیم.
من شیرین بیان و رازیانه و فلفل اضافه کردم . اگر تمایلی به ریختن ادویه ندارید ساده می توانید استفاده کنید.
اگر کشک را به مقدار زیاد تهیه کردید حتمن باید ببسته بندی کرده و در فریزر نگهدارید.
گاهی کشک را با دوغ درست می کنند و به آن ارد می زنند و یا به ماست هم کمی ارد اضافه می کنند تا سریعتر به غلظت دلخواه برسد. بهتره ارد استفاده نکنید و با کمی حوصله و وقت گذاشتن کشک خوشمزه و سالمی تهیه کنید.

پ.ن1: اگر ماست تان ترش نبود حتمن یک روز کامل بیرون یخچال نگهدارید تا ترش شود کشک با ماست ترش خوشمزه می شود

پ.ن 2: با یک کیلو ماست حدود نیم کیلو کشک بدست میآید.

نوش جان


19, 2013 08:05

 

ديپ نخود با بادمجان كبابي

 

مواد لازم

نخود يك ليوان
بادمجان كبابي يك عدد
گشنيز خرد شده ٣ قاشق غذاخوري
سير ٣ حبه
فلفل سبز ٣ عدد
ماست چكيده ٣ قاشق غذاخوري
ليمو ترش يك عدد
روغن زيتون ٢ قاشق غذاخوري
نمك به مقدار لازم

طرز تهيه:

نخود را كه قبلن ٢٤ ساعت خيسانده‌ايم مي پزيم و سپس نخود پخته و بادمجان كبابي و گشنيز و فلفل سبز و سير را با ميكسر خوب له ميكنيم و روغن زيتون و آب ليموترش و ماست كيسه‌اي را به آن اضافه كرده و نمك مي‌زنيم و خوب مخلوط مي‌كنيم . مقدار فلفل و گشنيز و ماست را بنا به ذائقه‌تان مي‌توانيد كم يا زياد كنيد. به جاي ماست از ٢ قاشق غذاخوري سس مايونز هم مي‌شود, استفاده كرد.
نخود در رژيم غذايي ما نقش كمتري دارد براي همين اين ديپ چاشني خوشمزه و مفيدي در كنار غذاهاست.


6, 2013 02:15

 

مرباي پوست هندوانه

 

مواد لازم:

پوست هندوانه نيم كيلو
شكر نيم كيلو
هل سبز ٤ دانه
زنجفيل خشك يك تكه كوچك ( به اندازه ي يك بند انگشت)
آب ليمو يك قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

مرباهايي مثل پوست هندوانه- كدو و بادمجان و ... جهت ترد شددن آن معمولن از آب آهك استفاده مي‌كنند . من با مرباهايي كه جهت تهيه‌ي آن‌ها از آب آهك استفاده شود , مشكل دارم و دوست ندارم براي همين اين مربا را بدون استفاده از آب آهك درست كردم, خيلي خوب شد.

پوست هندوانه را كاملن تميز كرده تا به لايه‌ي سفيد آن برسيم و سپس پوست سبز آن را هم مي‌گيريم و آن را يه بصورت قطعات ريز مربع در مي‌آوريم و يا با قالب شيريني آن را قالب مي‌زنيم. به دليل سفت بودن پوست هندوانه قالب زدن كمي سخته است ولي يك شكل و منظم در مي‌آيد.
پوست هندوانه‌ها را كه قالب زديم در قابلمه ريخته و با كمي آب مي‌گذاريم يكي دو جوش بخورد تا كمي پخته شود. نبايد زياد بپزد و له شود بعد آن را در آبكش ريخته و كنار مي‌گذاريم.
شكر را با سه ليوان آب مي‌گذاريم بجوشد و سپس پوست هندوانه‌ها را همراه هل سبز و زنجفيل به آن اضافه مي‌كنيم و با حرارت كم مي‌گذاريم مربا خوب قوام بيايد در انتها آب ليمو را اضافه كرده بعد از يكي - دو جوش مربا آماده است و بعد از سرد شدن در ظرف دربسته ريخته و در يخچال نگهداري مي‌كنيم.

پ.ن: با پوست هندوانه‌ي شب يلدا اين مرباي خوشمزه را درست كردم.


23, 2012 12:45

 

مرباي بالنگ

 

مواد لازم:
بالنگ درشت ٢ عدد
شكر هم وزن بالنگها (بعد از پوست گرفتن بالنگ و خردكردن وزن كنيد و شكر را برابر آن درنظر بگيريد)
آب ليمو ٢ قاشق غذاخوري

بالنگ‌ها را شسته و خيلي نازك پوست مي‌كنيم.(اگرپوست آن‌را نازك بتراشيد بهتر است چون عطر بالنگ بيشتر مي‌ماند). سپس آن‌ها را از وسط نصف کرده و ميوه آن‌ها را جدا مي‌كنيم. بالنگ‌ها را به اندازه دل‌خواه خرد می‌کنیم. ابتدا آن‌ها را در آب سرد قرار می‌دهیم و بعد در آبکش ریخته و سپس براي تلخي گرفتن آن, در آب در حال جوش مي‌ريزيم. اين كار را چندين بار انجام مي‌دهيم تا كاملن تلخي بالنگ‌ها گرفته شود . بار آخر بالنگ‌ها را در آب جوش ريخته و مي‌گذاريم مدت بيست دقيقه جوش بخورد تا نرم شود سپس آن‌را در آبكش ريخته و در آب سرد قرار مي‌دهيم. بعد شكر را با دو ليوان آب مي‌گذاريم بجوشد تا شهد مربا غليظ شود. بالنگ‌ها را در آبكش ريخته و پس از سرد شدن شهد, درون آن مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا مربا جوش بيايد در مرحله آخر آب ليمو را به آن اضافه كرده بعد از يكي دو جوش بر مي‌داريم و پس از سرد شدن در ظرف دربسته داخل يخچال نگهداري كنيد.

اگر دوست داشته باشيد مرباي بالنگ ترد تر شود به مدت ٢٤ ساعت بالنگ‌ها را در آب آهك زلال شده بخوابانيد و پس از آن مراحل تلخي گرفتن را ادامه دهيد. من بدون آب آهك درست كردم چون بالنگ نسبتن ترد است.


9, 2011 04:10

 

مربای توت‌فرنگی

 

مواد لازم:

توت‌فرنگی یک کیلو
شکر 800 گرم

توت‌فرنگی‌ها را تمیز شسته وکلاهک آن‌را می‌گیریم و در ظرف لعابی ریخته و لابلای آن شکر می‌ریزیم و به مدت بیست و چهار ساعت در یخچال می‌گذاریم تا آب بی‌اندازد. سپس روی حرات زیاد به مدت ده دقیقه می‌گذاریم تا به جوش بیایید و در همین حین کف آن‌را هم می‌گیریم.
مدت آماده شدن مربا بین ده تا پانزده دقیقه است.


9, 2008 11:46

 

ترشی لوبیاسبز

 

مواد لازم:

لوبیاسبز تازه و ظریف نیم کیلو
فلفل‌های رنگی از هر کدام یک عدد ( زرد- سبز- نارنجی- قرمز)
سیر بیست حبه
سرکه به مقدار لازم ( به ‌حدی که روی مواد را بگیرد)
زردچوبه یک قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

لوبیاسبزها را درشت خرد کرده و در ظرفی می‌ریزیم و روی آن را آب می‌ریزیم به‌حدی که روی لوبیا سبزها را بپوشاند و می‌گذاریم بجوشد. پنج دقیقه بعد از اولین جوش, لوبیاها را آب‌کش می‌کنیم. نباید لوبیاسبز زیاد بپزد و نرم شود
مدت یک‌ساعت لوبیاسبزها را در آب‌کش می‌گذاریم تا آب آن گرفته شود. سپس سیرها و فلفل‌ها را خلال می‌کنیم و آن‌ها را هم بعد از شستن یکی دو ساعت می‌گذاریم تا آب‌شان گرفته شود. سپس همه مواد را با هم داخل ظرفی ریخته و روی آن‌ها سرکه می‌ریزیم و روی حرارت زیاد می‌گذاریم تا بجوشد. نمک و زردچوبه هم به آن اصافه می‌کنیم. مواد داخل سرکه وقتی دو -سه جوش زد از روی حرارت بر می‌داریم و بعد از سرد شدن در ظرف می‌کشیم.
این ترشی هم خوشمزه و هم خوش ظاهر است برای سفره‌های رنگین شما.


17, 2008 12:05

 

مربای خلال نارنج

 


مواد لازم:
خلال پوست نارنج خشک 100 گرم
شکر یک کیلو
آب‌لیمو دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

خلال‌ها را پاک کنید و بشویید و مدت سه ساعت در آب گرم خیس کنید تا تازه شوند. در این مدت چند بار آب آن‌را عوض کنید.
مقداری آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. خلال‌ها را در آب جوش بریزید و بگذارید چند جوش بزند سپس خلال‌ها را در آب‌کش بریزید و با آب سرد بشویید. این عمل را برای چهار– پنچ بار تکرار کنید تا تلخی خلال‌ها گرفته شود.
شکر را با سه لیوان آب روی حرارت ملایم بگذارید تا جوش بیاید بعد از این‌که شکر کاملن حل شد و چند جوش خورد خلال‌ها را داخل شربت ریخته و با حرارت ملایم می‌گذاریم شربت قوام بیاید. در انتها آب‌لیمو را به مربا اضافه کرده و بعد از یکی دو جوش مربا آماده است.


22, 2007 12:33

 

طرز تهیه یک نوع سالسا (Salsa)

 

مواد لازم:

دو عدد گوجه‌فرنگی
فلفل سبز و قرمز و زرد از هرکدام نصف فلفل (اگر فلفل رنگی نداشتید دو عدد فلفل سبز)
دو عدد کدو سبز
دو عدد بادمجان (بادمجان درشت یک عدد)
دو قاشق غذاخوری سرکه
سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
دوقاشق غذاخوری مرزنجوش خرد شده(marjoram)
دوقاشق غذاخوری آویشن
یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده

بادمجان و کدو و گوجه فرنگی را به مدت دو ساعت در روغن زیتون می‌خوابانیم. سپس آنها را در باربکیو یا فر کبابی می‌کنیم تا پخته شوند.





بعد آنها را به قطعات کوچک خرد می‌کنیم همراه با فلفل‌های خرد شده در ظرف می‌ریزیم و مرزنجوش و جعفری و اویشن و نمک و سرکه را به آنها اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم.
این سالسا به همراه غذاهای گوشتی خورده می‌شود.


4, 2007 12:42

 

ترشی لیته بادمجان کبابی

 

مواد لازم

بادمجان درشت ده عدد
نصف گل‌کلم متوسط
هویج سه عدد بزرگ
سیر بیست حبه
فلفل سبز کمی ( مقدار فلقل بستگی به ذائقه خودتان دارد که تند دوست داشته باشید یا نه)
نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

بادمجان‌ها را در فر یا کباب‌پز کبابی می‌کنیم تا کاملن پخته شود. (مثل بادمجان کبابی برای میرزاقاسمی)
سپس آن‌ها را پوست می‌کنیم و کمی نمک می‌زنیم و روی پارچه می‌چینیم تا آب آن‌ها کاملن گرفته شود.
هویج‌ها را رنده کرده و نمک می‌زنیم و روی پارچه می‌ریزیم تا آب آن گرفته شود.
گل کلم و سیر و فلفل را هم خرد کرده و نمک زده و روی پارچه می‌ریزیم تا آب آنها هم گرفته شود.( یک نصف روز باید مواد به همین حالت بمانند)
سپس بادمجان‌ها را ساطوری کرده و در ظرفی ریخته و همه مواد را به آن اضافه می‌کنیم و سرکه روی آن می‌ریزیم.
این ترشی چون با بادمجان کبابی درست شده و عطر و طعم بادمجان کبابی را دارد ادویه ترشی به آن نمی‌ریزیم فقط کمی زردچوبه و سیاه دانه به آن اضافه می‌کنیم. نمک آن را هم بچشید چون مختلفات آن نمک زده بودند ممکن است به نمک کمی نیاز باشد.
این لیته بسیار ملایم و خوش طعم است.


9, 2007 11:05

 

مربای آلبالو

 


مواد لازم:
آلبالو هسته گرفته یک کیلو
شکر ششصد گرم

آلبالوها را بعد از هسته گرفتن در ظرفی می‌ریزیم و شکر را لابلای آن می‌ریزیم و می‌گذاریم مدت چند ساعت بماند و آب بیندازد. برای تهیه مربای آلبالو نیاز به اضافه کردن آب نیست چون خود آلبالوها به خوبی آب می‌اندازند.

سپس ظرف را روی حرارت تند می‌گذاریم تا جوش بیاید و کف مربا را چند بار می‌گیریم ولی باید دقت کنیم مربا سرریز نشود، بعد می‌گذاریم شربت مربا قوام بیاید. بعد از جوش آمدن مدت نیم ساعت برای آماده شدن مربا کافی است.


28, 2007 03:50

 

کلم ترشی

 

مواد اولیه:

یک عدد کلم قرمز
یک لیوان سرکه
یک لیوان آب


طرز تهیه:

کلم ها را خرد کرده با یک لیوان آب می گذاریم در حرارت ملایم پخته شود وقتی آب کلم خشک شد یک لیوان سرکه را با کمی نمک به کلم اضافه می کنیم تا کلم ها با سرکه پخته شود.

این کلم ترشی را برای انواع سالاد ها می توانیم استفاده کنیم.
کلم ترشی را در ظرفهای دربسته به مدت طولانی در یخچال می توانید نگهداری کنید.


پ.ن: دوست عزیزی با ایمیل پرسیدن آیا می توانند با کلم سفید هم درست کنند؟
بله. کلم ترشی با کلم سفید هم خیلی خوب می شود فقط بهتر است از سرکه سفید برای آن استفاده کنید. برای کلم قرمز هم می توانید از سرکه سفید استفاده کنید.


12, 2007 12:35

 

شربت سکنجبین

 


مواد لازم:
شکر یک کیلو
سرکه یک استکان
نعنا یک دسته کوچک
آب 5 لیوان


شکر را باآب ونعنا می گذاریم با حرارت ملایم بجوشد تا شربت قوام بیاید در انتها سرکه را اضافه کرده و بعد از دو سه جوش شربت آماده است.


24, 2007 02:49

 

مربای « هویج- به- سیب»

 

مواد لازم برای مربای هویج

هویج 1 کیلو
شکر 1کیلو
گلاب نصف استکان
آب لیمو 3 قاشق غذاخوری
خلال بادام و پسته 4 قاشق غذاخوری


طرز تهیه:
هویج را پوست کنده و بصورت خلال نازک رنده می کنیم و در ظرف ریخته شکر را هم به آن اضافه می کنیم و با 4 لیوان آب می گذاریم روی آتش تا مربا جوش بیاید. (گاهی کف مربا را می گیریم) بعد از چند جوش خلال بادام و پسته را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم شربت مربا قوام بیاد و در انتها گلاب و آب لیمو را اضافه کرده بعد از چند جوش مربا آماده است.





مواد لازم برای مربای به

به 1 کیلو
شکر 750 گرم
آب لیمو 3 قاشق غذاخوری
هل کوبیده 1 قاشق چایخوری( یا هل نکوبیده 1 قاشق مرباخوری)




طرز تهیه:

به را پوست کنده و قاچ کرده داخل ظرف ریخته و حدود 5 لیوان آب ریخته (طوری که روی به را بگیرد) در آن را می بندیم و روی حرارت می گذاریم تا به کمی پخته شود (ولی له نشود) بعد شکر را به آن اضافه می کنیم و می ذاریم با حرارت ملایم 3-4 ساعت بجوشد تا رنگ مربا قرمز خوشرنگ و شربت آن غلیظ شود بعد آب لیمو و هل را به آن اضافه می کنیم و بعد از چند جوش آن را از روی آتش بر می داریم. ( اگر از هل نکوبیده استفاده کردید همراه با شکر هل را داخل مربا بریزید)
برای درست کردن مربای « به» باید از ابتدا در ظرف بسته باشد و حرارت ملایم باشد تا کاملن رنگ مربا قرمز شود.

مواد لازم برای مربای سیب

سیب 1 کیلو
شکر 1 کیلو ( اگر سیب شیرین بود میتوانید 750 گرم شکر استفاده کنید)
گلاب نصف استکان
آب لیمو 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

سیب ها را پوست کنده و قاچ میکنیم ( برای اینکه سیب ها موقع پوست کندن تیره نشوند در ظرف آبی نصف استکان سرکه می ریزیم و سیب ها را در داخل آن قاچ می کنیم) سیب ها را در ظرفی می ریزیم و حدود 4-5 لیوان آب (طوری که روی سیب ها را بگیرد) میریزیم و روی حرارت میگذاریم تا سیب ها کمی پخته شود . بعد سیب ها را در صافی میریزیم و آب سیب را با شکر مخلوط میکنیم و دو- سه جوش میدهیم, سپس سیب ها را داخل شربت ریخته و میگذاریم شربت مراب قوا بیاید, سپس گلاب و آب لیمو را اضافه میکنیم و بعد از چند جوش مربا را از روی آتش بر میداریم.


 
 

 

 

Links

دسته بندی

- کیک و شیرینی (29 مطلب)
- پلو ها و خورش ها (11 مطلب)
- پاستا (2 مطلب)
- انواع نان (3 مطلب)
- ترشیجات و مرباها و سس ها (13 مطلب)
- دسر (15 مطلب)
- سوپ ها و آش ها (5 مطلب)
- سالادها (8 مطلب)
- غذاهای فوری (12 مطلب)
- غذاهای محلی (15 مطلب)
- غذاهای ایرانی (18 مطلب)
- غذاهای خارجی (10 مطلب)


بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

کشک مایع
ديپ نخود با بادمجان كبابي
مرباي پوست هندوانه
مرباي بالنگ
مربای توت‌فرنگی
ترشی لوبیاسبز
مربای خلال نارنج
طرز تهیه یک نوع سالسا (Salsa)
ترشی لیته بادمجان کبابی
مربای آلبالو

Archives

2017
2016
2016
2016
2016
2016
2015
2015
2015
2015
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []