مواد لازم برای سه تا چهارنفر

سینه مرغ 200 گرم
پاستا 150 گرم
قارچ صدفی 1 عدد یا قارچ دکمه‌ای 150 گرم
تره فرنگی 1عدد
فلفل دوعدد
هویج بزرگ 1عدد
سیب‌زمینی متوسط 1 عدد
پیاز کوچک 1عدد
گل کلم 200 گرم
گوجه فرنگی گیلاسی 8عدد
گشنیز 2 قاشق غذاخوری (من از گشنیز خشک استفاده کردم)
سیر 3حبه بزرگ یا 5 حبه کوچک
زنجبیل تازه 20 گرم یا دوقاشق غذاخوری رنده شده ( اگر ازپودر زنجبیل استفاده می‌کنید یک قاشق مرباخوری)
رزماری خشک یک قاشق چای‌خوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
سس سفید

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده و در ظرفی ریخته. سپس مرغ را به هم‌راه سیر و رزماری و نمک و زردچوبه در ظرف ریخته و کمی آب در آن می‌ریزیم و می‌گذاریم مرغ بپزد. وقتی مرغ کاملن پخت آن‌را از ظرف خارج کرده و تمام سبزی‌جات را که قبلن خرد کردیم بجز گوجه فرنگی، در داخل ظرف می‌ریزیم و پاستا را هم به آن اضافه کرده و می‌گذاریم بپزد.

سبزی‌جات برای این سوپ باید درشت خرد شود. گل کلم‌ها باید شکل گل آن حفظ شود. زنجبیل تازه را رنده کرده و به سوپ اضافه می‌کنیم. اگر طعم زنجبیل را زیر دندانتان دوست دارید می‌توانید به‌جای رنده کردن، آن‌را ریز خرد کنید.

در این سوپ از سس سفید استفاده می‌کنیم. 25 گرم کره را در ظرفی داغ کنید و یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و تفت دهید و سپس یک فنجان شیر اضافه کرده بعد از چند جوش سس سفید آماده است.

سس سفید را همراه سینه مرغ که ریش ریش کردیم، به سوپ اضافه می‌کنیم و در انتها گوجه فرنگی‌ها را داخل سوپ می‌ریزیم و بعد از یکی دو جوش سوپ آماده است.
بعد از ریختن گوجه فرنگی‌ها داخل سوپ نباید زیاد روی حرارت بماند چون شکل گوجه فرنگی‌ها باید حفظ شود.

این سوپ برای کسانی که رژیم دارند، یک غذای کامل است. علاوه بر طعم خوب و ظاهر زیبا سرشار از ویتامین با کالری پایین است. این سوپ را با لیموی تازه سرو کنید.

این سوپ را بدون مرغ هم می‌توانید درست کنید در آن‌صورت برای درست کردن سس سفید از 50 گرم کره استفاده کنید و همان ابتدای پخت سس را با سبزی‌جات مخلوط کنید.

 

دوست عزیزی زحمت کشیدند و طرز تهیه آش شله‌قلم‌کار را فرستادند. چون فرصت نداشتم این آش را تهیه کنم عکسی از این آش ندارم ولی دستور این دوست عزیز بسیار کامل و توضیحات‌شان جامع است امیدوارم درست کنید و از آن لذت ببرید. من عینن ایمیل ایشان را این‌جا می‌گذارم .
با تشکر از آقا شهرام عزیز.
طبق گفته ایشان این مواد برای 20 نفر است البته آش همیشه مقدارش زیاد می‌شود شما می‌توانید به تناسب مواد آن را کم کنید.

مواد لازم : (برای یک دیگ بزرگ برای بیست نفر)

نخود 500 گرم
لوبیا قرمز ریز 300 گرم
عدس 300 گرم ( ترجیحن سبز رنگ باشد)
برنج 300 گرم ( برنج خرده یا برنج عطری)
گوشت آشی گاو 600 گرم خالص ( گوشت گردن گاو بهترین است ولی باید پس از اینکه حسابی پخت گوشت‌ها را از استخوان جدا کرد. در ضمن له کردن گوشت گردن بسیار آسان است) اگر از گوشت گردن استفاده می‌کنید یک و نیم کیلو چون بعد از پخت مقدار 500-600 گرم گوشت بدست می‌آید.
سبزی تره 4-5- دسته ( به طول دو سانتی‌متر خرد کنید)
سبزی ترخان خشک شده یک لیوان پر ( از ترخان تازه استفاده نشود زیرا تلخ است)
پیاز سفید 3 عدد که روی‌هم 800 گرم شوند قبل از این‌که آن‌ها را پوست بکنیم.
سیر 2 کله که لااقل 15 حبه بزرگ بشود
روغن مایع نصف لیوان
نارنج یا لیمو ترش چند عدد ( نارنج خیلی بهتر است هم به‌خاطر مزه و هم این‌که لیمو ترش آش را سفید می‌کند.)
فلفل قرمز 2 قاشق غذاخوری ( بسته به ذائقه شما دارد)
زردچوبه یک قاشق غذاخوری
پودر کاری یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

از چند ساعت قبل نخود و لوبیا قرمز را می‌خیسانیم.
گوشت را چندین ساعت می‌پزیم تا حسابی له شود اگر از گوشت گردن استفاده می‌کنید باید گوشت را پس از پختن از استخوان جدا کرده و له کرد. لطفن آبی که گوشت گردن در آن پخته شده را برای ریختن در آش نگه دارید چون پر از کلسترول است ولی اگر از گوشت آشی بدون استخوان استفاده می‌کنید , نصف آن آب را نگه دارید و به آش اضافه کنید.
سپس نخود و لوبیا قرمز را در دیگ بزرگ می‌ریزیم . می‌گذاریم که حسابی بپزد. مبادا گوشت را به آن اضافه کنید چون به ته دیگ می‌چسبد و می‌سوزد.
سپس برنج- عدس- تره خرد شده – ترخان- فلفل قرمز- نمک و زردچوبه و پودر کاری را به مواد اضافه می‌کنیم.
باید مدام آش را هم زد و آب را کم کم به آن اضافه کرد زیرا این آش باید به سفتی حلیم باشد.
وقتی که برنج- عدس و سبزیجات حسابی پختند تا جایی که عدس‌ها و برنج‌ها غیر قابل تشخیص باشند, گوشت کوبیده را به آن اضافه کرده و برای بیست- سی دقیقه دیگر هم می‌زنیم تا آش ته نگیرد و ژلاتین موجود در گوشت در آش آزاد شود.
وقتی که همه چیز بجز نخود و لوبیا له شد آش را از روی حرارت بر می‌داریم.
پیازها را خرد کرده و با نیم لیوان روغن مایع سرخ می‌کنیم. هم‌زمان که پیازها سرخ می‌شوند سیرها را پاک کرده و خرد می‌کنیم ( سیرهای خرد شده از یک لپه بزرگ‌تر نباشد)
وقتی پیازها طلایی شدند سیرها را به آن اضافه کرده و به مدت سی ثانیه به هم‌راه پیازها سرخ می‌کنیم سیرها نباید طلایی شوند زیرا عطر خود را از دست می‌دهند.
پیاز داغ و سیر داغ را به آش اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم. باید قبل از صرف آش حداقل بیست دقیقه صبر کنیم تا مزه پیاز و سیر داغ در آش آزاد شود.
آش را در کاسه‌های کوچک کشیده و روی آن یک یا دو قاشق آب نارنج بچلانید و با نان تافتون میل کنید.

توجه:
مقدار پیاز و سیر داغ نقش مهمی در مزه این آش دارد پس مقدار توصیه شده را کم نکنید.
آب نارنج نیز در مزه این آش نقش مهمی دارد ولی نباید بیش از یک یا دو قاشق در هر کاسه ریخته شود.
فقط با نان تافتون میل شود
این آش غذای کامل است که می‌توان آن را در صبح- ظهر و شب میل کرد
مقدار برنج توصیه شده را بیشتر نکنید زیرا آش را سفید کرده و بی‌مزه می‌کند.

این یک دستور کامل برای آش شله قلمکار است که در خوزستان به آش ماشاالله نیز معروف است زیرا شخصی به‌همین نام که از اهالی شیراز بود در خرمشهر این آش را در دیگ‌هایی به بزرگی یک ماشین می‌پخت. نانواها در خرمشهر پیش از جنگ آش این شخص را در نانوایی‌ها می‌فروختند. پس مردم می‌توانستند آش و نان را از یک مکان بخرند.
آقای ماشاالله آشی پس از بازسازی خرمشهر بساط آشی خود را دوباره برپاکرد و پس از چند سال فوت کرد.
امروز پسران وی مغازه‌ی آشی را سر پا نگه داشته‌اند.

شهرام از لس آنجلس

 

مواد لازم
این مواد برای 8 نفر در نظر گرفته شده شما میتوانید به نسبت آن را کم یا زیاد کنید.

جو نیمکوب 300 گرم
گوشت 400 گرم
سبزی آش ( تره – جعفری- شوید- گشنیز- اسفناج) 1 کیلو
لوبیا ( چیتی و سفید و قرمز مخلوط با هم) یک لیوان
عدس یک لیوان
برنج یک فنجان
پیاز سرخ کرده 7 قاشق سوپخوری ( پیاز سرخ کرده در آش زیاد باشه آش خوشمزه تر میشه)
یک شیشه کشک
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه

طرز تهیه:
حبوبات را قبلن خیس می کنیم و بعد آنرا با گوشت و پیاز سرخ کرده و زردچوبه و نمک و فلفل می گذاریم بپزد وقتی گوشت نیم پز شد جو و برنج را به آن اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم و گاهی آش را هم می زنیم . سبزی خرد شده را به آش اضافه می کنیم و می گذاریم آش خوب جا بیفتد. از روی آتش بر می داریم و کشک را داخل آن می ریزیم.
برای تزیین آش از پیاز داغ و نعنا داغ ( در صورت تمایل سیر داغ) و قیمه می توانیم استفاده کنیم.

این آش را می توانید بدون گوشت بپزید و یا فقط از آب گوشت استفاده کنید. اگر دوست ندارید قطعات گوشت دیده شود قبل از ریختن سبزی گوشت ها را بیرون بیاورید و کاملن بکوبید و یا ریش ریش کنید و داخل آش بریزید.
اگر آش را بدون گوشت درست کردید در ابتدا دو قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید.

 

مواد لازم:
چو پرک شده یک لیوان
آب مرغ یا گوشت دو لیوان غلیظ شده یا 5 لیوان رقیق)
سیب زمینی- هویج – پیاز هر کدام یک عدد متوسط (رنده شده)
خامه 2 قاشق غذاخوری
شیر یک لیوان
آرد یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به اندازه لازم (مقدار ادویه بستگی به ذائقه تان دارد )

طرز تهیه:
اگر آب مرغ یا گوشت آماده دارید, استفاده کنید وگرنه قبلن باید نصف سینه مرغ و یا صدگرم ماهیچه را بپزید و گوشت آن را کنار گذاشته ( گوشت را ریش ریش کنید و در انتها داخل سوپ بریزید) جو پرک شده و آب گوشت وسیب زمینی و هویج و پیاز رنده شده را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه و کمی آب توی ظرف می ریزیم و می گذاریم روی حرارت ملایم (چون جو بصورت پرک شده است خیلی سریع می پزد و جا می افتد)
در یک ظرف , یک قاشق روغن می ریزیم و آرد را کمی تفت می دهیم و بعد شیر را به آرد اضافه می کنیم کمی حرارت می دهیم تا غلیظ شود و سس آماده شده را داخل سوپ می ریزیم. بعد از چند جوش سوپ آماده است وقتی سوپ را از روی شعله برداشتیم, خامه را که با دوقاشق شیر هم زدیم و رقیق شده داخل سوپ می ریزیم.

برای تزیین سوپ , یک قاشق مرباخوری خامه را هم بزنید و کمی زعفران به آن اضافه کنید و روی سوپ بدهید و کمی جعفری خرد شده و زرشک هم روی آن بریزید.

 

مواد لازم برای تهیه آش گوجه فرنگی

بلغور گندم یا جو 250 گرم
سبزی آش نیم کیلو
برنج نصف استکان
پیاز سرخ کرده 5 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی خورد شده یک فنجان
رب یک قاشق غذاخوری
یک چهارم سینه مرغ
زردچوبه و نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

مرغ را به همراه پیاز داغ و زردچوبه و نمک و فلفل می پزیم. مرغ که پخته شد بیرون آورده و بلغور وبرنج ( بهتر است قبلن خیس کرده باشیم) به آب مرغ اضافه می کنیم. با حرارت ملایم می گذاریم بپزد و گاهی هم می زنیم. بعد سبزی را که خورد کردیم به آن اضافه می کنیم ( سبزی این آش به نسبت بقیه آش ها کمتر است) سینه مرغ را که بیرون آورده بودیم ریش ریش می کنیم و به داخل آش می ریزیم و رب و گوجه فرنگی خورد شده را هم به آن اضافه می کنیم و می گذاریم خوب جا بیفتند. اگر گوجه فرنگی خیلی ریز ( اندازه گوجه سبز) داشتیم, درسته داخل آش می ریزیم اینجوری ظاهر آش هم بهتر میشه.
اگر از تکه های گوجه فرنگی در آش خوشتون نمیاد می تونید آب گوجه فرنگی بریزید در آن صورت دو تا سه لیوان آب گوجه فرنگی اضافه می کنید و رب هم نمی ریزید.
به جای گوشت مرغ هم می تونید از ماهیچه استفاده کنید.
این آش خیلی راحت و خوشمزه است چاشنی آن آبغوره یا آب لیمو ست.