آشپزخانه‌ی شيندخت

خانه         يادداشت‌های روزانه         بجنورد         اشعار ترکی         > آشپزخانه <         فوتوبلاگ

11, 2013 03:10

 

ته‌چين با گوجه-بادمجان (غذاي گياهي)

 

مواد لازم:

برنج ٢ استكان
ماست ٢٠٠گرم
تخم مرغ ١عدد
زعفران حل شده يك قاشق غذاخوري
بادمجان ٣ عدد
گوجه‌فرنگي ٢عدد
پيازداغ يك قاشق غذاخوري
نمك و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
روغن و كره به مقدار لازم

طرز تهيه:

ابتدا بادمجان‌ها را سرخ كرده و در قابلمه مي‌چينيم روي آن گوجه فرنگي‌ها را ريز كرده و پيازداغ را به هم‌راه نمك و زردچوبه و فلفل به آن اضافه كرده و يك ليوان آب روي آن مي‌ريزيم و با حرارت ملايم مي‌پزيم. وقتي بادمجان‌ها پخته شد با گوشت‌كوب همه‌ي مواد را له مي‌كنيم و اگه مواد آب داشت, حرارت را كمي زياد مي‌كنيم تا آب ِ گوجه- بادمجان كاملن تخت شود. سپس آن‌را كنار مي‌گذاريم.

براي درست كردن ته‌چين:
برنج را شسته و كمي نمك به آن مي‌زنيم و يكي دوساعت قبل از پخت خيس مي‌كنيم. بعد قابلمه‌ي كوچكي را پر آب مي‌كنيم و مي‌گذاريم تا اب جوش بيايد. سپس برنج را مثل پخت پلوي آبكش درست مي‌كنيم البته برنجِ ته چين را كمي دون دارتر از برنج معمولي بر مي‌داريم. بعد از پخت ِبرنج آنرا در آب‌كش مي‌ريزيم.
ماست را با تخم مرغ و زعفران هم زده و برنج را با ماست مخلوط مي‌كنيم سپس تابه‌اي با سايز متوسط روي گاز مي‌گذاريم و كمي كره داخل آن مي‌اندازيم وقتي كره داغ شد نصف مخلوط برنج و ماست را داخل تابه مي‌ريزيم و كاملن صاف مي‌كنيم بعد روي آن از مخلوط گوجه و بادمجان مي‌ريزيم طوري كه روي برنج با اين مخلوط كاملن پوشيده شود دوباره بقيه‌ي برنج و ماست را روي گوجه-بادمجان مي‌ريزيم و خوب صاف مي‌كنيم و درِ تابه را گذاشته با حرارت ملايم به مدت ٤٥ دقيقه مي‌پزيم.

اين ته‌چين هم ظاهر قشنگي دارد و هم خوشمزه است و يك غذاي كامل براي گياه‌خوارها. اين غذا با مواد اوليه‌ي كم هزينه تهيه مي‌شود.
اگر تمايل به داشتن گوشت در اين غذا باشيد مي‌توانيد از گوشت ريش شده داخل گوجه و بادمجان استفاده كنيد. ولي بدون گوشت هم خيلي لذيذ است.
نوش جان.


30, 2012 11:06

 

كباب تابه‌اي

 

مواد لازم:

گوشت چرخ كرده نيم كيلو
پياز بزرگ يك عدد
ترخون خشك يك قاشق مرباخوري
نمك يك قاشق چايخوري
زردچوبه نصف قاشق چايخوري
فلفل كمي

طرز تهيه:

پياز را رنده كرده يا با ميكسر خوب له مي‌كنيم و آب اضافي آن را مي‌گيريم و با گوشت چرخ كرده و نمك و فلفل و زردچوبه و ترخون مخلوط كرده و خوب ورز مي‌دهيم.
در تابه كمي روغن مايع ريخته و بعد از داغ شدن ,گوشت را داخل تابه پهن كرده و صاف مي‌كنيم تا قطر آن در همه جا يك‌دست شود و با حرارت ملايم آن‌را مي‌پزيم. وقتي قسمت زير كباب پخته شد آن‌را برش زده و به آرامي بر مي‌گردانيم تا روي ديگر آن هم برشته شود در اين مرحله كمي كره روي كباب‌ها مي‌دهيم.

ترخون خشك عطر خوبي به كباب داده و بوي گوشت را مي‌گيرد.


8, 2011 11:40

 

باقلا پلو با گوشت

 


مواد لازم برای درست کردن گوشت به صورت "یخنی"

گوشت گوساله بدون استخوان نیم کیلو
پیاز داغ سه قاشق غذاخوری
زعفران حل شده دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

گوشت را به قطعات درشت خرد کرده و می‌شوییم و سپس در تابه یک قاشق غذاخوری روغن مایع می‌ریزیم و گوشت را سرتفت می‌دهیم. پیاز داغ را به گوشت اضافه کرده و روی آن آب می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد. وقتی گوشت پخته شد نمک و فلفل و زعفران را روی آن می‌دهیم و کمی کره روی گوشت گذاشته و به مدت نیم ساعت دیگر روی حرارت می‌گذاریم تا زعفران و کره به خورد گوشت برود. این خوراک آب‌دار نیست پس از ابتدا آب را کم می‌ریزیم و اگر نیاز بود کم کم به آن اضافه می‌کنیم.


موادلازم باقلا پلو برای 4 نفر:

برنج سه پیمانه
شوید به مقدار لازم
باقلا نیم کیلو


طرز تهیه باقلا پلو:

باقلا را اگر بصورت فریزری استفاده می‌کنید نباید یخ زدایی شود چون حالت لاستیکی پیدا می‌کند. بعد از جوش آمدن آب باقلای فریزری را داخل آب جوش می‌ریزیم تا با شوک آب جوش یخ آن باز شود و مدت پنج دقیقه به آن جوش می‌دهیم و سپس برنج را که قبلن خیسانده‌ایم به آن اضافه می‌کنیم و بعد از اینکه برنج پخته شد آن‌را در آبکش ریخته و صاف می‌کنیم و در قابلمه بعد از گذاشتن ته دیگ برنج را می‌ریزیم و لابلای آن شوید می‌ریزیم. و آن‌را به مدت یک ساعت دم می‌کنیم.

اگر از باقلای تازه استفاده می‌کنید آن‌را هم قبل از ریختن برنج باید در آب جوش ریخت و مدت پنج دقیقه جوش داد ولی اگر از باقلای خشک استفاده می‌کنید باید از شب قبل باقلا را بخیسانید و سپس آن‌را قبل از ریختن برنج به مدت ده یا پانزده دقیقه جوش بدهید .






13, 2011 09:05

 

پلوی نخودفرنگی

 

موادلازم برای 4 نفر

مرغ بدون استخوان و خرد شده 250 گرم
برنج سه پیمانه
نخودفرنگی دو پیمانه
هویج خردشده یک پیمانه
پیازداغ سه قاشق غذاخوری
فلفل سیاه- زنجبیل-دارچین هرکدام یک قاشق چای‌خوری ( اگر از زنجبیل تازه استفاده می‌کنید, مقدار کمی رنده کنید)


طرز تهیه:

مرغ خردشده را با پیازداغ داخل تابه ریخته و سرتفت می‌دهیم تا رنگ مرغ سفید شود و سپس هویج خرد شده را اضافه کرده و آن‌را هم سرتفت می‌دهیم. ادویه و نمک روی مرغ می‌ریزیم و هم می‌زنیم و در آخر نخودفرنگی را به مخلوط اضافه کرده و حرارت را کم می‌کنیم و در ِ تابه را می‌گذاریم تا مواد با حرارت ملایم و بخار حاصل از مواد پخته شود. هرازگاهی هم می‌زنیم تا مواد نسوزد. بعد از بیست تا سی دقیقه آن‌را از روی حرارت برمی‌داریم.
برنج را بصورت آب‌کش آماده می‌کنیم وقتی در آب‌کش ریختیم ته قابلمه, کمی روغن می‌ریزیم و ته دیگ می‌گذاریم و کمی از برنج روی ته دیگ می‌ریزیم و روی آن کمی زعفران حل شده می‌دهیم و از مخلوط آماده شده روی برنج می‌ریزیم به همین ترتیب, برنج – زعفران- مخلوط را در قابلمه می‌ریزیم . سپس برنج را به مدت یک‌ساعت با حرارت کم, دم می‌کنیم و بعد کره داغ شده روی برنج می‌دهیم و برنج را هم می‌زنیم تا همه مواد خوب مخلوط شود و در ظرف می‌کشیم.

این پلو خوش ظاهر و خوشمزه است و همین‌طور حاوی ویتامین. الان که فصل نخودفرنگی است بهترین زمان برای درست کردن این پلوی خوشمزه.
به جای مرغ می‌توانید از میگوهم استفاده کنید. به این طریق که میگو ها را با پیاز داغ سرتفت دهید.

یک توضیح: من اگر در دستورات غذایی از پیازداغ آماده استفاده می‌کنم به این دلیل است که روغن آن گرفته شده و مواد را بدون روغن آماده می‌کنم.


15, 2010 02:25

 

کته استانبولی

 

مواد لازم برای دو نفر:

برنج دو پیمانه
گوجه فرنگی سه عدد بزرگ
سیب‌زمینی یک عدد بزرگ
پیازداغ یک قاشق غذاخوری
کره 30 گرم ( من یک قاشق غذاخوری روغن حیوانی استفاده کردم)
آب دو لیوان
نمک و زردچوبه به مقدار لازم


طرز تهیه:
ابتدا گوجه فرنگی‌ها را پوست کنده و خرد می‌کنیم و با پیاز داغ و روغن توی قابلمه می‌ریزیم و نمک و زردچوبه ریخته و یک لیوان آب روی آن می‌ریزیم و روی حرارت ملایم به مدت پانزده دقیقه می‌گذاریم تا گوجه‌فرنگی‌ها پخته شود سپس سیب‌زمینی را پوست گرفته و خرد کرده و به مواد اضافه می‌کنیم و بعد برنج را که خوب شستیم به همراه یک لیوان دیگر آب به آن‌ها اضافه می‌کنیم. ابتدا حرارت را زیاد کرده تا به‌جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می‌کنیم تا برنج بپزد. اگر مقدار آب آن کم بود, خیلی کم آب اضافه می‌کنیم. دقت کنید در ریختن آب خست به‌خرج دهید تا کته شما شل نشود.
وقتی آب برنج خشک شد حرارت را کم می‌کنیم تا کته به مدت چهل دقیقه دم بکشد.

کته استانبولی از غذاهای مورد علاقه من بود. چون پسرهای من کته و پلو به‌صورت پلوپزی نمی‌خورند سال‌هاست درست نکردم وحالا بعداز مدت‌ها هوس کردم برای خودم درست کردم. این غذای راحت و خوش‌مزه برای افراد مجرد و دانشجوست .


2, 2009 12:25

 

طرز تهیه خورشت بامیه با بادمجان

 

مواد لازم:

گوشت 400 گرم
بامیه 300 گرم
بادمجان 10عدد
گوجه‌فرنگی 5عدد
پیازداغ دوقاشق غذاخوری
رب یک قاشق غذاخوری
آب‌غوره دوقاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

بامیه‌ها را تمیز بشویید و ساقه سر بامیه را به‌حدی ببرید که سر کلاهک باز نشود چون مایه لیزی از آن خارج می‌شود و باعث بد طعم شدن خورشت می‌شود.
بادمجان‌ها را پوست کنده و سرخ می‌کنیم.
گوشت را خرد کرده و با پیاز داغ سرتفت می‌دهیم و نمک و زردچوبه و فلفل به آن زده و با مقداری آب می‌گذاریم بپزد. بامیه‌ها را در تابه می‌چینیم و گوشت پخته شده به‌هم‌راه آب گوشت و یک قاشق رب را در آن می‌ریزیم و می‌گذاریم بامیه‌ها کمی بپزند و سپس بادمجان‌ها را روی آن می‌چینیم و گوجه‌فرنگی را از وسط نصف کرده و روی بادمجان‌ها می‌چینیم و می‌گذاریم خورشت جا بیفتد در انتهای پخت، آب‌غوره را به خورشت اضافه کرده و بعد از یکی دو جوش آنرا برمی‌داریم.

بامیه‌هایی که برای خورشت انتخاب می‌کنید بهتر است ریز باشد. بعضی‌ها بامیه را هم سرخ می‌کنند و هم‌زمان با بادمجان‌ها در تابه می‌چینند ولی من بامیه را سرخ نمی‌کنم و فقط کمی زودتر از بادمجان در تابه می‌گذارم تا کمی بیشتر بپزد. اگر هم‌زمان بامیه‌ها و بادمجان‌ها را با هم بچینید، بادمجان‌ها کمی له می‌شود.


16, 2009 09:46

 

عدس پلو با کوفته‌ریزه برای چهارنفر

 

موادلازم:

گوشت چرخی 400 گرم
برنج 450 گرم (سه پیمانه)
عدس 200 گرم
کشمش پلویی 100 گرم
پیاز یک عدد
زیره‌سیاه یک قاشق غذاخوری
پیازداغ سه قاشق غذاخوری
زعفران حل شده به مقدار لازم
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:
ابتدا برنج را خوب شسته و خیس می‌کنیم و نمک می‌زنیم و چند ساعت می‌گذاریم بماند.
نکته مهم : برای این‌که برنج خوب به عمل بیاید موقع خیساندن, به آن نمک فراوان بزنید ولی موقع پخت آب برنج را خالی کرده و یکی دوبار با آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن شسته شود ولی نباید کاملن بدون نمک شود(کمی خوش نمک باشد.) البته این کار برای برنج آب‌کش شده است نه برنج کته و پلوپزی.
عدس را در ظرف ریخته و با یک لیوان آب می‌گذاریم بپزد به‌حدی که آب آن کاملن خشک شود.
پیاز را رنده کرده و با گوشت میکس می‌کنیم و به آن نمک و زردچوبه و فلفل و کمی از زیره سیاه را اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم ( زیره داخل گوشت چرخی باعث می‌شود بوی ضخم گوشت گرفته شود و کوفته‌ریزه خوش‌مزه شود)
سپس از گوشت به مقدار یک فندق برمی‌داریم و در دست گرد می‌کنیم به این ترتیب, کوفته‌ریزه (یا کوفته قلقلی) درست می‌کنیم . کمی روغن در تابه ریخته و با حرارت زیاد کوفته‌ریزه‌ها را سریع سرخ می‌کنیم. کوفته‌ریزه ‌ها را کم‌کم داخل تابه می‌ریزیم , چون اگر همه را با هم بریزیم گوشت آب می‌اندازد.
کشمش‌ها را هم با پیاز داغ کمی سرتفت می‌دهیم .وقتی همه مواد آماده شد کنار می‌گذاریم.
سپس برنج را به طریق پلو سفید آماده می‌کنیم. وقتی برنج را در آب‌کش ریختیم ،ته قابلمه کمی روغن می‌ریزیم و ته دیگ می‌گذاریم سپس مقداری از برنج ریخته روی آن کمی زعفران می‌دهیم و کمی از عدس ,کوفته ریزه, کشمش و زیره می‌ریزیم، همین کار را تکرار می‌کنیم تا همه مواد داخل قابلمه ریخته و سپس برنج را دم می‌کنیم.بعد از حدود سی تا چهل دقیقه برنج دم کشیده و آماده است روی آن کره داغ می‌دهیم و در ظرف می‌کشیم.

پ.ن1: نکته مهم در آشپزی برای بهتر شدن غذا, دقت،حوصله و مهم‌تر از آن استفاده از مواد اولیه خوب است. در مورد استفاده از زعفران خست به خرج ندهید و هیچ‌وقت رنگ خوراکی را جای‌گزین آن نکنید. اول به این علت که زعفران خاصیت شادی‌بخش دارد و بسیار مفید است و حتمن در غذاهایتان از آن استفاده کنید علاوه بر آن رنگ خوراکی عطر و بو و حتا رنگ زعفران را ندارد و باعث خراب شدن غذا می‌شود.

پ.ن2:برای ته‌دیگ، کمی روغن ریخته و روی آن کمی کنجد ریختم و نان لواش روی آن گذاشتم، ته‌دیگ بصورت نان کنجدی درست شد که بسیار خوش‌مزه است.


9, 2008 12:02

 

خورش آلو هویج

 

مواد لازم برای چهار نفر:

گوشت 400 گرم
سیب‌زمینی بزرگ یک عدد خلال شده
هویج بزرگ یک عدد خلال شده
آلو 12 عدد (برای هر نفر 3 یا 4 عدد آلو می‌توان استفاده کرد)
پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری
رب یک قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه وفلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

گوشت را با پیاز سرخ شده، مخلوط کرده و یک قاشق روغن به آن اضافه و سر تفت می‌دهیم. نمک و زردچوبه و فلفل و سه- چهار لیوان آب اضافه کرده، می‌گذاریم گوشت بپزد. آلو را شسته و خیس می‌کنیم ( آلو باید مدت دوساعت خیس بخورد) سیب‌زمینی خلال شده را سرخ می‌کنیم. هویج خلال شده را با یک قاشق روغن مایع سرتفت می‌دهیم و به آن دوقاشق غذاخوری زعفران حل شده اضافه می‌کنیم. اگر تمایل به غذای شیرین دارید به هویج یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کرده و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد. وقتی گوشت پخته شد رب و آلو را به آن اضافه می‌کنیم. اگر آلوها ترش بود داخل خورش هم می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.( خورش آلو هویج یک خورش ترش و شیرین است و مقدار شکر بسته به ذائقه‌تان است).
وقتی خورش جا افتاد در ظرف می‌کشیم و سیب‌زمینی سرخ شده و هویج پخته که قبلن آماده کردیم را روی آن می‌دهیم.
این خورش بسیار خوشمزه و خوش ظاهر است.


8, 2008 04:18

 

پلو چینی

 

مواد لازم:

سینه مرغ 1 عدد
برنج 3 پیمانه
فلفل رنگی 3 عدد
هویج 1 عدد
سیر تازه 4 ساقه
پیاز سرخ شده 3 قاشق غذاخوری
پودرزنجبیل یک قاشق چای‌خوری ( یا زنجبیل تازه رنده شده یک قاشق غذاخوری)
نمک و زردچوبه به مقدار لازم


طرز تهیه:

سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده با پیاز داغ تفت می‌دهیم. نمک و زردچوبه می‌زنیم و با حرارت کم می‌گذاریم بپزد ( داخل مرغ آب نمی‌ریزیم و با بخار آب خود مرغ، نیم‌پز شود)
فلفل‌ها و سیر و هویج را خرد کرده با یک قاشق روغن سرتفت می‌دهیم . نباید زیاد تفت داد و رنگ فلفل‌ها تغییر کند. یک قاشق غذاخوری زعفران حل شده روی فلفل‌ها میریزیم و زنجبیل را اضافه کرده و در ظرف را می‌گذاریم تا مواد بخارپز شود.
برنج را که قبلن خیس کردیم می‌پزیم و آبکش می‌کنیم. در قابلمه بعد از گذاشتن ته دیگ از برنج کمی می‌ریزیم و لابلای آن مرغ و زرشک و کمی زعفران حل‌شده می‌دهیم و همین‌طور ادامه می‌دهیم تا تمام برنج را در قابلمه بریزیم. بعد می‌گذاریم برنج دم بکشد.
بعد از این‌که برنج آماده شد کمی کره داغ کرده روی آن می‌دهیم و برنج را هم می‌زنیم تا مرغ و زرشک و زعفران مخلوط شود و سپس در ظرف می‌کشیم و روی آن از مخلوط فلفل و سیر و هویج می‌ر‌یزیم.
روش دیگر این است که بعد از دم کشیدن برنج فلفل ها را لابلای برنج می ریزیم یعنی یک کفگیر برنج توی ظرف می کشیم و مقداری از مخلوط فلفل ها و...
پلو چینی را می‌توانید با میگو هم درست کنید. یا اینکه با تکه های درشت مرغ ( ران و سینه )
به جای سیر تازه می‌توانید از پیازچه خرد شده استفاده کنید و یا مخلوط سیر و پیازچه.






3, 2007 11:41

 

لوبیا پلو

 


مواد لازم برای چهار- پنج نفر
برنج سه لیوان
گوشت بدون استخوان نیم‌کیلو
لوبیا سبز نیم‌کیلو
پیاز سرخ کرده دو قاشق غذاخوری
آب گوجه فرنگی یک لیوان
رب یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم


طرز تهیه:
برنج را شسته و با نمک فراوان می‌گذاریم چند ساعتی خیس بخورد ( بهتر است روی برنج خیس کرده نمک زیاد بریزید و موقع درست کردن برنج آن را چند بار بشویید تا نمک اضافه برود نمک زیاد باعث می‌شود برنج بهتر شود)
گوشت را ریز خرد کرده با پیازداغ و نمک و فلفل و زردچوبه می‌گذاریم پخته شود. لوبیا سبز را خرد کرده و با دو قاشق روغن آن را کمی تف می‌دهیم سپس آب گوجه فرنگی و رب و نصف لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم می‌گ‌ذاریم لوبیا پخته شود ( می‌توانید به جای آب گوجه فرنگی فقط از دوقاشق رب استفاده کنید) وقتی گوشت پخت آن را با لوبیا مخلوط می‌کنیم تا آب آن کاملن خشک شود.
سپس برنج را آبکش کرده و بعد از گذاشتن ته‌دیگ مقداری از برنج را روی ته‌دیگ ریخته و سپس از مواد لوبیا و گوشت روی برنج می‌ریزیم می‌توانیم کمی دارچین هم روی مواد بپاشیم (بستگی به ذائقه خودتان دارد ) به همین‌صورت برنج و مواد لوبیا را می‌ریزیم و می‌گذاریم پلو دم بکشد.


 
 

 

 

Links

دسته بندی

- کیک و شیرینی (24 مطلب)
- پلو ها و خورش ها (10 مطلب)
- پاستا (1 مطلب)
- انواع نان (2 مطلب)
- ترشیجات و مرباها و سس ها (13 مطلب)
- دسر (13 مطلب)
- سوپ ها و آش ها (5 مطلب)
- سالادها (6 مطلب)
- غذاهای فوری (11 مطلب)
- غذاهای محلی (15 مطلب)
- غذاهای ایرانی (18 مطلب)
- غذاهای خارجی (10 مطلب)


بانک اطلاعاتی بجنوردی‌ها

Recent

ته‌چين با گوجه-بادمجان (غذاي گياهي)
كباب تابه‌اي
باقلا پلو با گوشت
پلوی نخودفرنگی
کته استانبولی
طرز تهیه خورشت بامیه با بادمجان
عدس پلو با کوفته‌ریزه برای چهارنفر
خورش آلو هویج
پلو چینی
لوبیا پلو

Archives

2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2013
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2012
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2011
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2010
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2006
2006
2006
2006

Logo


 

 

هرگونه برداشت از مطالب يا تصاوير اين وب‌لاگ بدون ذکر نام و آدرس ماخذ ممنوع است.
 
شراره انصاری
 

 

کليه‌ی حقوق اين سايت متعلق به شيندخت‌دات‌کام می‌باشد
 [ای‌ميل به سايت]  [ارسال اين صفحه به دوستان ]  []